小吃,是一份刻骨铭心的乡愁
小吃,是一份美好的童年记忆
小吃,是流连一个地方的理由
小吃,是一种宝贵的文化传承
江门文旅特开设
【记忆中的名小吃】栏目
带大家一起
寻找记忆中的
江门地方名小吃
今日
为大家带来
/司前其面/
司前其面之所以让人津津乐道,
不仅因为它是一种乡土小吃,
更因为它独特的手工制作技艺。
只有要喜事,司前人就会吃的司前其面由精面加工而成,片薄韧,熟面韧滑,手工制作的尤其可口。食法也极之简单。好咸食者,煮好上汤加面再煮滚,即可;喜甜食者,则待糖水一滚,加面再滚起。简单方便,悉随食客尊便。司前其面是司前人饭桌上常见的面食,食之不厌。
司前其面的与众不同之处,在其薄。薄到什么程度?若纸,若纱,若蝉翼。手工制作的司前其面,长达数十米、薄如蝉翼,在电风扇的吹动下,随风飘扬,仿佛一条薄纱,又像一面旗帜。
/店主风采/
手工其面,
在别人眼里只是一种乡愁,
但在李钜森的眼里,
是令他人生价值“得以重新体现”的事业。
李钜森为了传承手工生产
司前传统特产这一梦想,
掷下了上百万元。
“时代进步了,但传统的手艺不能丢。我最大的心愿,就是能够将制作司前其面的传统手工艺传承下来。”面对众多质疑,李钜森依然充满自信。
一家三代“其面情”
李钜森出生于一个司前其面手工制作世家。“我家自爷爷那一代开始制作其面。”外表看起来非常年轻的李钜森,自称没文化,却“非常喜欢传统文化”,尤其是从他爷爷开始流传下来的手工制作其面的技艺,更让他痴迷。他说,爷爷李灿培当年除了是生产队干部之外,还有一手漂亮的其面制作技艺。“当年,跟爷爷一起制作手工其面的人,有20多人,最高峰时,他们从半夜三点起床,一天手工制作2000斤其面。”他告诉记者,当年跟爷爷一起从事手工制作其面的同辈后人,后来大都离乡出国,或已不再从事其面生产,唯独父亲和他还“执迷不悟”,一直坚持着。
李钜森的父亲李达晃,是一个从10多岁就开始从事手工其面制作的老人。“制作手工其面,村里已经很少有年轻人干这个活了。手工制作其面非常辛苦,要将一块10斤重的面团擀得像纸一样薄,需时40分钟左右,少一点儿力气都干不了。”李达晃告诉记者,他家的其面只有两种原料,即面粉和水。手工制作其面的工序很简单,关键要掌握擀面的“火候”。他刚开始学做其面时,由于长时间站在地上不动,结果脚板起泡、破损,大腿也因长时间碰触案板,感到发麻酸痛。
在科技进步的今天,为何仍坚持手工制作其面呢?李钜森坦言,机器制作其面是极为简单的事情,但机器压力大,不易控制,还会极大地破坏面的质感。人工擀面的力度适中,并且在长时间反复擀压的过程中,面粉同时发酵,擀出来的面质感好,“嫩、滑,口感自然与众不同”。
“真正的司前其面爽滑可口,入口余味犹存。它的好,只有吃过纯手工制作的人才能感受得到。”李钜森说,他决定投资上百万元“搞”手工其面厂时,除了妻子等少数几人,亲戚大都反对,认为其面价格低廉,纯手工制作的“量”难以提升,无利可图。
“但我始终认为,做生意虽需要赚钱,但钱不代表一切。人生在世,不可能没有梦想。我心底就有一个梦,就是要将司前其面的手工制作技艺传承下去。”李钜森说,因为他的坚持,之前并不支持他的父母,现已对他全力支持。对此,其父李达晃表示:“钱赚多赚少是一回事,最开心的是看到年轻人愿意学这门手艺。”
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店名:炬记司前手工其面
地址:江门市新会区司前镇石步南兴村炬记手工其面