【记忆中的名小吃⑩】这碗外海面，是你印象里家的味道吗？

小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

小吃，是一种宝贵的文化传承

江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

/外海面/

小时候不肯吃饭

母亲会念念叨叨地走入厨房

一阵忙碌后

端着一碗外海面来到跟前

叮嘱你不能不吃饭

长大后

下班回家饿了

她还是会念念叨叨地端来一碗外海面

叮嘱你别忘了吃饭

对江门人来说

这碗热腾腾的外海面

就是藏在他们心中的味道

填满了他们的腹腔

也慰藉了人们对家的依恋

外海面起源于江海区外海街道。走进外海，随处可见售卖外海面的招牌。在这里，大大小小的外海面作坊、厂家有两三百家。2007年，外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。外海面细长如丝，爽滑、弹口、不粘不坨是食客对它的评价。

打开一箱外海面，一股浓浓的蛋香味扑面而来，把人的嗅觉抱得紧紧的。吃外海面的佳配是云吞，外海面把高汤精华尽数吸收，食客把面嘬入口中时，那一气呵成的“呲溜”声就是对其美味最大的赞美，面条入口口感如缕如丝，根根分明，在口腔里尽情鞭挞着味蕾。

/小吃名店背后故事/

肩负传承

弱女子展现刚柔并济的力量美

陈丽娟的爷爷为了养活一家子，很早就开始做外海面，一代传一代，就传到了陈丽娟这里。可以说，外海面贯穿了陈丽娟的大半生。陈丽娟本是家里七个兄弟姐妹里最小的一个，然而，大家都有了各自稳定的工作。“家里的面是没人做了。”父亲的一句话让陈丽娟心里很不是滋味，斟酌再三，陈丽娟对自己说：“算了，辞职回来做面吧，总得有人做。”从此，陈丽娟便扛起传承家族外海面的担子，到现在她制作外海面已有二十余年。

陈丽娟把家里的小作坊搬了出来，在外海中华大道开了一家外海面厂。一起搬过来的，还有长辈留下的大木桌，一家三代人都在上面揉过面。

用竹竿把厚实面团压成面皮。

把压好的面皮盘好准备切丝。

做面来去无非是揉、压、切、晒几个工序，陈丽娟在面粉台前日复一日地做面，说不枯燥是假的，但如果传承了100多年的手艺就这么断了，未免有点可惜，因此她也为这项手艺的传承不断努力。为深入推进“粤菜师傅”工程，进一步做好省际技能扶贫工作，2019年8月，江海区、广西崇左市大新县两地人社局主办的“粤菜师傅”技能培训班在大新县职业技术学校举行开班仪式，陈丽娟就担任培训教师，重点向大新县群众传授粤式面点制作和特色外海面制作，帮助扶贫对象掌握一技之长，传承五邑特色美食文化。

每家人都有自己独特而熟悉的味道，对陈丽娟来说，做外海面不只是传承，更是留住家的温情与味道。不少外海家庭在家里搭起两张桌子，拿来一根竹竿，一家人坐在一起分工合作，就能够做出令人向往的面食。

“儿子每次来工厂，都很开心，做面对他来说像玩泥巴一样，喜欢得不得了。”陈丽娟的儿子常用他稚嫩的声音说：“我长大了要传承外海面！”惹得她笑个不停，看着儿子坐在身边帮忙盘面的样子，陈丽娟仿佛看到了自己小时候的样。“那么辛苦的活，他长大了如果还这么想就好了。”她笑言。

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店名：江海区成记面食加工场

地址：江门市江海区外海街道围美里35号