为深入推进“粤菜师傅”工程,荟聚粤港澳大湾区饮食文化精华,以人才发掘培养和文化交流推动产业发展,广东省人力资源和社会保障厅、广州市人民政府于11月29-30日在广州琶洲广交会展馆主办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动。
本届大赛以大湾区城市为主体,邀请省内各地级市组队参赛。来自广东21个地市及香港、澳门名厨云集羊城竞技。赛事分设“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”“粤菜精品评选”三大竞技形式。23个城市地区150多名“粤菜师傅”同台竞技,选拔粤菜厨王,培养“粤菜师傅”新秀。同时,主办方及承办方在琶洲主场馆开展粤菜文化展示活动,充分展示省内各地级市及港澳地区饮食非物质文化遗产及粤菜文化、技艺、名菜,检阅和展示各地市实施“粤菜师傅”工程丰硕成果,全方位传播粤菜蕴含的丰厚文化底蕴和习俗。为有效展示“粤菜师傅”工程成效,展现“粤菜师傅”技能才华和五邑美食文化,江门市人力资源和社会保障局联合江门市技师学院、江门市新会高级技工学校、江门市职业技能鉴定指导中心、江门五邑餐饮行业协会共同参与此次竞赛及交流活动。
【竞赛获奖项】
来自江门市荷塘镇园林大酒店的钟朗均、江门市荷塘镇园林大酒店的张广文、江门市逸豪酒店的钟宏兴、江门市技师学院的梁杰、江门市新会高级技工学校的罗龙熙分别参加“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”“粤菜精品评选”。
在经过紧张激烈的角逐后,张广文获“粤菜精品评选”第6名、钟宏兴获中式烹调师(厨王组)项目优秀奖,罗龙熙获中式面点师(新秀组)项目优秀奖;江门市获颁人才伯乐奖及优秀组织奖。
(备注:赛事对实操成绩获得大赛各组别前6名的选手,由竞赛组委会颁发名次证书;对大赛各组别排名在中位数以上的选手,由竞赛组委会颁发“优秀奖”证书。凡参加本次大赛活动的代表团,各竞赛组别均有参赛选手的,授予“优秀组织奖”;获各组别前6名的选手所在单位颁发“人才伯乐奖”)
【展示聚人气】
在粤菜文化展示活动上,江门市技师学院、江门市新会高级技工学校结合健康养生理念,带来以凉瓜为食材的各式菜式(凉瓜水晶糕、黄金凉瓜、百花酿凉瓜、凉瓜船),以及以新会陈皮为食材的各式菜品和小吃(新会陈皮红豆糕、新会陈皮骨、新会陈皮饼、新会陈皮番茄),并现场展示省级非物质文化遗产项目——新会陈皮制作技艺(开皮、翻皮等工序),并将新会陈皮美食展示与五邑传统美食项目——葵艺进行搭配,更具侨乡文化特色。江门还带来了具有独特香味的司前温蛋、香甜可口的侨乡艾糍、酸爽脆口的陈醋甜水萝卜等侨乡特色小吃,受到广泛关注和欢迎。为提升粤菜的艺术价值,江门市技师学院的粤菜师傅们通过食品雕刻、果酱画等方式展现侨乡著名景点(开平碉楼、小鸟天堂、古劳水乡),用精湛的刀工和画作使粤菜更具视觉美感。
广东省政府副省长、党组成员张光军,广东省人力资源和社会保障厅党组书记、厅长陈奕威、党组成员、副厅长杨红山等领导在江门展示区听取“粤菜师傅”工程汇报并参观五邑美食展示。