江门市政府门户网站
在6月15日的
央视二套《消费主张》节目里
你留意到了吗？
咱们江门特色美食
——杜阮凉瓜和新会陈皮
高调“亮相”了！
据了解，15日晚央视二套《消费主张》栏目的主题是“仲夏四味（四）——清热消暑 苦尽甘来”。其中，来自江门的杜阮凉瓜和新会陈皮作为消暑佳品，因其具有清热解毒、降低血糖、促进食欲、美容减脂等功效，得以重点介绍推荐给全国人民。
夏日炎炎
酷暑难当
民间一直有“夏吃苦，胜进补”的说法
夏天吃一些苦味食物对健康有益
尤其是在三伏天里吃一些苦味食物
能够刺激味蕾、增进食欲、清热解暑
苦瓜又叫凉瓜
具有特殊的苦味
苦瓜虽苦
却从不会将苦味传给其它食物
所以它又有“君子菜”的雅称
而吃苦瓜最有特色的地方
一定是广东江门啦~
杜阮镇地处广东江门市西郊
三山环抱
泥土是透气性很强的沙质土
加上清凉山坑水的天然灌溉
十分适宜喜温耐热的凉瓜生长
得天独厚的自然环境
造就了杜阮凉瓜的上乘品质
上巷村是杜阮凉瓜的主产地之一
每年入夏后
憨态可掬的杜阮凉瓜便惊艳登场
农田里便是一番热闹的景象
八方食客纷至沓来
只为那一口苦尽甘来的独特味道
在民风尚食的广东
这样的好食材自然供不应求
在江门
杜阮每家店的凉瓜宴都各有特色
作为夏日餐饮的熟面孔
凉瓜简直就是食品界的百搭之王
凉菜、做汤、清炒皆宜
几乎没有什么食材不能与之组合
凉瓜不仅口味特殊
而且还有清热解毒、降低血糖、促进食欲
美容减脂等功效
尤其适合夏季使用
广东江门烹饪协会副会长黄晓峰介绍
冰镇爆水凉瓜
可谓最清凉的一道菜了
这个菜式就有区别于市面上的冰镇凉瓜
在冰水里面泡个20个小时
还要保持在零摄氏度
凉瓜就会不断吸收山泉水
它就会多水、多汁、清甜
冰镇凉瓜可以把杜阮凉瓜的特点
发挥到极致
因为凉瓜肉厚、无渣
就是要用这一种方法处理了
然后才更加体现出夏日必备
冰镇凉瓜蘸上芥末和酱油
就是另一种味蕾体验了
肉厚无渣的杜阮凉瓜
不仅是大厨的心头爱
也是不少家庭的日常必备菜品
其中最经典的菜式就是豉汁炒凉瓜
杜阮凉瓜去瓤切开后
放入沸水中白灼30秒即可
然后把蒜头、豆豉等配料和凉瓜
一起放入锅中爆炒
想保持杜阮凉瓜最佳状态
就是要做到菜色青翠欲滴
其独特的香味而不会被其他食材的气味掩盖
微苦而甘甜
都说广东人无汤不欢
炎炎夏日
最适合喝上一碗清热消暑的杜阮凉瓜牛肉羹
杜阮凉瓜的甘味
还有五洞牛肉鲜甜的味道
两者味道共同融合在一起
可以更加把各自更好的味道发挥出来
碰撞出来不同的味蕾感觉
当杜阮凉瓜遇上妃子笑荔枝
当季新鲜的荔枝去核后
把事先调好味的肉末酿入其中
然后下油锅将肉末煎至八成熟
杜阮凉瓜切成粒状
与青椒百合等一并放入锅中翻炒
荔枝的清甜和凉瓜的甘甜
在这道菜中达到完美融合
吃起来层次分明，口感鲜嫩清爽
外表QQ弹弹
蓝莓酱在里面呈现一种流心的感觉
凉瓜吃起来嘴巴里边会有种回甘的感觉
再加上蓝莓酱的味道
稍微有点酸
有点甘甜
有点甜蜜的感觉
这个绝对是夏日的时候
一定要吃的消暑佳品
在广东江门
还有一种非常有名的苦味食材
苦中带甜，回味甘醇
这就是新会陈皮
江门新会河海相接
这里的农田富饶气候优良
培育出历史悠久而出名的水果品种
茶枝柑又名大红柑
是新会陈皮的原材料
这里的陈皮闻起来味道醇厚独特
带有浓郁的自然香味儿
时间越长，味道就越浓厚
在江门新会
到处就能看到公公婆婆们
忙着采果、开皮、翻皮
然后将果皮置于阴凉通风处进行晾晒四到五个小时
让干皮中的水分缓慢蒸发的同时
有效保留了柑皮内的营养物质
不同年份的新会陈皮有什么区别？
陈皮店负责人聂钊华说
先从颜色上看
年份越长，它的颜色就越深
然后从气味
因为陈皮里有独特的氨基酸
所以陈化出来之后
它的气味会发生转变
时间越长，陈皮药香味越好
中医认为陈皮具有
行气、健脾、除湿、化痰、疏肝、利胆
理气、和胃等功效
除了可以用来入药泡茶
陈皮还可以用于烹饪菜肴
可以起到去除异味、除脂解腻、增香提鲜的效果
在江门用陈皮制作的美食都有哪些呢？
陈皮水鸭汤
是选用了120天以上的草鸭
将鸭上色、油炸、过水，把油分去掉
加上十年的陈皮、瘦肉、鸡爪以及高汤一起炖汤
陈皮有理气健脾的功效
草鸭也是有滋阴补肾的功效
所以说
两者可以说是天造地设的一对组合
陈皮四宝鸭
也是选用120天以上的草鸭
配以莲子、银杏、百合等四宝料进行烹饪
将鸭肉焖到肉质酥烂
与四宝料进行勾芡将水鸭焖到四个小时
然后再用陈皮熬制到鸭的口感刚刚好的时候
就可以出锅
吃起来每一口鸭肉都有淡淡的陈皮味道
陈皮排骨
在众多陈皮菜系中是最受食客追捧的
选用上好的肉排
用新会陈皮、九制陈皮和话梅
煲出来的水调好味后
加上生粉、糯米粉
将排骨腌制两个小时以上
然后用宽油慢慢、细细油炸
这样才能保持皮脆肉嫩的情况下
还保留了丰厚的汤汁
在上菜之前再加上陈皮粉
这样吃上去就会更加的可口美味
陈皮酱焗黄牛肉
这一道菜有一个特点皮质肥厚
味道真的很好吃
大快朵颐之后
再吃上一碗陈皮红豆沙
甜中带有一丝丝苦味儿
在炎热的夏季里
是最舒服不过的了
以上这些美食你品尝过吗？
夏季宜吃苦
还没尝试过的小伙伴不妨来试
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