餐饮服务行业岗位技能竞赛举行 参赛选手拼技能亮绝活

普通的食材在厨师的巧手中，变成了一道道美味佳肴。

中式摆台比赛中，参赛者们展示了优雅的动作。

中式铺床比赛开始，选手们亮出自己的绝活。

　　叠被铺床，摆桌吃饭，这是我们生活中平常的家务，然而对于从业人员来说，这就是专业技能的比拼。近日，由恩平市总工会、恩平市人社局共同主办的2021年恩平市餐饮服务行业岗位技能竞赛在恩平市逸豪酒店拉开序幕，中式烹调、中式铺床和中式摆台等三项技能竞赛精彩纷呈，恩平多家酒店派出选手参加了本次竞赛。

　　近年来，恩平市总工会加强职工培训，举办多项旨在提升职工技能水平的赛事，取得了良好的效果。本次竞赛的主题是“传工匠精神 学名师技艺”，目的在于加强交流传承，提升从业人员的技能。本次竞赛也是响应恩平市正在大力创建广东省全域旅游示范城市的举措，餐饮服务行业作为旅游产业的基础，通过竞赛锻炼了从业人员，将更好地为游客提供优质服务。

　　文/图 江门日报记者 吴健争

　　技能竞赛精彩纷呈

　　记者在比赛现场看到，赛场左侧为中式铺床赛区，摆放着5张床，右侧摆放3张圆形饭桌。计时员按下计时器，中式铺床比赛开始，选手们亮出了自己的绝活，他们根据比赛规则要求，迅速把床单铺到床上，将被芯装进被套内，平铺在床上，将枕芯套好摆放到指定的位置。完成规定动作的选手们陆续举手示意。中式摆台比赛中，参赛者们优雅的动作，让摆台瞬间成为一种艺术，只见选手们手举托盘，将擦巾、碗筷、酒杯等物品一一摆放好，既整齐又讲究。

　　另一边是本次比赛的重头戏——中式烹调，各位参赛选手正在厨房里展开“火拼”。本次比赛结合恩平四薯主题，要求选手以马铃薯为食材烹制菜式。厨房内，大厨们灵活运用煎炸炒焖各种烹饪方法，制作出一道道美食。而摆盘装饰也是技艺的比拼，有的将菜式变成一棵结满红彤彤果子的荔枝树，有的变成一个金鱼池……普通的食材在厨师的巧手中变成一道道美味佳肴。

　　经过现场评委们公平、公正的评分后，来自恩平市逸豪酒店有限公司的关搌开、邓子婷和莫润菊分别获得中式烹调、中式摆台和中式铺床的一等奖。今年31岁的关搌开当厨师已11年，他凭借“鱼鱼得水”和“牛气冲天”两道菜征服了裁判，“备战期间，我每天早上7点起来，做各种尝试，经过一周的努力终于做出这两道菜。”关搌开表示，两道菜中西餐结合，凭借创意发挥在比赛中突出重围。26岁的邓子婷是阳江人，她成为服务员已5年，“在培训期间，感谢老师对我们的教导，我自己每天都花时间去操练，做好每个细节，由于本身工作很忙，只能加班练习。”她告诉记者，餐厅从去年开始逐渐转型以中餐为主，本次比赛对餐厅的转型也有帮助。

　　作为赛事的一部分，4月27-28日，赛事主办方对参加中式摆台和中式铺床的选手进行了培训，内容涵盖比赛规则、酒店服务礼仪及酒店中式摆台相关理论知识、酒店餐厅服务中式摆台技能，本次赛前培训得到参赛选手的点赞。主办方还组织恩平市职教中心旅游专业的学生到现场观摩学习。

　　以赛促练 争创一流

　　恩平市人大常委会副主任、总工会主席徐兆赞表示，举办职工职业技能竞赛，既是职工技能水平的一次展示，也是对职工技能水平的一次检验。“本次竞赛以‘传工匠精神 学名师技艺’为主题，目的是为了弘扬工匠精神，提高餐饮行业从业人员综合素质和培养高技能人才，进一步促进广大职工相互学习、相互交流、相互提高，引导和带动广大职工爱岗敬业、钻研技艺、争创一流，满足市民和游客对酒店住宿及餐饮服务日益增长的高层次和多元化需求。”他表示。

　　江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼对本次比赛进行了点评。他建议，中式铺床和中式摆台要按照新的标准加强从业人员的培训，进一步促进服务质量提升。吴秉楼还点赞了中式烹调竞赛，“从本次赛事可以看到参赛者的用心，利用本地食材进行创新，以中西结合的方式进行烹制，创出不少好菜式，值得肯定”。他还表示，希望以后多举办此类竞赛，政府搭台、企业参赛，推动技能提升，为市民、游客提供更好的服务。

　　恩平市旅游协会秘书长陈景炼表示：“要做大做强旅游业，除了做好日常工作，还要按照新的行业标准，不断提升行业质量水平，多举行竞赛，以竞赛促发展，从而保证游客可以享受到优质的服务。”陈景炼说，本地餐饮企业通过比赛加强了学习和交流，以后还需要多走出去，学习先进地区、先进企业的经验，不断提升恩平服务行业质量和竞争力。

　　此外，恩平市总工会还在现场设置了文明城市创建和禁毒相关宣传栏，助力恩平市两项重点工作的开展。