10月22日

中央广播电视总台

《乡土中国》栏目聚焦

恩平簕菜

节目介绍了簕菜的驯化种植

和簕菜美食的烹饪

簕菜茶的制作等

恩平簕菜是国家地理标志农产品

簕菜为恩平特有的野生蔬菜

味道甘醇 芳香浓郁

具有很高的营养和保健价值

簕菜作为蔬菜和药材的历史久远

簕菜在恩平民间被当作蔬菜食用的历史久远，（1985版）《恩平县志》中就有“地方特色菜—野生簕菜”的菜谱记载。簕菜茶制作是簕菜食用的一种方式，（1979-2004）《恩平市志》“恩平簕菜”记载：“簕菜是当地传统美食，簕菜叶泡茶是当地传统民间习俗”，由此可见，簕菜茶制作在民间有着悠久的历史，并形成了饮用簕菜茶的传统习俗。

恩平簕菜产业园。李渊深摄

恩平簕菜美食。恩平市融媒体中心供图

簕菜茶制作经历三个历史阶段

第一阶段是制作 “簕菜条”阶段。由于簕菜适宜在清明时节前后和9-11月份采摘，民间人士会在盛产期采摘的簕菜晒干，以备不产的时候使用。然而，晒干的簕菜会失去水分，导致苦涩味加重，不利于食用，遂将新鲜采摘的簕菜通过摊青、杀青、捻搓等工艺制作成簕菜条，以去除部分苦涩味，并且方便存放。

第二阶段是“粗制”阶段。将簕菜条效仿制茶工艺制作成簕菜茶。

第三阶段是“细制”阶段。“细制”阶段把不同季节的簕菜，采用不同的工艺制作出口感和作用各异的簕菜茶。同时，对簕菜的成分和食品安全性进行检测，制定了工艺标准，将制作工艺细化和标准化，生产出簕菜红茶、簕菜普洱、簕菜柑普茶等多种类型的产品。

通过这三个阶段，簕菜茶的制作技艺不断丰富和发展，产品也更加符合现代生活的需求。2021年，簕菜茶的制作技艺被列入江门市级非物质文化遗产名录。近年来，簕菜茶还成为了全国农产品地理标志和名优土特产。