云南黑花生焖猪手鲜香可口。
开栏语：
在侨乡江门的街巷深处，藏着无数让人怦然心动的宝藏店铺。这里，每一间小店都是江门烟火气的缩影，承载着侨乡人的生活智慧与情感记忆。
“侨乡文旅探店”栏目，将带你走进这些隐于市井的“江门故事”。我们将以记者的脚步丈量城市，用文字与镜头记录下店铺的匠心、味道的传承，以及那些让人会心一笑的市井温情。无论是本地居民想重拾“童年味道”，还是游客渴望解锁“地道江门”，这里都有一份专属的吃喝玩乐指南。
以店为媒，以食为约。让我们一同探寻侨乡大地的独特魅力，让小店成为江门文旅的鲜活名片，让每一份热爱都找到落脚点。请跟随我们的笔触与镜头，一起读懂江门、爱上江门。
在江门蓬江区滨江新区锦富汇景湾小区附近，有一家令人惊喜的宝藏店铺——九和茶业私房菜馆。初听名字，还以为只是一家普通茶庄，走进才发现，这里竟是私房美味与醇厚茶香交织的美食天地。主理人黄晓霞凭借三十余年餐饮行业经验，将品茶雅趣与私房佳肴完美融合，用五湖四海的新鲜食材、亲民实惠的价格，吸引着商务精英与美食爱好者纷至沓来。
文/图 江门日报记者 李银换
茶餐相融 匠心打造独特空间
九和茶业私房菜馆以“品茶+美食”的特色模式独树一帜。黄晓霞虽未执勺掌厨，却凭借三十余年在餐饮行业摸爬滚打的深厚经验，开辟出一条别具一格的经营之路。
20世纪90年代初，黄晓霞踏入餐饮行业，从基层服务到管理运营，她对餐饮行业的每个环节都了如指掌。2017年，在洞察到消费者对复合型餐饮体验的需求后，她于莱茵华庭附近创立九和茶业私房菜馆，提出“以茶会友，以食悦心”的理念。为保障茶叶品质，她亲赴云南，建立起专属茶园，专注普洱茶的生产。每年春季，嫩绿的茶芽被精心采摘，经传统工艺制成茶叶，为食客们带来醇厚茶香。
2024年，九和茶业私房菜馆在蓬江区锦富汇景湾小区开设分店，进一步升级用餐体验。店内10间风格雅致的包间，搭配独立茶室，清幽的茶香与典雅的环境相得益彰。无论是商务人士在此洽谈合作，以茶为媒彰显格调，还是家庭亲友相聚，在茶香中共享天伦，九和茶业私房菜馆都能满足不同需求。黄晓霞表示：“希望大家在这里，既能品尝到美味佳肴，也能静下心来，享受一杯茶带来的惬意。”
严选食材
亲民价格呈现品质盛宴
在九和茶业私房菜馆，美食同样是不可错过的主角。黄晓霞虽不参与烹饪，但在食材把控与菜品研发上发挥着关键作用。她带领团队从全国各地精心挑选优质食材，在厨师的精心烹饪下，将各地特色食材转化为一道道令人垂涎的私房美味。
招牌菜“云南黑花生焖猪手”便是匠心选品的成果。黄晓霞特意前往云南临沧海拔1500米的山地，与当地农户敲定黑花生的合作。与普通花生不同，这种黑花生含有富硒，营养丰富，而且吃起来更香。与土猪手一同焖制，并加入黑蒜调味。出锅时，猪手酥烂脱骨，轻轻一抿便化作满口胶香，黑花生吸饱肉汁，绵密中带着淡淡回甘，连汤汁都被食客拌着米饭抢光，直呼“捞汁送饭超正”！
“焖菜讲究的是食材好不好、火候到不到位，食客一尝就知道。”九和茶业私房菜馆主厨黄宏豹坦言，老板娘对食材的严苛要求，让他在烹饪时更有底气。每一样食材都经过层层筛选，搭配“现订现采”模式，确保端上餐桌的每一口都是极致新鲜。
黄彩椒酱鲜鲍片也是店内的招牌菜之一。这道菜采用鲜鲍片，确保肉质鲜嫩。鲍片切得很薄，在沸水中快速焯烫后，裹上秘制黄彩椒酱。甜辣开胃的酱汁渗入鲍片纹理，咬一口，Q弹爆汁，搭配彩椒的脆爽，令人回味无穷。
陈皮豉油家鸡选用养足180天的茂名走地鸡，鸡皮通透如琥珀，鸡肉嫩滑多汁，蘸上用新会陈皮调配的豉油，咸甜平衡，陈皮的香气若隐若现，让人忍不住大快朵颐。
盐焗鹅亦也是主厨的拿手菜。选用的鹅亦肉质紧实有嚼劲，用客家传统粗盐焗制1小时，咸香渗透到骨头缝里，是下酒的绝佳选择。
即便是一道解腻的百合蒸淮山，也藏着讲究：鲜甜百合来自兰州，无硫熏的雪白鳞片堆叠如莲，蒸制后绵密微甜，搭配健脾的淮山，成为家庭客给孩子点的必选菜。
令人惊喜的是，如此高品质的私房美味，人均百元左右即可享用。无论是商务宴请的高端需求，还是家庭聚餐的温馨氛围，九和茶业私房菜馆都能以亲民的价格，带来舌尖上的极致享受。
黄晓霞始终坚守初心：“想让更多人花不多的钱，品尝到优质食材烹饪的私房菜，感受美食与茶香带来的双重幸福。”
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