南方气温变化多端，骤冷骤热，春季还经常夹杂寒气、湿气。所谓“春捂秋冻”，春来之际，正在积极复工复产、防御疫情的人们，还有老弱妇孺，除了添衣盖被、防寒保暖，还可以通过食疗保健提升体内御寒驱风祛湿能力。江门粤菜师傅今期推介一款传统的防寒提阳特色美食-糖醋猪脚姜，一碗热气腾腾的糖醋猪脚姜下肚子，既可以让人们在寒潮中抵御寒冷，亦可以应对南方特有的潮湿天气，温散湿气，杀菌防感、驱风升阳，以充足的精气神投入到复工复产、防控疫情工作中。

具体制法：

一、炊具：选一个瓦煲，因为醋与金属会发生化学反应中毒，

二、材料：鸡蛋1斤，八珍醋2支，姜3两，冰糖1两，甜度因人适应添加，花生仁3两，盐少许。

如喜好肉类，可拓展性地加猪脚、带皮猪肉、排骨等肉。

如产后补身，就要将八珍醋2支改为八珍醋1+白米醋1支。有人觉得八珍醋更滋补，以为全部用八珍醋更好，但伺候过产妇的人们会知道，那煲大姜醋要保管一两个月时间，要经常加热，因醋中水分会挥发，煮的时间一长，八珍中的药材成分浓缩、糖分焦化，都会导致姜醋偏苦。

另外，正宗姜醋滴水不加，一旦加水，酸味就会淡，要煮很长时间才能把多余水分挥发掉，但酸味也一同挥发，影响鸡蛋入味及其他肉料入味。产后补身用的姜醋更不能加水，因为会影响保存。（这师傅啰啰嗦嗦的，快成丈母娘了！）

三、制作方法：烹调法为煲。用中火烧锅将姜块炒干身，或用微波炉高火打8一10分钟，(注不要放油)然后放入煲里。

倒入醋，冰糖，盐，洗干净花生仁，鸡蛋，用中慢火煲煲15分钟捞起鸡蛋将蛋壳敲裂再放回煲内再煲15分钟即可，因为蛋壳含钙质，鸡蛋洗净连壳一起放入酱醋中，蛋壳的钙质会溶在醋中，冷热匀可食用。特别适合产后女性补钙需要。

加肉类的功夫稍多，猪脚、带皮猪肉、排骨等烧干或炒干后，加入白醋和水灼5分钟，倒出漂洗干净，就可以放入煲内连同以上原料慢煲30分钟。溶解在醋中的猪皮胶质和脂肪，可以把蛋壳、猪骨溶解钙质的粗糙口感中和掉，吃起来仍然幼滑。

四、营养介绍：醋开胃，通血管，而且对潮湿天气有杀菌作用，鸡蛋，花生仁，富含蛋白质对女性养容颜补血最合适，姜，驱寒，温阳，对手脚冰冷的人有温暖作用。肉类补充能量和解馋啊！

来源：图、菜谱由吴汉良理工学校教师陈羡洪提供