小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

小吃，是一种宝贵的文化传承

江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

/那金卤味/

卤味店从来都是

街边满载着人情味的小铺子

夜幕缓缓落下

来往的行人赶着归家

卤味档里满盆满钵的美味

以其特有的香味

挑动着过往行人的食欲

摊档内，新鲜出锅的卤味

还冒着热气，猪耳朵、猪横脷、

猪头肉、火肠……

品类繁多的卤味

不断诱惑着食客们的味蕾

朱磊磊 摄

在江门台山市三合镇那金圩，

有一家三代传承的卤味摊档，

这就是黄健松和他的“卤味其”。

依靠着祖传的独门秘方，

从当初挑着竹篮走街串巷叫卖，

到如今的立式柜摊档，

这么多年品质始终如一，

更成了当地卤味小吃的名片。

“我们采用的是家传秘方，

从我爷爷那一代起就是这个味，

从未改变。”档主黄健松说。

林立竣 摄

/小吃名店背后故事/

黄健松的卤味摊档很简单：一个简单的立式柜，板台上放置着厨具、调料和部分卤味，板台下柜里分层收纳着各种卤味。就这样一个占地不到两平方米的摊档，每天吸引着众多台山本地和来自珠三角地区的食客慕名前来帮衬。立式柜前玻璃上贴着“那金卤味”“卤味其”的红字标志，在不少食客心中，这是品质与口碑的象征。而对于黄健松来说，这是属于他们家族的骄傲与荣光。

三代传承

源自竹篮的那金老味道

“在台山，一说到那金卤味，多数人都会知道是特指我们这里。我爷爷在上世纪50年代就开始卖秘制卤味，那时用的是乡下那种有盖子的竹篮挑着到那金圩摆卖，有时还会挑着到附近村去兜售。我爸爸黄锡其从20世纪80年代起接手做，后期我叔叔也回来设摊。顾客为了好区分，帮我爸起了个外号，称他为‘卤味其’。”讲起祖传的这门手艺，黄健松掩饰不住骄傲之情。

“从我爷爷开始做卤菜起，到如今有60多年了，我们家坚持的一个根本原则是：原材料品质不打折扣，一定要最新鲜的，只有新鲜的食材才能做出好的卤味。”每天黄健松都会亲自挑选食材，而且有着自己的一套严格标准：太大或者太小的不要，吃起来不方便；太老的不要，吃起来太硬，影响口感。“消费者其实最会用舌尖投票，若食材不好，客人们一下就能吃出来，招牌砸了就没有回头客了。”黄健松说。

林立竣 摄

黄健松家传的卤汁配方经过60多年的精炼，精挑细选了多种香料，“这是我爷爷研究出来的秘方，经过这么多年改良，形成了如今的味道。”黄健松说，除了卤汁，同样离不开正确的烹饪方式。经过多道工序，使香料自然渗透到食物的每一个毛孔，完全除去食材的膻腥味，留下肉香和辛料香，老卤与食材共同融合了时光沉淀的味道。

王鼎强摄

一家人，

一辈子，

干好一件事。

朱磊磊 摄

60多年来，黄家人只专注做一件事，执念于味道的追求，这是“那金卤味”在历经数十年风雨仍屹立不倒的原因。如今，黄健松接过了父辈的手艺，在他看来，正是父辈的这种执着，才使其在这个城市中占有一席之地。这是传承，也是沉淀。

方寸之间，自有天地

每天来回于家中与档口之间的路

黄健松走了10多年

多少个日日夜夜

那金卤味都亲密地陪伴着每个前来的顾客

看他从年少到成人，还会到老

源于传承，更源自喜爱

三代人的坚守和传承

让时代余味不绝

让小镇充满特别的温暖人情。

人生百味，不如来一口卤味

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店名：那金卤味

地址：江门台山市三合镇那金旧市场1号（台山农商银行 那金支行）对面