小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

小吃，是一种宝贵的文化传承

江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

/荷塘鱼饼/

中华饮食文化源远流长

舌尖上的美味穿越千年

作为广东的一道名菜

从唐朝穿越而来的荷塘鱼饼

两面金黄，进口弹牙

风味独特，远近闻名

成为江门的特色美食之一

新鲜出炉的鱼饼

说起荷塘鱼饼，这里还有一段历史。相传，唐朝皇宫有一位御厨，由于得罪权贵受到迫害，带着儿子逃难到当时的番州，即现在荷塘镇的一个小渔村生活。由于御厨的儿子自幼身体虚弱，对南方的鱼腥味尤为不适应，御厨就用当地鲮鱼起肉，用祖传秘制肉丸的配方，手打鱼肉起筋，用铁板煎以饼状食。由于鱼饼鲜而不腥，爽口弹牙，御厨儿子吃得津津有味，荷塘鱼饼便日渐“火”起来。如今，荷塘鱼饼不仅是一道美食，也渐渐成了一个文化标志，如七夕节拜七姐时，荷塘家家户户都会备上一道鱼饼或鱼丸，向七姐许下生活的美好期盼。

江门人爱吃鱼饼

而江门鱼饼看荷塘

起初

荷塘镇会做鱼饼的师傅只有几个

忠记鱼饼的创始人高建忠

便是其一

为了养活一家老小

高建忠和妻子张贺嫦开始做鱼饼卖

一家子做鱼饼一做就是30多年

忠记鱼饼店

/小吃名店背后故事/

忠记鱼饼的老店就在张贺嫦家一楼门口，来到高村还得再往里走一段路才能找到。店面有些逼仄，玻璃橱窗、地板瓷砖都保留着几十年前的老样式，这栋两层小楼一砖一瓦都藏着岁月的沉淀，见证着忠记的发展。

“当时只想着谋生活。”张贺嫦回想起来，开店时夫妇二人在忙，孩子在旁边闹腾，不时手忙脚乱。不过跌跌撞撞地，生意还是做起来了，在一家人努力下，忠记在街坊心里立下了口碑，在江门打开了知名度，从家门口一家逼仄的小店，发展到了如今3家分店的规模。

对祖孙三代来说，守住这股熟悉的味道，十分重要。

初心不变

顾客的喜欢千金不换

“爸爸留下来的招牌，

对我们来说很重要。”

高杏齐回忆

她3岁时

三姐弟也才豆丁般大

那时便开始学着帮父亲母亲做鱼饼

在大盆子里搓啊搓地

渐渐也学会做饼了

刚出炉的鱼饼鲜且弹牙，轻轻一撕即可弹开

按照荷塘的习俗，人们会在七月初五前拜七姐，在那几天，高杏齐与丈夫凌晨两点就起来准备了。“鱼饼过了客人那关，我才能过自己这关。”在高家人眼里，顾客的标准，便是他们品控的标准。每次把关质量，高杏齐都会想一个问题：如果我是顾客，这样的鱼饼我收货吗？这样的标准，其实从高建忠创业之初便坚持至今。

高建忠并未刻意和孩子们说过，但看着父亲这样做，孩子们心里自然而然地也形成了一把标尺：坚持纯鲮鱼肉做饼，每一条鱼都不隔夜。“即使现在量产了，我们也只进货整片鱼肉，保证鲮鱼肉的纯度。”

高杏齐的工场里，摔茸一直也是人工摔打，每回高杏齐抓起一把鱼茸捏捏，摸到烂熟于心的手感才放心。“机器打茸做不到弹牙口感，所以我们坚持用人手摔。”现在所有店铺的鱼茸，都是人工在工场摔好后，再运到每个店里煎熟售卖。

时光飞逝，高杏齐粗略数数，自己不知不觉也守了忠记好多年。“就是因为太熟悉了，所以必须要做下去，为了这个招牌，也为了爱吃我们鱼饼的顾客。”高杏齐和母亲在店里卖鱼饼时，不时会听到顾客对鱼饼的称赞，这时她们都会笑眯眯地说：“喜欢吃就行！喜欢吃就行！”

这种从顾客身上得到的成就感和满足感

对他们来说

千金不换

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店名：忠记鱼饼

地址：江门市蓬江区荷塘镇高村幼儿园旁