春日艾草滋长，江门街坊摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作艾糍的材料。

郭永乐摄

洗净后的艾草过水焯一遍，用料理机打成糊汁，将糊汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，面团形状逐步发硬后再包裹馅料，捏成团状，并蒸上15分钟，艾糍即可出炉。一捧艾糍，是春天里最难忘的味道。

/鸡屎藤糍/

付师华摄

付师华摄

别看鸡屎藤饼其貌不扬，其实它清热解毒，香糯可口，美味又健康！同时，这已经是传承了多年的传统小吃，还承载着很多人的童年回忆。每年清明前后，漫山遍野都会冒出很多鸡屎藤，这个时候的鸡屎藤最嫩，最适合做糕点。

/恩平烧饼/

恩平烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色，也是恩平民俗文化中较有特色的组成部分。每当清明前后，在恩平城乡繁华热闹的街头，便会见到很多用竹搭起的小棚，一口口烧着炭火的铁锅，随着锅盖的打开，一板又一板的恩平烧饼便会伴随着诱人的鲜香出炉。

梁少华摄

跟其它地方烧饼酥脆的口感不同，恩平的烧饼因为是糯米做的，入口软滑Q弹，再夹上一块烧猪肉，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。

每年3月至5月份，是桑果的成熟期，参差红紫熟方好，一缕清甜心底溶。而桑叶在识食的江门街坊手下，是各有风味的小菜。桑叶汤、桑叶虾、桑叶鸡等……

图源：相约新会

除了桑叶，桑果也正是采摘的好时节。春到三四月，桑果正当时，仿佛空气都是酸酸甜甜的味道。

/簕菜/

新鲜簕菜 李劲新 摄

阳春三月，簕菜鲜嫩，正是品尝恩平簕菜的最佳时节。

簕菜是恩平最具标志性的蔬菜，即使同在五邑地区生长，恩平的簕菜都比江门其他地方的要鲜嫩很多。清明时分是簕菜最好吃的时节，彼时不管是在路边的大排档，或是五星级酒店，都有可能遇到由这一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味。

/水蟹/

景区供图

传统的吃蟹方法是拆蟹，抠蟹膏，但吃水蟹的方法都很讲究，一！定！要！啜！只需一根吸管，就能充分品尝水蟹的鲜美。

/黄沙蚬/

黄沙蚬，又被称为“西江鲍鱼”。每年从春节后到清明节左右，是黄沙蚬集中上市的季节。

到江门各大乡村旅游的游客，总会点上一碟山坑鱼仔。

山坑鱼的个头只有手指大小，因为是在洁净的溪流里长大，鱼肉含有大量的矿物质和微量元素，山坑鱼的生长速度缓慢，因而肉质非常的细腻，没有土腥味，烹煮时不用调味料同样也很鲜美。