前段时间，纪录片
《风味人间》第二季
播出的《螃蟹横行记》中，
江门台山美食黄油蟹
闪亮登场！
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引起众多吃货关注。
纷纷直呼：
口水都流晒出来！
今天，我们去探访更多！
清晨5点，天微亮，
蟹农王剑锋来到自家
100亩的蟹田捕捞作业，
这是一批马上要运往江浙沪一带的
优质台山膏蟹、肉蟹。
夏季的台山天气湿热，雨水频繁，
蟹农们经常会选择
清凉的清晨和傍晚捕捞作业。
位于台山中国农业公园的蟹田，孕育了全国农产品地理标志——台山青蟹，很多人可能还不知道，“蟹中贵族”黄油蟹正是青蟹的一种，其中以台山黄油蟹品质最高。每年农历6月左右，台山黄油蟹开始上市，糯软稠油让人垂涎欲滴！
“蟹中贵族”黄油蟹开始上市
为何台山黄油蟹这么难捕捞？
7月膏蟹糯软膏稠
据了解，台山青蟹养殖最早可追溯至清光绪年间，自上世纪80年代以来便开始大规模养殖，其种类包括黄油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹等。位于珠江入海口西侧的台山，光照充足，咸淡水交汇，恰到好处的温度和盐度，十分适合台山青蟹生长。王剑峰告诉记者，去年，禾蟹共生养殖模式获得成功，青蟹的口味更佳，产量增加5%，而今年立体生态混养模式，让虾、蟹在稻田里混养，也将集除草、除虫、驱虫、肥田等多种优势，实现有机、无公害的优质农产品生产，提高青蟹的产量和品质。
让台山青蟹走进老百姓餐桌
黄油蟹烹饪方法有讲究！
★ 一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单，但黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可以出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，“泻油”后与普通螃蟹就没有什么区别了。
★ 黄油蟹不可拆件烹饪，一定要原只烹饪！正确的方法是：采用“冰水冬眠法”，在上锅蒸之前，先用近乎0℃的冰水泡，让黄油蟹处于“冬眠状态”，再用牙刷将蟹肚与蟹奄刷洗干净，然后再蒸20分钟。蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美、流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的。
★ 特别提醒：黄油蟹在捕捞离水后，保鲜温度是不能低于20℃的，而且活不过两天，所以，最好一买回来就立即食用。
和台山黄油蟹来一场
来源：综合江门日报（记者/易航）、风味人间、广东发布
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