剁了，好吃！

荷塘香煎鱼饼制作技艺

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荷塘镇属江门市蓬江区西江下游一个中心岛，河网交错，鱼塘星罗棋布，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”之称，为荷塘人制作鱼饼美食提供了有利条件。

荷塘鱼饼 图源：美食中国

荷塘香煎鱼饼相传早在清代同治年间已有人制作，相传将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。后来，荷塘当地群众在此基础上加以制作技艺的改进,将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄,使之具有香、滑、嫩、鲜、爽口不粘牙的特色，成为佐酒下饭妙品。此种制作技艺后来一直于民间世代相传。

荷塘香煎鱼饼从选料到加工都非常讲究。为了保证鱼饼够新鲜，要选取本地鲮鱼，清水养一段时间，才可进行加工。去鳞、内脏和骨头后，将肉片剁成泥，加盐、糖、生粉，以清水搅成糊状，再煎至金黄色，才可食用。

梁少华摄

荷塘香煎鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，具有健脾、开胃、补气、缓解便秘的功效，老少咸宜，历来被视为传统名菜，深受大众欢迎。

早在上世纪六、七十年代，荷塘香煎鱼饼的产销就十分兴旺，制作的商家以忠记、奀记、荷塘酒家等最为出名。当时的流动鱼饼商贩，穿街过巷叫喊着卖鱼饼，吸引邻里街坊前去购买。现已成为远名闻名的美食,并传至珠江三角洲一带及港澳等地。