从早餐到夜宵，
江门人的一日四餐，
即使顿顿吃粉，
也能吃足一周不重样。
江门，低调的吃粉王国，了解一下！
梁少华摄
美好的一天 从一碟肠粉开始
龚静摄
肠粉，江门人的本命。无论早餐午餐夜宵，有肠粉的地方就有江门街坊。
龚静摄
在江门街头的肠粉，因制作方式不一样而拥有多个名字：布拉肠、抽屉式拉肠、簸箕拉肠、竹窝拉肠……
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一张粉皮，包罗万物。
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从鸡蛋、青菜，到猪肉、牛肉、鲜虾......都是家常食材，但求“新鲜”二字。
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其次，便是那一罐躲在桌子角落的秘制酱油，咸中带甜，是一碟肠粉的灵魂所在。
烧鹅濑粉 江门的压轴美食
龚静摄
没有一个江门人，可以抵挡皮脆肉嫩的古井烧鹅；
梁少华摄
没有一个江门人，可以抵挡香气四溢的烧鹅手工濑粉。
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一碟来自古井镇的柴烧鹅，是江门老饕的心头好。
龚静摄
烤炉的高温使荔枝柴散发微妙清香，油脂缠绕渗透于金黄表皮，顺着鹅身滴下.......光是这烧鹅的画面，已让人垂涎三尺。
梁少华摄
江门恩平的手工濑粉，是当地人特色食品。其口感柔软似米糕，与机器做的濑粉口感大相径庭，当手工濑粉浸泡于烧鹅香气与浓郁高汤里，仿佛重新赋予了生命。
侨乡传统美食 炒江门排粉
梁少华摄
江门排粉素有广东米粉“五大皇牌”之称，美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜~
梁少华摄
猛火快速翻炒下，加入散发焦糖香气的老抽生抽，爆发镬气。加上切好的“三丝”，要镬气有镬气，要味道有味道。
夜宵界灵魂选手——干炒牛河
甜甜圈摄
一份好吃的干炒牛河应该是怎样的？镬气够、干身、上色均匀、芽菜爽脆。牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散！
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牛河上桌时，一夹起来要“干身”，不能有多余的油和酱留在碟子上。每条河粉都要色、味均匀；牛肉要“锁汁”的同时，还要保持香、滑、爽口。
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沙河粉另一种常见的做法，就是牛腩汤河粉和牛三星汤粉。
梁少华摄
一碗入口顺滑、牛腩软韧的牛腩汤粉，是江门肉食者一年四季的午餐首选。
说了这么多粉，
你最喜欢哪一种呢？
你们心中念念不忘的粉店是哪一家？
评论里给大家带个路吧。
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