【记忆中的名小吃④】一二三四五六七八……新会陈皮八宝鸭“内涵”太丰富了~

小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

小吃，是一种宝贵的文化传承

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今日

为大家带来

/新会陈皮八宝鸭/

新会陈皮八宝鸭，

是江门宴席上的一道特色名菜。

这道菜历史由来已久，

它发源于江苏，

是从古菜“出骨母油八宝鸭”演变而来，

清代时就是有名的苏州特色佳肴。

谭熏清 摄

传闻乾隆皇帝下江南时对八宝鸭情有独钟，

并将烹制者带回紫禁城，

给予七品御厨的官职，

八宝鸭也就此成为了清代宫廷的名菜。

岁月流转、时代变迁，

曾经带着“贵族”光环的八宝鸭走出高墙，

几经周转，传至岭南地区。

八宝鸭遇见陈皮，

成就了一种因地制宜的经典味道。

八宝鸭食材多样

薏米、银杏、莲子、

冬菇、糯米、红枣、腊味、虾米。

这8种食材称为“八宝”。

炒，是最广泛使用的一种烹调方法，

腊肉、虾米在热油的作用下，

鲜香四溢。

红枣、薏米丰富了这道菜的色彩。

再加上银杏的加持，莲子的助力，

香菇的印衬，最后放入的糯米，

将八宝的精华汇聚在一起，

色香味俱全。

填满八宝食材的鸭子要封好口，

这样才能让鸭肉和八宝的香味最大限度的融合。

老抽为鸭子表面上好颜色，

下入油锅中煎至表面金黄。

这时候，陈皮终于压轴出场了。

小火慢炖能够让陈皮尽情展现自己独特的味道，

把鸭肉和八宝的香味再提高一个层次。

成菜色泽红润、腴香四溢

鸭肉酥软，八宝香糯，

汁浓味美，无须费力，

轻轻一抿，香味便已化在口中。

一口下去

唯有满足二字可形容

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店名：石涧故事私房菜

地址：江门市新会区紫云路90号石涧村132号

导航：石涧故事私房菜(紫云路店)

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