小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

小吃，是一种宝贵的文化传承

江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

/恩平烧饼/

烧饼是恩平人清明拜山的必备祭品，

也因此催生了长盛不衰的烧饼产业。

据记载，

恩平烧饼已有数百年历史，

因清代起“望山派饼”这一习俗

而广受欢迎。

恩平城乡的烧饼摊

成为一道亮丽的风景线，

大街小巷中飘来阵阵烧饼香，

让人食欲大增，

在外打拼的游子也会回来

品尝这种独特的家乡味道。

良耀金谷烧饼店

坐落在恩平市泉林黄金小镇万泉湖畔，

右靠跌宕起伏的连绵群山，

左延一镜绿水的十里平湖。

一起来看看

这家烧饼店老板郑樊耀

和他的烧饼故事

不忘初心

保留传统追求品质

郑樊耀涉足恩平烧饼已有八年，相对于这种历史悠久的美食，他的从业时间不算长，但他始终保持一颗敬畏之心，不断追求创新、追求品质。“我从来不敢说自己的烧饼做得最好，所以我希望从制作工艺到产品、包装、销售等每一个环节都严格把关，争取让每一位游客都爱上恩平特产，香飘四海。”他表示。

金谷烧饼烘烤方式传承了柴火烧制古法，在烤炉底下和上面都用柴火烘烤，确保烧饼受热均匀，一个个白花花的烧饼放入烤炉，没多久，一个个黄亮亮的烧饼就出炉了。

郑樊耀对烧饼制作的热诚还体现在一些细节上，比如用来砌粉的案板是酸枝木，约五厘米厚、两米宽，价值不菲，长期砌粉的案板显得油光可鉴。对于这种“土豪”行为，他说：“没有特别的意义，酸枝木做案板的话，不会产生木屑，不影响烧饼的口感。”

不断创新

推动烧饼产业化发展

一改烧饼在清明制作、在市场售卖的传统习俗，良耀金谷烧饼店把烧饼引入景区，在强大的景区人流拉动下，良耀金谷烧饼也获得较好发展。然而，郑樊耀发现，恩平烧饼的局限性还是很大，其节令性十分明显，由于制作工艺较为原始，烧饼存放时长一般仅为几天，大大制约了烧饼作为一种小食的发展定位。而小作坊式的制作，并不能满足烧饼低成本、大批量、标准化生产的要求，对传统进行改良，势在必行。

把传统食品发扬光大，除了在技艺方面要不断钻研之外，郑樊耀把更多的精力放在推动烧饼产业化发展方面，这意味着很多程序要规范化、标准化操作。

目前，良耀金谷烧饼已经注册商标，郑樊耀还将产品送到国家认证机构进行检测。经检测，郑樊耀的烧饼可以保存5天，但他并不满足于此，其目标是把烧饼做成可以摆放到超市货架上售卖的小食。对于烧饼的制作改良，郑樊耀有一颗热诚的心，他总认为自己没有做到最好。“我的烧饼不是只做清明节的，而是一年365天都能在这里买到烧饼。”

郑樊耀表示，良耀金谷烧饼店这几年常代表恩平出去参展，可谓“名利双收”。一方面，政府对参展给予补贴；另一方面，恩平烧饼在外面也逐步建立起品牌效应。郑樊耀也努力在传统与现代的碰撞中寻找平衡点，走出一条属于自己的成功之路。

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店名：恩平金谷烧饼

地址：江门恩平市东成镇泉林黄金小镇恩平金谷烧饼

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