秋风起，又到台山青蟹肥美时！

近日，

台山青蟹又登上了广东卫视，

令食客看到后食指大动！

古往今来，人们对螃蟹的美味赞誉有加。

明末清初的文学家李渔曾写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”

台山位于珠江三角洲西南部，潭江与黄茅海在此对接，这里依山傍海，土地肥沃，气候温和，物产丰饶，优异的咸淡水交汇海域环境很适合青蟹生长。早前，更是荣获“国家地理标志农产品”称号。

奄仔蟹、软壳蟹、重壳蟹、肉蟹、膏蟹....青蟹的每个阶段都有不同的风味，一年四季都可以摆上餐桌，凭实力解决了广大食客对蟹的相思之苦！在“青蟹大军”中，有一个“蟹中之王”，那便是黄油蟹。

膏蟹在高温天气的刺激下，将体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部分，故被称为“黄油蟹”。透过阳光去看，黄油蟹全身金黄透亮，实在是让人看了就流口水啊。

目前台山市青蟹养殖面积7万多亩，年产量更是以千吨计算，早已形成独具当地特色的青蟹养殖基地。在蟹农的精心呵护下，每一只台山青蟹都成为了台山农产品中的一张“国字号名片”，不仅是台山人铭记于心的家乡味道，也是畅销全国的珍馐美味。

蟹的烹饪方式多种多样，清蒸最为常见，肥美的台山青蟹本身就足够鲜甜，原汁原味的简单烹饪便美味十足。浑身都是“盔甲”的青蟹除了用“啃”的，还可以用“蟹八件”优雅地享用这份美味。

青蟹还可以做传统的粤式经典名菜“避风塘炒蟹”，膏肥黄满、滋味馥郁的青蟹与各种配料在锅中翻炒，层次分明的香味相互激荡，别有风味，令人垂涎三尺。

在青蟹的成长阶段里面，其实有一个阶段被大家忽略，那就是水蟹。

青蟹刚完成褪壳时，新壳绵软，等新壳长硬后，体内才开始丰肉长膏，这个生长阶段，因出肉率低、体内汁水丰盈而被称为“水蟹”。经验丰富的当地人称，水蟹虽然肉少，但体内汁水异常鲜甜，能为各式美食提味增鲜，是一种“百搭”的海产食材。

用水蟹、海虾、泥虫、紫菜等食材烹出的台山海鲜咸汤圆，料足味鲜。

目前，粤港澳大湾区各地不少茶楼饭馆均以水蟹为卖点，推出水蟹焗煲仔饭、水蟹蒸糯米饭、水蟹冬瓜汤、水蟹焖冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清远鸡、水蟹蒸肉饼、水蟹陈皮蒸桂花鱼等众多菜式招揽食客。

而在台山，用水蟹烹制咸汤圆、水蟹焖白鳝、紫苏叶水蟹炒海虾、水蟹炒猪肚、水蟹尖椒炒猪大肠、水蟹猪骨煲生地麦冬汤等，早已融入平常人家的一日三餐。

来源：广东卫视