号称江门NO.1的秋日美味，馋死无数人，实在招架不住！

最近，

江门的小伙伴都激动地表示，降温啦！

终于有秋天的感觉啦！

热乎乎的煲仔饭、我们来了！

滋啦作响的啫啫煲，我们来了

……

在江门一系列的秋季美味中，

有一种食材始终占据顶流C位：

那就是长到肥嘟嘟，又嫩又弹的黄鳝。

黄鳝饭梁少华摄

江门街坊吃黄鳝，按体型大小也分得很精细：

大鳝豪迈切片，吃爽脆厚实的肉感，很过瘾；

中鳝切段生啫，品鲜香入骨的美味，很鲜香；

小鳝起肉拆骨，追求满口的香软，很满足……

在江门，

有许多餐厅以黄鳝为食材招牌菜，

黄鳝煲仔饭、啫啫黄鳝煲、炒横鳝……

可以说每款都是心头爱啊~

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黄鳝煲仔饭

图源：江门日报

台山黄鳝饭一般是指水步镇特色黄鳝饭，最早产生于水步镇宝兴圩一间叫“爽爽”的食肆，创始人是黄景岳，它从诞生到形成品牌，期间经历了30多年时间。现时在水步镇几乎每一间食肆都能做出美味可口黄鳝饭，特别是近几年，台山黄鳝饭走红珠三角，不仅在台山四处开花，而且广州、珠海等地食肆也纷纷引进台山黄鳝饭。

图源：江门日报

在台山黄鳝饭门店云集的水步镇，小编特别推荐台山市爽爽黄鳝饭馆，这家门店创立于1985年，多年来，凭借着黄鳝饭几十年如一日的出品，这个不大的餐馆深深根植于街坊邻里的寻常生活间，也是口味挑剔的饕餮们的最爱，成为普罗大众追捧广东美食的地方之一。

这家店每天收购最新鲜的一批黄鳝用来准备每天的食材，搭配当地小农粘。除了选料讲究，烹调中每一个细节都有标准，这样才能做出美味的黄鳝饭。

图源：江门日报

好吃，但是得耐心等，一煲饭少说也要15分钟。掀开煲盖的那一刻，你就知道是值得的。揭盖的一刹那，白色的水汽瞬间封锁了视线，只剩下扑鼻而来的饭香，混合着黄鳝香味，不断刺激着你的神经，让人不禁对这份盛宴充满了期待。

一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香、黄鳝肉汁渗入髓间的淡鲜；软滑鲜弹的鳝肉，夹在喷香的米饭当中，给了舌尖淋漓尽致的鲜美；在咀嚼中，米饭越发透出韧劲和米香，偏硬的口感和柔软的鳝肉，形成鲜明对比。在香葱的点缀和提味下，多种味道在口中爆开，这碗黄鳝饭瞬间变得鲜活了起来，令人回味无穷。

啫啫黄鳝煲

在江门，黄鳝最经典的做法还是“啫”——猛火，瓦煲，靠高温热力迅速把黄鳝焗熟，一气呵成，端上桌还在滋啦作响，生猛又够烟火气。

南方都市报张志韬/摄

江门也有着多家制作啫啫黄鳝煲的门店，而有一家小店圈粉无数，这就是——陈记乡村美食，这家门店位于江海区礼乐威东华路里，凭借用心出品，价钱实惠亲民深得吃货的心。这家门店的啫啫黄鳝煲，采用新鲜的黄鳝，原条生啫，采用独家的配料，不少熟客都会为这道啫黄鳝而来。

彭伟宗摄

啫啫黄鳝煲端上桌，滋滋作响，开盖后香气氤氲，是烟火气的幸福感。鳝鱼肉质爽滑紧实，裹着青葱芫荽在锅内翻滚，色香诱人。

炒恒鳝

彭伟宗摄

除了黄鳝煲仔饭、啫啫黄鳝煲，豉汁炒鳝片也很精彩，是近年少见的优秀粤式小炒。做法看似家常，其实非常考验基本功。这道算是教科书级别的示范。

彭伟宗摄

配菜切得工整，豉汁均匀裹上每片黄鳝，表面油光发亮，碟底却不见一丝多余油分，干干爽爽，很有老派粤厨的功架。

图源：网信江门

如若配上脆口的花生，味道还多了一个层次。在新会区大泽镇的桥辉餐厅、鸿源美食店都是本地有名的餐馆。在这两家美食店，豉汁炒黄鳝、黄鳝炒花生等特色菜式让人赞不绝口，而且这里的蔬菜都是村民自种的，吃起来很新鲜，口味相当不错。

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