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客家酿豆腐
百花园五味鹅
剁椒鱼头
万绿湖客家菜馆
客家菜——原汁原味 可口可心
在鹤山，乃至整个江门，专营地道客家菜的食坊屈指可数，而当中佼佼者恐怕要算新近开业的万绿湖客家菜馆了。
万绿湖客家菜馆位于雅瑶镇石湖路边，店内洋溢着浓浓的客家风情：一进大厅，迎面墙上就是河源万绿湖的美景，虽是图片，但足以引起“老乡”们的思乡之情；服务员更是一溜的客家妹子，客人点菜时都能感受到客家妹子的甜美。
据了解，客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，客家菜有“原汁原味，可口可心”之美誉。作为客家菜派系的万绿湖客家菜馆是讲究营养健康、乡土特色的客家食坊，采用客家传统的烹调方法制作美食，风味独特，美味可口。
据万绿湖客家菜馆老板黄书平介绍，客家菜特点的形成，与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，这便形成“烧、香、熟”的特点。客家先民生产条件艰苦，劳动时间长，强度大，肥腻一点的食品能有效充饥，而菜咸既适合配粥吃，又可以增加体内盐分，这便形成客家菜“咸、肥”的特点。客家菜用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种；讲究粗刀大块，不破坏食物纤维与营养；膳食结合讲究搭配、效用，多用药材调理阴阳，清降补泻；讲究火候，擅长炖、煮、煲、酿。
值得一提的是，万绿湖客家菜馆所用原材料——如乡下农家猪肉、果园鸡、豆腐，以及一些新鲜、爽嫩的土种青菜等，都由乡下运送过来，是新鲜、纯正、健康、环保的绿色食品。
美食推介
客家酿豆腐：酿豆腐一要滑，二要香，做豆腐的工艺一般是店家独有，秘不外传，要既滑又嫩；把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，煎酿的过程中，豆腐要做到外硬里嫩，豆香与汤汁相得益彰。
水蒸鸡：选用家养或在山上用虫、草、谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，鲜甜滑嫩。同时还有盐焗鸡、咸香鸡的做法，风味各异。
酿猪手：将原只猪手起骨，只留下坚韧的筋、鲜嫩的肉、富有弹性的皮，然后便是十八般武艺尽出，经炸、煎、煮、炆等工序后，香嫩可口的猪手大餐便出炉了。 （文/图 郑声）
湘里人家
湘菜——辣得有道理
从原来的鹤山汽车站斜对面搬到经纬路241号的湘里人家酒楼，以专门经营湘菜为主，为湘人提供家的温馨。从2003年开业至今，由原来的几张桌子扩大至现今客座400位的规模，湘里人家酒楼的发家之道在于微利经营、温馨服务。
取名“湘里人家”，意在让湖南的老乡们在这里找到老家的感觉。所有的菜皆以家常口味烹饪，价格低廉，适合大众消费。宽敞的大厅，开放的空调，简洁、卫生、乡土气息的装修，并有以湖南各市命名的包间，更是为家的感觉加上一笔。上百种湘菜满足不同人群的口味需求。高薪聘请原湖南华天、通程酒店的湘菜专业厨师主厨。
美味的湘菜吸引了不少“湘外人”，不少不吃辣的广东本地人也禁不住湘菜的诱惑，成为湘里人家的常客。
美食推介
剁椒鱼头：现杀现蒸，适当的火候，保证鱼肉鲜嫩，红辣椒选用优质的剁椒，口味咸中带辣，开怀舒胃。
干锅手撕鸡：将卤制后的鸡进行加工，再炒出鸡肉中原有的香味，香飘千里的同时也不失口感。
邵阳大片牛肉：超大片的牛肉，用牛肉汤进行烹饪，保留牛肉的韧性与香味。
毛家红烧肉：这是毛泽东当年最爱吃的红烧肉，固取名毛家红烧肉。选用精制五花肉，炒后用小火温。色红润，口感爽滑，味甜咸，肥而不腻。（文/图 郑声 实习生邓萍）
百花园——
环境优美 风味独特
一说起百花园，就让人联想到是一个环境优美的地方，果不其然，从陈山高速路口往江门方向高架桥前陈山新村转右入200米就到了百花园，跃入眼帘的是百花争艳的玫瑰园，树木葱茏的野外餐馆区……仿佛走进了一个花的世界，一个绿色的海洋。
据了解，百花园虽开业才几个月，但已名声在外，《江门日报》美食兵团都曾光顾过，说明这里不单单环境优美，这里有百花美食，那才是最吸引人的。
从当初野草丛生的荒山坡，变成了今天美丽的百花园；从大厅的设计，房间的摆设，一直到碗筷的消毒、洗手间的卫生、洗手间里摆放电视机等，百花园老板梁先生都亲自参与。餐厅的每一个细节，都透露出梁老板的良苦用心。为了把餐厅办好，闲暇时，他还刻意带着餐厅厨师们到处去吃，去试，希望能博众人之长补己之短，做出百花园自己的特色来。功夫不负有心人，这里的菜式得到广大食客的赞赏，每天到这里吃饭、休闲娱乐的客人络绎不绝。
美食推介
高钙鸡汁煲：用上好的鸡与冬虫草等煲制而成，关键是掌握好几个环节，使鸡汤里的钙保存完好，不流失。
碳烧五花腩肉：与普通的烧肉有所区别，用烧烤酱烧烤后切成薄片，入口香脆，肥而不腻。
秘制水鸭仔：味道鲜美、营养丰富，肉厚带点嚼头，汁酱用来捞饭更是回味无穷。
圆盘鱼：取新鲜的水库鱼，再配以葱、姜、蒜、洋葱等配料一起焖到七八成熟，再用炆火一边煮一边吃。
百花濑粉：自己加工的，货真价实，配料也做足了功夫。除了油盐酱醋、葱姜蒜，还有花生、芝麻、冲菜丝等等，味道就是不一般。 （文/图 郑声）
（采集：赵岚 编审：叶海林） |
