小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

小吃，是一种宝贵的文化传承

江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

/新会凉果/

如果问起江门人童年的甜蜜味道，

很多人的回答可能是凉果的味道，

糖子姜、九制陈皮、

话梅、发财应子

……

对于不少江门人来说，

轻轻含上一枚，

总能轻松打开味蕾。

凉果属于发酵食品，不仅可以舒缓身体的困乏，还具有消食开胃、化痰止咳、精神爽利等不同功效。在老一辈江门人的记忆里，凉果一直是童年生活里不可或缺的美味。小小的凉果慢慢投入口中，酸甜味缓缓流淌，唾液不知不觉加速分泌，等口水湿润了果肉，酸酸甜甜咸咸的滋味在嘴里扩散，果香和甘味抚去了身体的疲劳，身体也渐渐恢复元气。

江门新会凉果由来已久，凉果制作技艺不断创新发展，更是与陈皮、葵扇并列为“新会三宝”，江门五邑海内外乡亲几乎无人不知，其中以“大有凉果”最具代表性，也成为江门人集体的历史记忆。

作为江门市级非遗项目的

大有凉果制作技艺

代表性传承人，

江门新会大有凉果厂总经理李伟堂

他对凉果有着不一样的情感。

/小吃名店背后故事/

“大有”系列品牌产品曾荣获江门市十佳农土特产品、广东最具代表性地方特产、全国餐饮烘焙业十大手信文化品牌等殊荣；“大有”商标更被国家商务部认定为中华老字号。时至今日，“妙制四时佳果，传承百年宝号”依然是新会大有凉果厂的企业理念。

坚守传统

还原舌尖上的独特风味

对于自家坚持传统工艺制造凉果，是李伟堂一直引以为傲的事。也正是因为使用传统工艺制作，才让大有凉果在市场中脱颖而出。“坚持传统发酵工艺，保留果肉原味原形，大有凉果以其传统的独特风味，还原了那个时代人们的舌尖感觉。”李伟堂说。

大有凉果的腌制配比传承百年，有着先人的智慧。但这只是基础，要做好凉果，师傅的经验很重要。“传统大有凉果的味道是很纯粹的，有一种‘古早’的感觉，是阳光和时间赋予的。除了基础的盐、糖等调味料，没有添加剂，成熟后的风味是阳光、温度、时间赋予的。”李伟堂介绍，凉果的关键是发酵的控制，就好像做酒。

经过时间的沉淀，意想不到的变化发生了，这是新鲜蔬果所不具备的风味，这是时间和历史赋予新会大有凉果的独特味道。

一生守望，代代相传。经过一代又一代人的努力，大有凉果成为不少老一辈江门人记忆中的味道，但对于年轻一代来说，这个熟悉却变得有些陌生。

在传承大有凉果制作技艺、推广大有凉果的过程中，李伟堂一直在不断思考着。“大有凉果可以是一个品牌、一种文化，名气一直都在，我们需要在保证产品质量的前提下，唤醒大家对于大有凉果的喜爱和支持。”

李伟堂表示，经过数代人的不断努力，大有凉果制作技艺在代代传承中也得到了不断融合提升。

传统或许从来都无法跟上每个新时代欲望的脚步，但正因为有着像李伟堂这样的手艺人坚守着美味的起航线，大有凉果终究会永远刻在某一辈人的心底，化作甜蜜与幸福。而最终这份甜与蜜的体验，便会成为更多人幸福生活的表达秘语。

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店名：大有凉果

地址：江门市新会区会城街道三和大道北19号接下来

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