腐乳百科：腐乳又称为豆腐乳，各地都有，做法和叫法不尽相同，南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、猫乳、豆乳等等都是腐乳。“腐”并不是发酵的意思，而是豆腐，是用豆腐做的，而“乳”本应是奶或奶制品，在这里，则是对食物的描述，是细腻、绵密、稠厚，介于固体和液体之间的口感。

开平生产广合腐乳，是从清光绪十九年（公元1893年）开始，至今已有127年历史。当年，开平塘口镇黄村的乡人方守傥与儿子方文帜在开平水口镇开设广合腐乳店，生产销售广合腐乳。1933年，方文帜的儿子方富燊继承父业，继续在水口镇经营广合腐乳。1943年，日军逼近开平，方富燊将腐乳店迁回开平塘口墟经营。1945年8月，抗日战争结束后，广合腐乳又迁回开平水口镇经营，广合腐乳在此时期开始畅销港澳及东南亚一带，一时声名鹊起，远销海外，被西方人赞为“中国奶酪”。1958年，改为地方国营水口腐乳厂。2010年，广合腐乳公司加入跨国食品巨头卡夫亨氏的大家庭，借助亨氏国际性规模和丰富经验，实现技术、市场推广、销售配送、经营理念以及企业管理等全方位的创新，全面提升企业竞争力，使传统品牌焕发出勃勃生机。

广合腐乳的百年历史，在一定程度上反映了广东的饮食文化，为研究广东饮食文化历史和当时社会生产力的发展状况提供了重要的依据。

驰名中外的广合腐乳以其味道鲜美，口感细腻，营养丰富而深得大众的喜爱。海外华人也对其青睐有加。广合腐乳传统的风味、其代表的地道家乡文化，成为海外华人引发乡思和怀念故乡的语码。