□江门日报记者 李银换
一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。
地方特色美食是区域地理环境、自然风貌、人文风情的味觉呈现，是历史人文、民俗风情的记忆与传承。
江门，一个有山有海、有江有河的地方，从山珍到海味、从大菜到小吃，江门人巧妙地把各种食材搭配起来，变化出令人眼花缭乱的美味，烹制出独特的江门味道。正因如此，江门在2020年被国际饭店与餐馆协会授予“世界名厨之乡”称号。
当前，按照江门市委部署安排，各县（市、区）纷纷评选推出“十大名菜”，“江门十大名菜”评选活动也处于筹备阶段。在全市上下深入实施“百千万工程”、努力实现“三年初见成效”目标之际，此次评选活动的举办，旨在打响“江门美食”品牌知名度，以食为“媒”推动农文旅融合发展，为“百千万工程”、乡村全面振兴注入新的动能与活力。
江门美食之“美”
都说“食在广东”，在这片美食遍地的土地上，任何城市拥有美味都不足为奇。然而，能够赢得全省公认的绝佳口味，却绝非易事。低调的江门，凭借其得天独厚的自然条件，悄然成为省内“顶流”美食的汇聚之地。
江门美食之“美”，在于“鲜”，那是江海交汇的自然风味。
江门物产丰茂、食材丰饶，是粤港澳大湾区重要的“菜篮子”“米袋子”和“海鲜铺子”，是大湾区优质农产品供应的主基地，形成了陈皮、大米、鳗鱼、茶叶、马冈鹅、禽蛋等六大特色优势产业。其中，新会陈皮连续三年蝉联“中国区域农业产业品牌影响力指数TOP100”榜单之首。目前我市有地理标志产品16个（其中地理标志登记农产品13个、全省第一），省特色农产品优势区11个，居全省前列。
地域特色食材是塑造美食风味的关键因素。江门优越的自然环境，孕育出众多优质的食材。五邑厨师顺“食”而为，以巧手烹制出一道道极具特色的佳肴，制作出独特的“五邑侨香”。
江门美食之“美”，在于“浓”，那是中西交融的侨乡文化。
一方水土养育一方人，每一道美食都承载着丰富的历史、文化和地理信息。从历史纵向来看，江门美食文化源远流长。古井烧鹅就是利用宋朝宫廷秘方所制，皮脆汁多、肉香甘甜，其背后有崖门海战、皇族村传奇等不少故事，这道美食已经成为名扬海内外的江门饮食名片。“荷塘冲菜”制作历史已有200多年，其色泽金黄、脆嫩甘香、咸中带甜，深受各地食客喜爱。
从历史横向来看，江门作为中国著名侨乡，这里的美食被华侨带至世界各地。同时，江门人也结合地方饮食习惯，改良西方美食，变成当地特色美食，比如炉底糍就是江门台山人改良华夫饼而制成的特色小吃。
五邑菜，侨乡味。从一道道美食中，我们不仅能品尝到江海交融的自然风味，更能品味到江门独特的城市文化、华侨文化。
江门各地“十大名菜”如何诞生？
古井烧鹅、台山黄鳝饭、新会陈皮鸭、杜阮凉瓜、台山青蟹……江门美食种类繁多，但在粤菜体系中仍难以脱颖而出，很直观的原因就是缺乏成体系、成规模的串联。
如何让江门美食真正“火出圈”？
不妨把目光投向浙江。浙江通过坚持和深化新时代“千万工程”，把打造“味美浙江·百县千碗”工程作为重要举措，促进美食与文化、旅游深度融合，营造出了浓郁而独特的人间烟火气息。
3年多来，浙江共遴选出“百县千碗”菜品2865道（包括热菜、点心、冷盘3个体系），培育认定浙江省级“百县千碗”体验店504家，美食街区（镇）16个，通过美食带动乡村振兴，实现共同富裕。
“十大名菜”评选正是江门学习借鉴浙江“千万工程”经验、深入实施“百千万工程”的生动实践。借此机会，重塑江门美食关联产业体系，牵引带动农文旅融合发展。
2024年11月30日，蓬江“十大名菜”公布，打响江门各县（市、区）“十大名菜”头炮。紧接着，“恩平十大名菜”“恩平特色一桌菜”“国际特色恩平菜”；“江海拾味——十大名菜”“十大名小吃”；开平市“十大名店”“十大名菜”“十大名点”“十大名优食材”；“台山十二味”；鹤山“十大名菜”“十大名糕点”；新会区“十大名菜”“十大名汤”“名小吃”等相继出炉。
按照江门市委部署安排，五邑各地纷纷行动起来，“十大名菜”评选活动受到社会各界关注，餐饮名店、名厨争相参评，各式菜品百花齐放、眼花缭乱，可谓一大“盛事”。
道道名菜，道道惊艳！
名菜评选，层层把关，江门各县（市、区）经过前期听取企业和公众意见、相关行业协会定向推荐、参评审核、专家评审等程序，最终确定了评选结果。
从“十大名菜”评选活动的角度看，这不仅是一次对江门美食资源的全面摸底和梳理，更是对江门美食品牌的深度打造和推广。之后可形成江门美食体系，深度打响江门美食品牌。
跳出美食本身来看，江门各县（市、区）评选“十大名菜”可谓恰逢其时。不仅为游客提供了一份品尝江门美食的权威指南，更展示了江门作为侨乡的独特魅力和丰富的文化底蕴，还可以加快推进“美食+文旅”融合，充分释放旅游消费潜力。
市旅游行业协会副会长兼秘书长陈文飞认为，江门物产丰富，“十大名菜”的评选，可以更好地推动“百千万工程”向更高水平更高质量迈进，以及农文旅融合发展。
在中国策划研究院执行院长陈荣彪看来，江门“十大名菜”不仅是一种味觉的享受，也应该是江门文化传承和江门经济发展的重要组成部分。因此，对江门以美食带旺文旅消费有着很好的推动作用。
“后半篇文章”尤为关键
江门各县（市、区）“十大名菜”评选出来后，如何做好“后半篇文章”尤为关键。
既要做好“美食+土特产”的文章——
道地美食一头连着田间、一头连着餐桌，是联农带农，推动“百千万工程”的有效抓手。江门农产品资源丰富，可着力延长农业产业链，对“土特产”进行精深加工，将其打造成有标准、可溯源的工业化产品，并借力地方特色美食等广受消费者欢迎的载体，通过新媒体传播等手段，提高“土特产”的品牌影响力。广西柳州为配合当地螺蛳粉产业的高速发展，加紧打造了一批螺蛳粉原材料基地，推动酸笋、酸豆角、木耳等相关产品生产模式工业化、质量模式标准化、管理模式现代化。当前，江门正大力推进预制菜产业发展，架起“江门后厨”与“湾区餐桌”之间的桥梁，借助“十大名菜”评选活动，可推动农产品深加工，加快预制菜产业发展。
还要做好“美食+文化”的文章——
每一道地方美食，都是地域文化的生动写照，承载着历史的沉淀、传统的延续和人文的情怀。淄博烧烤、天水麻辣烫、哈尔滨冻梨……一座城市之所以能够凭借美食的独特风味“出圈”，不仅仅因为美食本身的诱人魅力，更在于它们还是活色生香的城市名片，背后承载了深厚地方特色和地道生活方式。“要强化江门旅游美食鲜明的特色标签。”陈荣彪表示，无论是菜品的历史典故、食材的时令要求、烹饪的技法技巧，还是依附在菜品上的故事，都可以让江门的一个又一个餐品充满故事性，形象立体、特色鲜明，闪耀着别样的光芒，让“为一道美食远赴一座城”变得饱满而充满感情，而绝非满足口福那么简单。
更要做好“美食+农文旅”的文章——
评选“十大名菜”，说到底，就是为了吸引更多“流量”。食客因美食而来，又因文化而留，促成农文旅商的深度融合。《2024中国美食旅游发展报告》指出，随着大众旅游的发展，美食已成为游客规划行程时的重要考量因素，甚至成为旅游的主要目的。93.1%的游客认为，体验美食是旅游的主要因素。以旅游的方式享受异地美食、品味美食文化，成为游客的重要选项。当“流量”来了，如何更好地承接这些“流量”？陈文飞建议，通过打造“江门十大名菜”品牌，带动更多游客来江门旅游。同时，可推出“江门十大名菜”旅游手册，为游客提供可信度更高的美食指南，从而推动江门农文旅融合发展。
随着深中通道、黄茅海跨海通道的建成通车，以及深江高铁的加快建设，江门迎来“大桥经济”重大历史机遇。在此背景下，推进“十大名菜”评选，以美食为“媒”，诚邀海内外游客到江门“过大年”，助力江门打造绝佳旅游目的地，恰逢其时。
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