恩平烧饼，真香~

恩平烧饼是远近闻名的传统特色美食，也是清明应节食品。恩平烧饼选用糯米，经烘烤而成，入口绵香软糯，令人百吃不厌。

恩平烧饼究竟有多出名，有人说，来到江门恩平，没吃上热乎乎的恩平烧饼，就等于白来。近年来，恩平烧饼吸引了香港食神蔡澜、《外来媳妇本地郎》的娇姐等名人，蔡澜还大赞恩平烧饼“好好食！你知道恩平烧饼是怎么制作的吗？快接着看下去吧！

1.和面

烧饼皮的主要材料是糯米粉。将水和发酵好的糯米粉按一定比例混合后，揉成面团，再搓成长条形状。

再从长条的面团中，揪出一小块一小块的圆团，用来擀皮、包馅。咸口的烧饼，满满一大勺的肉馅，再用阿姨娴熟的手法用饼皮包住，最后压成饼，裹上白芝麻，放到盘上。

2.烙饼

做烧饼要烧炭。支一个铁架，分上下两部分，上部分看上去像祖辈常用的手把秤，托盘上放木炭，下部分是一个铁盘，圆圆的面饼摊在铁盘上，再盖上盛着木炭的铁盘。

火候和时长由师傅把握，差不多了，就压下木棒这头，使另一头的炭盘升起。将饼翻个面，再接着烙。“掌勺”实在是个力气活，因为都用大块木炭，粗如人腿，这样的炭烧得久。把握火候也是个精细活，烧得过久，烧饼焦黑，这一炉饼就都废了；烧得过短，烧饼外熟内生，也不得行。

△吴健争摄

3.出炉

拿开烧着木炭的铁盘，腾腾热气散开，金黄诱人的烧饼出现在我们的眼前。师傅将烙好的烧饼一一取出，放在竹篓上晾凉。

△吴健争摄

刚出炉的烧饼，表面金黄，边缘微起薄壳，形如满月，饼香扑鼻。看的小编也是口水直流呀！

除了传统的叉烧烧饼、豆沙烧饼、冰肉烧饼外，商家与时俱进，推出许多口味独特的烧饼！

/榴莲烧饼/

△吴健争摄

榴莲烧饼，水果之王“榴莲”和烧饼的融合，疯狂冲击你的味蕾！榴莲醇香鲜甜，口感细腻顺滑，吃到嘴里还可以明显感受到榴莲的果肉，如此食材搭配起来吃到嘴里，一点都不会觉得干。

/玫瑰烧饼/

玫瑰烧饼，以花入饼，里面包裹着的玫瑰花酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的，新鲜出炉的玫瑰花烧饼花香四溢，甜度刚好，不添加香精防腐剂，吃就要吃得健康。咬一口立马被花的香气环绕。绝对是拿得出手的伴手礼哦！

/艾草烧饼/

艾草烧饼，店家在艾糍的基础上，研究创新出了一种艾香烧饼；制作艾香烧饼的艾是恩平人俗称的“五月艾”，将“五月艾”研磨成汁，制作出来的艾香烧饼格外清香，搭配花生馅，艾香烧饼既有花生的香脆，又有艾香饼的香糯，甜咸适中，值得推荐。

△梁少华摄

除此之外，恩平人爱吃的烧饼还有叉烧、紫薯、陈皮、豆沙、鸡央、金桔、冰肉、肉松、榴莲、奶黄、五香、麦香、鸡仔烧饼等N种口味……你最期待恩平烧饼出什么新口味呢？