要是问一个江门街坊，

印象最深的住家饭是什么？

腐乳配粥、豉油捞饭、

豆豉鲮鱼、腊肠白饭必有其一。

没胃口又懒得做饭的时候，

一瓶腐乳能让你“起死回生”。

是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。

在江门，

腐乳早已不单是食物，

而是成了一种童年记忆的承载，

和身在别处的乡愁。

今天，

小编带你一起重温这道地道美食

开平广合腐乳

腐乳制作技艺 江门市非物质文化遗产保护中心办公室供图

长了毛还能吃、还能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。腐乳在发酵过程中，会长满长长的“白毛”，这恰恰是豆腐乳制作的一个必需工艺环节。

开平广合腐乳生产于开平市水口镇，是开平塘口镇黄村的乡人方守傥于清光绪十九年（公元1893年）创立的，距今一已有130多年的历史，是南派腐乳的典范代表。一直是国人所钟爱的佳肴之一，许多华侨出国随身携带，甚至外国人也喜爱食用，亲昵地称其为“中国奶酪”。2012年，入选广东省第四批非物质文化遗产项目名录。

历经百年传承的广合腐乳，

早已成为粤式腐乳的典范代表，

大概是广东人喜食清淡的缘故，

广合腐乳口感更为细滑，

味道也更加贴近豆腐的本味。

它也很百搭，

随意刮起一角，荤素不挑。

舌尖一抿，鲜不可比。

只需一个小碟，它就能撑起一桌风味。

“味道”两个字，轻松就拿捏。

腐乳汁炒空心菜，爽口之余，

淡淡的腐乳香萦绕舌尖，

或者烧个豆腐、蒸条鱼，鲜上加鲜。

在争奇斗艳的酱料面前，

它或许看起来不起眼。

但只要走进了你心里，

就会承包你的四季。

春日，一碗简单的白粥点腐乳，

唤醒你的味蕾；

夏日，一道简单的腐乳焖冬瓜，

替你赶跑暑气；

秋日，腐乳焖马冈鹅，

解锁秋日的第一道美味；

冬日，一碗煲仔饭+腐乳，

饭焦香+腐乳香，又带来温暖的治愈……

从过去到现在，从配餐小菜到菜品佐料，

广合腐乳贯穿了一代又一代人的成长与记忆。

未来，广合腐乳这一老字号

将继续书写属于它的新传奇故事。

图片拍摄：敖卓文