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江门市文化广电旅游体育局政府信息公开

索引号: 11440700773078264R/2022-00836 分类:
发布机构: 江门市文化广电旅游体育局 成文日期: 2022-09-09
名称: “牛屎饼”、“鱼翅”月饼、“陈皮月”……江门特色月饼,你最爱哪款口味?
文号: 不编号 发布日期: 2022-09-09
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“牛屎饼”、“鱼翅”月饼、“陈皮月”……江门特色月饼,你最爱哪款口味?

发布日期:2022-09-09  浏览次数:-

“小饼如嚼月,中有酥和饴。”月饼的美味和意境不仅藏在诗句里,更刻在人们对家乡的记忆里。小时候,中秋节那天你是不是也曾期待家人带回去的一盒月饼?记忆中,一打开盖子就闻到浓郁诱人的味道,面粉与辅料混合的食物香气,蛋液烘焙带来的焦香,忍不住拿一个尝起来,甜而不腻,入口回甘,回味无穷……如今,虽然月饼款式层出不穷,但散发着“家乡味”的五邑特色月饼却最受青睐。



龚静 摄


江门这些特色月饼,

你都吃过吗?


陈皮月饼

健康美味 爽口解腻


“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金。”新会陈皮是广东“三宝”之一,国家地理标志保护产品,又是传统的药食同源、香料和调味佳品,向来享有盛誉,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。


周华东 摄


在江门人的记忆里,自然少不了陈皮月饼的身影。“江门哪里的陈皮月饼比较好吃?”8月中,市民陈小姐就在各大微信群向朋友咨询陈皮月饼的销售情况。在她印象中,月饼吃多了总是很腻,但是配上一杯陈皮水就可以起到解腻的效果。后来在尝试了陈皮月饼后,觉得加了陈皮的月饼,刚好可以中和月饼甜腻的味道,爽口解腻,便喜欢上这种月饼。



五邑地区,丽宫酒店是最早利用新会陈皮制作陈皮月饼的商家之一。江门丽宫酒店相关负责人表示,丽宫国际集团早在1998年就开始研发陈皮产品,后来以“健康月饼”的定位为切入点,推出丽宫陈皮月、陈皮豆沙月、陈皮冬蓉月、陈皮吞拿鱼月等一系列以新会陈皮为原料的健康风味月饼,并在2002年申请国家发明专利。


“我们希望在保证品质的同时,更大程度地保留五邑人记忆中的家乡味。”该负责人介绍,今年陈皮月饼的价格与去年基本持平,陈皮四宝月卖得很好,推出不久就售罄了。


不少商家推出陈皮流心月饼。龚静 摄


双合“牛屎饼” 

手工制作  物美价廉


街坊们

别看“牛屎饼”这名字拿不出手

每逢中秋

这可是父老乡亲最盼望的特色月饼!


图源:日月双合醉乡村


在鹤山,中秋时节,父老乡亲们最盼望的就是双合联香月饼出炉的日子了。双合联香月饼几乎是手工制作,新鲜皮嫩的红豆,清爽的湘莲,本地新鲜的花生压榨出来的油,香甜可口的月饼一如既往地好吃,被街坊们朴素亲切地叫做“牛屎饼”。


双合联香月饼几乎是手工制作,皮嫩的红豆,清爽的湘莲,本地新鲜花生压榨出来的油组成它的馅料,香甜可口的月饼一如既往地好吃,被街坊们朴素亲切地称为“牛屎饼”。


双合联香月饼没有精致艳丽的包装,只有最经典的红色油纸,但色泽金黄油亮的“牛屎饼”,美味却胜过太多月饼,这也是街坊们每年此时都要期待联香月饼出炉的原因之一。


睦洲豆沙月饼

皮薄馅靚 入口即化


与其他月饼精致的包装相比,豆沙月饼显得格外朴素。大多数的豆沙月饼都是层叠放好,用包装纸一卷,一筒筒出售。这也是因为豆沙月饼要趁热吃,才有那种入口润滑的感觉。


小风 摄


“很多月饼吃起来会觉得很硬,但是睦洲豆沙月饼给我的感觉却有种吃巧克力的错觉,带点丝滑与甜香。”代购月饼7年的陈先生吃过许多月饼,但给他留下深刻印象的还是睦洲的豆沙月饼。



据陈先生介绍,睦洲豆沙月饼色泽金黄皮薄馅多,最大的特点就是当地的饼家都坚持用柴火熬制豆沙、手工制作,无添加剂。这类全人手、无添加剂以及用柴火铁锅煮豆沙制作而成的豆沙月饼皮薄馅靚,入口即化,有着机器制作而成的无法比拟的口感。这也是睦洲月饼老口味传承至今的秘密。


在传统的豆沙月饼上,不少商家还会加入陈皮,制作成陈皮豆沙月,这样的陈皮豆沙月饼制作出来,口感绵密、软糯香甜,不仅有豆沙的甜香,还有陈皮的清香,咬上一口,口齿留香回味无穷。





图源:江门日报新会微事


“每年中秋前后,我们的销售人员、厂家都会特别忙碌,因为五邑人真的太喜欢豆沙月饼了。而且手工制作每日限量,经常排长龙都买不到。”陈先生说最近每天都忙到晚上10点多,有生产厂商更是连轴转,忙得不可开交。


台山冬蓉月饼

口感清甜 甜而不腻


冬蓉起源于上世纪二三十年代

因其晶莹剔透

软糯却不失其形

如鱼翅般丝丝分明

故又称冬瓜翅


台山海晏冬蓉。郭永乐 摄


“小时候我觉得冬蓉月饼就是最好吃的月饼,后来读大学我才知道,原来这是台山特有的!”土生土长的台山人婷婷记忆中的中秋,就与冬蓉月饼有关。切开月饼,一根根的冬蓉丝分明,口感清甜,甜而不腻,韧中带脆。这是她记忆中月饼的味道。


龚静 摄


“在台山,冬蓉就是‘王’的存在,它甚至还取代了我们广东比较大众化的莲蓉月饼,成为主流。”婷婷说,在当地月饼市场,冬蓉月饼才是主流。


经过长久的传承和发展,冬蓉对江门人来说早已不是一道食物那么简单。冬蓉作为台山市饮食文化传承的代表,更是一道独特的侨乡文化传承。对于大量海外华侨来说,最怀念的莫过于家乡的味道,以冬蓉为馅料所制作的冬蓉月饼寄托着海外侨胞对故土、对亲人的殷切思念。“以前每年我们都会寄很多冬蓉月饼给国外的亲戚,也代表了我们对家人的思念。”婷婷说。


台山海晏冬蓉。郭永乐 摄


街坊们

中秋节快要到了

想好吃哪种月饼了吗?