小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

小吃，是一种宝贵的文化传承

江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

/恩平裹粽/

这一条小小的粽子，是一份独特的家乡味道，也是深植在每一位恩平人记忆里的乡愁。据《恩平县志》等资料记载及粽子在晋代被定为端午食品的沿革显示，恩平裹粽历史已有1600多年。

恩平裹粽的裹扎十分讲究，必须运用编织技法将粽体紧紧裹住，裹扎的起手式必须双手捧着粽叶开始，以示虔诚和感恩。

“裹制礼俗蕴含着丰富的感恩、崇德、祈福等传统文化，技艺精细，具有鲜明的地方特色，是50多万恩平海内外乡亲的乡味、乡愁，更是恩平人传承传统文化的承载之物及方式。”恩平市博物馆馆长卢坚强说。

随着时代的发展，恩平裹粽慢慢从传统应节食品，变成恩平特色小吃，还发展成为恩平特色产业，备受恩平市民和四方游客喜爱。如今，无论是在恩平的各大餐厅、早餐店，还是在全国各地的超市、酒店，你都能找到恩平裹粽的身影，尝到那一份独特的恩平味道。

谈到恩平裹粽，

就不得不提到被当地群众

誉为“粽王”的岑结柱，

恩平市粽源食品有限公司的创始人。

从20世纪90年代开始，

从小作坊到连锁店再到大企业，

岑结柱一路将恩平裹粽

做成了一个新兴产业，

并先后与希尔顿酒店、华为等

国际知名企业签订供货合同，

让恩平裹粽登上大雅之堂。

/店主风采/

1976年，岑结柱出生在恩平市君堂镇龙盛村。小时候，岑结柱便经常听老人们讲恩平裹粽的故事，还跟着长辈学做恩平裹粽。村里但凡有喜事办酒席，也大多会有粽子的身影。在那个物资缺乏的年代，恩平裹粽成为岑结柱童年记忆里最难忘的一道美味。

作为恩平裹粽非物质文化代表性传承人的岑结柱，深耕恩平裹粽近30年。在这期间，他不仅致力于传承恩平裹粽的传统技艺，还紧跟时代推出各种各样的新产品。截至目前，该公司已累计研发出60多个口味的粽子。

经过多年的发展，该公司的粽子各项生产流程早已实现自动化，但唯独包粽子这一工序至今仍坚持手工制作。“这是恩平裹粽这一传统技艺的重要体现，必须保留。”岑结柱说。

据了解，2021年，恩平裹粽成为恩平市非物质文化遗产，现正申报江门市级非物质文化遗产。非遗申报工作的开展，不仅进一步深化了恩平裹粽的文化内涵，也为恩平裹粽产业未来发展奠定了深厚的文化基础。

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店名：粽乡园

地址：江门恩平市君堂镇西园长塞朗16-2号