“猪仔薯”不知道你吃过没？在水步天狮坡、新塘、井岗等村都种植了近千亩的“猪仔薯”！一起去了解一下吧！
猪仔薯是一种介于淮山与土豆之间的薯类，是水步特色传统农产品之一。硒含量及富硒率明显高于其他种类的农作物，能有效地提高人体免疫力，抵制癌症和心脑血管的发病率；鲜毛薯或毛薯干配猪骨煲汤还是四季皆宜的上品汤，用作祛湿热、清除肠胃炎症，具有“清、补、凉”之功效。尤其在这个“猪仔薯”的丰收季节，来上一碗，最是合适了！
说起猪仔薯，不少人会觉得这个名字很逗趣。这种台山特有的食材，由于个小圆润所以被称作此名。据当地农民介绍，原来猪仔薯分有“大种”与“小种”，以“小种”为佳，也只有水步新塘这个地方才有种植。由于个小，猪仔薯的薯肉非常粉嫩，鲜猪仔薯焖腊肉也是一道色、香、味俱全的菜式，台山人多用猪仔薯干加黑豆煲糖水，既清热又润肺，而且口感十分粉、绵，经过开水烫熟后，品尝时有几分入口即化的感觉。
不同于其它马铃薯品种，在种植的过程中需要沙泥种植，每年十月底开始收成，一直持续供应到春节前后。想品尝新鲜猪仔薯可要看准时机了。因为在每年停产的4月份，一些还未销售出去的猪仔薯会被切割成片晒干备用，很多时候在年中时段能吃到猪仔薯做出的菜肴基本上都是用干货做成的。
戴惠甜摄
据介绍，当地人最喜爱用骨头汤伴以鸡肾作为配料与猪仔薯一起煲汤，煲出来的汤汁中带有猪仔薯的淀粉质而显得浓郁，轻咬一口猪仔薯，同样带有几分骨头汤的香浓。同时，有些人还会用晒干的薯片来做成糖水，放入薏米和芡实一起，便成了一碗养生的杂粮糖水。
“猪仔薯”的选购与做法
选购与保存：选购的时候自然不是越大只越好。据介绍，猪仔薯成熟的时候外皮呈现深褐色，越老身越好，外形上，则以选择长身的为佳。猪仔薯有“大种”和“小种”之分，“大种”的可能会有渣，“小种”口感更佳，只有水步新塘这个地方才有“小种”猪仔薯种植。新鲜挖出的猪仔薯只要不沾水，常温保存即可。
糖水烹调：先将鲜薯洗净切片或者薯干洗净，用温水浸泡20分钟；按食用人数用水将薏米、茨实煮滚；放入鲜薯片或浸泡好薯干，用文火煮30分钟，放糖即可食用。
汤水烹调：先将鲜薯洗净切片或薯干洗净，用温水浸泡20分钟；按食用人数用水将所需猪骨煲汤；待猪骨汤煮滚后，放入鲜薯片或浸泡好薯干，用文火煲60分钟，调味即可食用。
心动不如行动！
赶紧给身边的亲朋好友
安排上一碗滋润的
“猪仔薯”汤水或糖水吧！
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