牢筑“舌尖上的安全”，守护校园“盘中餐”。8月26日，由市教育局举办的江门市中小学食堂厨师长专题培训班在江门市第一职业高级中学举行，本次培训班以“安全・营养・匠心”为主题，旨在进一步加强全市学校食堂规范化管理，强化厨师长业务能力和综合素质，切实守护广大师生饮食安全与健康，全市超30名学校食堂厨师长到场“取经”。市教育局党组副书记、局长梁凤琼，市教育局党组成员、主任督学谢宗其，市教育局基建财务科科长李黎平，江门市第一职业高级中学党委副书记、校长毕国强出席活动。

       理论培训接地气

        多维度丰富参会厨师长知识库

       上午8：30，培训班正式开始，梁凤琼致辞表示，学校食堂不仅仅是一个负责“一日三餐”的地方，更关乎广大学生身体的茁壮成长，是他们在校期间幸福感的重要来源，更是连接家庭与学校的信任纽带。自去年“校园餐”专项整治以来，在各方共同努力下，无论是食材占比、餐品口味以及卫生环境等均得到显著提升。　　      

      借本次培训班，梁凤琼寄语现场厨师长，要怀揣一颗“爱心”去烹饪。将对自己孩子的那份心疼与关爱，融入到每一道工序、每一次调味中，让孩子们吃出“家”的味道；坚守一颗“责任心”去管理。食品安全是学校食堂的生命线，是绝对不可触碰的红线和底线，从食材的验收、储存、清洗、加工到最后的出品，每一个环节都必须严格遵守操作规程；拥有一颗“匠心”去钻研。既要讲究色、香、味、形，让孩子们爱吃，更要注重营养的均衡与搭配，让他们吃得好、吃得健康。

      在理论培训环节，培训班邀请市妇幼保健院儿童营养专科负责人，副主任医师黄敏园带来“营养学专题讲座”。黄敏园围绕合理膳食行动，托幼机构、中小学配餐要求，各年龄段的膳食宝塔，食谱示例四个方面为参会人员带来了一场内容详实、指导性强的专业讲座。她结合临床实例和调研数据，深入浅出地阐述了学龄前及学龄期儿童生长发育所需的营养素构成、常见营养误区及配餐原则，并针对学校、托幼机构集体用餐的特殊性，明确了配餐流程中需注意的关键环节和营养搭配要求。　　                  黄敏园还通过实物展示了不同年龄阶段儿童的膳食宝塔模型，并通过多个典型食谱案例，具体说明如何实现食物多样、均衡营养，促进儿童健康成长。她强调，科学的膳食管理不仅关系到儿童的身体发育，也对认知能力和行为习惯的养成具有深远影响。

        活动还邀请市场监督管理局食品餐饮安全监督管理科钟琨到场，开展主题为“食品安全风险管控”专题讲座，钟琨以全国各地多起影响面较广的校园食品安全事件为切入，从法律法规、主体责任、流程控制和风险预警等多个角度，系统阐述了食品安全管理的重要性和紧迫性。他还结合日常监管工作中发现的典型案例，分析了食品采购、贮存、加工、配送及餐用具清洁消毒等环节中可能存在的风险点，明确提出了具有操作性的管控措施与建议。　　                  专题培训环节最后，“经验交流以及每日工作管理”为主题的实战分享环节引起广泛关注，广东省餐饮服务安全员、江门市第一职业高级中学食堂行政总厨，有近二十年校园食堂管理经验的唐亮现场分享实战经验。他围绕“每日工作流程优化”“食品安全细节控制”“季节食谱设计与营养搭配”“员工培训与团队建设”等多个维度，系统介绍了校园食堂高效、安全、规范化运营的实用策略。分享了如何在量大、时紧、标准高的条件下，持续为师生提供优质餐饮服务的管理心得。　　                 参会人员普遍认为，唐亮的分享内容贴近实际、“接地气、易落地”，不仅拓宽了管理思路，也为解决日常工作中遇到的共性问题提供了可借鉴的经验。活动现场互动积极，交流气氛热烈。

       五组大厨亮绝活

      创作菜品一道比一道馋人

      13:00，江门市第一职业高级中学粤菜师傅培训基地内香气四溢，本次培训班的第二部分“厨艺争霸赛”在这里举行。来自全市各学校的五组厨师长同场炫技，以一道道人气菜品展现自身实力，引得现场观摩者连连称赞！