鹤山的龙头雕刻制作技艺更精细，寓意更丰富。
端午节前后，粽店的工作人员忙得不可开交。
传统鹤山手工粽很受消费者欢迎。
今天是农历五月初五——端午节。节日中，一些人正忙于与亲朋好友欢聚，一些人正在游玩的路上，一些人或在加班……不管怎样，他们都以自己的方式过端午节，诠释着自己对节日的理解。
大千世界，不变的是端午期间“吃粽子、扒龙舟”的风俗习惯，这些风俗也植根于每个鹤山人的心中。今天，我们不妨走进鹤山，一起领略岭南水乡的端午风情。
文/图 江门日报记者 易航
吃
传统的味道 家常的味道 儿时的味道
“粽”有不同 香飘四海
“最忙的时候从早上10点忙到第二天凌晨1点，一天能包1000多条粽子。”在端午节前夕，龙口镇龙口大道旁的文龙粽店内，店主刘婉颜娴熟地包着粽子，舀米、放肉、包裹、捆扎，动作一气呵成。
端午佳节，粽子飘香。节前，记者走访鹤山多家粽子店了解到，鹤山一年四季都有粽子售卖，但在端午节前后，传统鹤山手工粽尤为受消费者欢迎，多个商家利用抖音、微信等新媒体平台销售粽子，并推出礼盒包装，不仅吸引本地消费者选购，甚至吸引了湖北、湖南、广西、北京、上海等外地消费者线上下单。
那么，鹤山的传统手工粽有哪些特点？记者前往鹤山具有代表性的几家粽店进行了实地探访。
龙口粽
不怕巷子深的“传统味”
粽香不怕巷子深。在龙口镇龙口大道上的一处不显眼的位置，有一家常年售卖粽子的粽店——文龙粽店。这家粽店虽然老旧，但深受鹤山人喜爱。“我们十几年都是吃这家的粽子，每年端午节都会来买十几条粽子回家。”端午节临近，李先生特地从沙坪骑电动车到这里买粽子，“今年想寄点给外地的朋友尝尝”。
记者在文龙粽店看到，虽然店面规模不大，但节日氛围十分浓厚，门口处有一个2米高的粽子造型气球，一旁煮锅里腾起阵阵热气，舀米、放肉、包裹、捆扎，刘婉颜一家正麻利地包着粽子，粽香在店内弥漫。
刘婉颜经营的这家小店已有33年历史。“我曾经营小卖部、饭店、糖水铺，2008年后，专做龙口粽子，顾客一年四季都可以吃上。”刘婉颜说。该店的粽子品种较多，有瑶柱虾米蛋黄肉粽、栗子莲子肉粽、五谷杂粮蛋黄肉粽、五香肉粽、豆沙碱水粽等8种口味。
在大多数人的印象中，鹤山粽子的绿豆都是带壳的，但龙口文龙粽子里的绿豆一半去壳一半留壳。“去壳绿豆做的粽子口感细滑，带壳绿豆做的粽子更香，所以，我们选择了这种方式。”刘婉颜说。
刘婉颜还介绍，龙口粽一定要添加苏木，“苏木是一种中药材，苏木芯会把周围的糯米染成绛红色，逐渐向外变淡，呈现漂亮的渐变色，而且还能丰富粽子的口感，让粽子更加Q弹不腻”。
正是因为坚持传统龙口味道，仅销售粽子的文龙粽店的生意一直不错。“临近端午节，粽子销量是平常的两倍多，不少顾客特地买来送给外地的亲戚朋友，销量最好时一天能卖700多条粽子，更有客户提前一个月下单。”刘婉颜说。
宅梧粽
被人惦记的“家常味”
沙坪街道富华路的新富强士多店是一家开了17年的粽子店，该店出品的宅梧粽因物美价廉深受街坊们喜爱。看到记者前来采访，店主缪建英非常开心，像是见到老熟人一样。她拿出9年前的《江门日报》，向记者展示本报对该店的报道。
缪建英笑着对记者说：“现在大家都追求传统的味道，我们包的宅梧粽都是家常口味，价格在2-6元不等，顾客主要是街坊邻里和回头客，有的街坊搬去了新城，还会惦记着这里的味道，叫我们送货过去。”
记者看到，店里的宅梧粽多以锥形以及短扁的形状为主。“宅梧家常粽多以普通馅料为主，例如五花肉和绿豆，做馅料的五花肉通常切成条状，腌制一天，让调料充分渗入五花肉中。然后是挑选糯米，好的糯米色泽蜡白不透明，选好糯米后放入水中浸泡约20分钟，等到糯米软化以后就可以掏出来备用。”缪建英一边娴熟地包粽子，一边介绍道，包粽子时，先放一层糯米，然后，放一层五花肉，最后才放绿豆馅料，经过七八个小时的炖煮，粽子便可以出炉了。
虽然这家店一年四季都有粽子卖，但缪建英坦言，端午节前后才是粽子销售的高峰期。“5月起，每天都是早上7点开始包粽子，一直到中午12点才能把30斤糯米包完，一天大概可以卖200条粽子。”缪建英说。
正因为店里的粽子物美价廉，有人直接找缪建英预订了1000条粽子，这一下子难倒了缪建英。“一下子订单太多了，我不敢接，担心忙不过来。”缪建英只好无奈地婉拒了对方。她告诉记者：“不想因为赶货，而影响了粽子的品质。”
古劳粽
柴火慢煮的“儿时味”
“服务员，再上两条咸肉粽，一条蒸，一条煎。”5月29日中午，位于古劳连南大桥旁的福兴酒楼的服务员忙得不可开交。临近端午节，福兴酒楼的柴火粽成为食客们必选菜。
在店门口，福兴柴火粽几个大字十分醒目，福兴酒楼经营者吕艳卿专门搭建了平台展示端午粽子。吕艳卿表示，福兴柴火粽是古劳水乡传统的“龙船粽”，因保留了传统的柴火炖煮方法，也叫柴火粽。
何为“龙船粽”？据介绍，古劳“龙船粽”利用蕉叶包裹糯米、鲜肉，个头大、馅料足，每条粽子有8两至1斤重，粽子长度约为20厘米，高度与宽度约有13厘米，因整条粽子外形饱满且呈长方形，中间微微隆起酷似龙船的造型而得名。
“‘龙船粽’一般用柴火猛火慢煮而成，代表着儿时的味道。因为工序复杂、耗时长，现在很多粽店都改为用煤气了。”为了留住儿时的粽香，去年，吕艳卿和酒楼的厨师们决定自己做古劳“龙船粽”，找回儿时的味道。
吕艳卿介绍，包“龙船粽”特别复杂，尤其是粽子中间隆起的部分，要找到粽子的中心，沿着隆起的部分，再以粽叶层层包裹。若稍不注意，粽子就会散掉或者不成型，影响粽子的美观。包好粽子后，接着就用柴火猛火慢煮8个小时，时刻保持锅里的水处于翻滚状态，并每隔一小时往锅里加开水，确保粽子均匀受热熟透。“每次煮粽子，整个厨房都弥漫着粽香，幸福感满满。”吕艳卿说。
据介绍，福兴酒楼的“龙船粽”主要有碱水粽、咸肉粽、瑶柱鲜肉粽三种口味，每条价格分别为15元、20元、38元。吕艳卿坦言：“我们的粽子价格稍微贵一些，但用料足，而且坚持传统柴火慢煮的手法，人工成本较高。”随后，她拿出一条咸肉粽向记者展示，足足一斤重的粽子拿在手上很有分量。切开后，几乎80%是馅料。
尽管福兴酒楼售卖粽子的时间不长，但“龙船粽”一经推出，便受到街坊们的欢迎。“没想到这么受欢迎。”吕艳卿把包粽视频发到朋友圈后，每天都有人咨询下单，为方便顾客携带和外地消费者选购，她还精心制作了端午节粽子礼盒，真空包装，顺丰到家。“目前，我们还处于推广阶段，希望更多人能品尝到古劳水乡传统‘龙船粽’的味道，把这份记忆传承下去。”吕艳卿表示。
赏
“80后”手作人雕刻龙头
延续“古劳三夹腾龙”文脉
“吃粽子、扒龙舟”可谓是鹤山人端午佳节的标配。古劳水乡河网密集，赛龙舟具有得天独厚的优势，而这里孕育出的“古劳三夹腾龙”是一项深受民众喜爱的传统民俗活动和体育竞技运动，更成为广东省非物质文化遗产。
鹤山市文化馆馆长梁彩虹告诉记者，“古劳三夹腾龙”传统民俗活动距今有近300年历史。进入新时代，“古劳三夹腾龙”民俗传承需要更多年轻的力量。端午时节，不妨让我们走进古劳，一起了解“古劳三夹腾龙”的前世今生。
历史悠久
“三夹腾龙”是水乡文化的闪亮篇章
即便受疫情影响，今年鹤山不再统一举行龙舟赛事，但在古劳水乡，龙舟的故事仍在上演。
5月25日，即农历四月廿五，古劳镇各村纷纷举行“起龙”传统仪式。古劳镇文体服务中心相关负责人陆彦晖表示，古劳水乡传统龙舟活动主要分为起龙舟、赛龙舟、埋龙舟三个阶段，今年除了“赛龙”外，“起龙”和“埋龙”都会如期进行。
在位于鹤山龙舟公园的鹤山市统一战线“同心圆”工作室，展示了鹤山龙舟的历史。据介绍，古劳水乡龙舟文化历史悠久，部分龙船已有上百年历史，“古劳三夹腾龙”更是省级非遗。“三夹”是沙坪河和升平河（又称，古劳河）汇流后在古劳形成的水道，又称三夹河，“三夹腾龙”便是在三夹河道上举行龙舟竞渡比赛。从清代乾隆年间至今近300年，“三夹腾龙”是古劳水乡文化的一个闪亮篇章。
据古劳龙舟协会统计，古劳镇现有龙舟队17支，龙舟160多艘，是名副其实的龙舟之乡。据悉，龙舟皆由坤甸木制作而成，传统龙舟每艘长35米左右，扒丁60余人，最多72人，龙舟的名称有的以村命名，有的则以船的特征命名。
近年来，鹤山市对“古劳三夹腾龙”实施抢救性保护。2009年，古劳龙舟协会成立，在龙舟协会的推动下，“古劳三夹腾龙”民俗活动得以顺利传承、健康发展。2016年，“古劳三夹腾龙”被列入省级非物质文化遗产代表性项目保护名录，使其得到更好保护。2018年，鹤山成功举办古劳三夹传统龙舟邀请赛，使“三夹腾龙”名扬四海。
赓续传承
“80后”为龙头“找回”旧时模样
“传统的龙舟赛虽然无法如期举办，但龙舟的制作手艺却是一项需要发扬和传承的文化。”“80后”唐国星是土生土长的古劳人，也是一位年轻的龙舟头制作工匠。
2011年，机缘巧合之下，唐国星认识了他的师傅——叶锦其，叶师傅是一位资深木工，对传统文化也有很高的造诣。在师傅的引领入门并悉心教导下，唐国星从基本功学起，慢慢地，他的龙头雕刻被人所熟知，他还研发和制作与鹤山传统文化相关的微缩模型，如龙舟模型、农艇模型、醒狮模型、木人桩模型等。
据悉，此前，古劳许多龙舟的龙头、龙尾出自佛山、中山等地工匠之手，久而久之，古劳本地最为传统的龙头造型特点慢慢被淡化，这让唐国星有些沮丧。“本地龙头逐渐改变，跟老龙头不一样了。既然有兴趣，又有师傅肯教我，我想把传统的老龙头模样复原。”唐国星说，他希望“找回”传统古劳龙头的模样，通过资料收集和向前辈取经，渐渐对鹤山传统文化有了更深刻的了解。
唐国星介绍，在选材上，传统龙头采用整块樟木进行雕刻，颜色以红、绿、金、黑、白为主，在经过开料、勾画、雕刻、打磨、抛光、上色装饰等十几道工序后，最后为龙头安装上鼻球、龙须、龙舌、龙珠。龙头制作是个细致活，几乎所有工序要靠手工完成，完成一个新的龙头最快也要半个月。相比广佛地区或其他省份，鹤山的龙头雕刻制作技艺更精细，寓意更丰富，龙头上雕刻有福鼠、祥云等造型。
值得一提的是，今年2月，鹤山市文广旅体局联系上唐国星，帮助其“古劳龙舟模型、龙头、龙尾制作技艺”申报鹤山市非物质文化遗产，助力古劳传统龙舟制作技艺延续和发展。
梁彩虹说，“古劳三夹腾龙”代表的是鹤山古劳水乡人民“崇天敬祖、团结拼搏”的优良传统，展示了中华民族勇往直前、生生不息的精神追求，值得代代传承，焕发新的生命力。
游
端午节，到鹤山“粽”享初夏
感受家门口的田园风光
摘西瓜、游乡村、逛水乡……端午时节，鹤山各大美丽乡村、文旅景区推出精彩纷呈的假期活动。端午节，不妨来鹤山“粽”享初夏，感受家门口的田园风光。
游乡村
享受采摘乐趣
5月下旬，宅梧镇荷村约16.67公顷（250亩）“黑美人”西瓜陆续上市，吸引不少市民游客前往采摘、品尝。
昨日，记者在荷村枫茅场附近的一处瓜田看到，一片片绿油油的瓜田中，瓜农们忙着采摘成熟的西瓜。分拣、装篮、称重、包装……一框框西瓜从这里发往全国各地。
“今年种了约0.67公顷（10亩）瓜田，主要有西瓜、香瓜和南瓜。”荷村种植户罗业茂说，宅梧镇的土质适合种植西瓜，宅梧西瓜皮薄肉厚，松沙脆口，汁多蜜甜，每到周末都会有周边地区市民游客来这里尝鲜，也有带着小孩的市民游客来这里感受乡村采摘乐趣，近距离体验乡村田园风情。
在宅梧镇大门坑生态农庄也有一块西瓜地。记者发现，这里的西瓜“住”进了大棚，吊着生长。凑近仔细一看，原来，这种新品种西瓜的藤蔓用绳子系在大棚中的梁上，因此，它就像葡萄一样，吊在空中生长。大门坑生态农庄相关负责人黄永龙介绍，这种西瓜品种叫天成西瓜，果肉橙黄，品质较好。4年前，农场开始引进种植，因为形状小巧、甜度适中，深受消费者青睐。
宅梧西瓜是鹤山名特产之一。据悉，宅梧镇种植西瓜的历史悠久，早于清代已有种植。每到西瓜成熟季节，宅梧镇的大街小巷，车水马龙，到处是满载西瓜的货车。近年来，越来越多的农户利用果园、农场开办农家乐，吸引周边地区市民游客前来游玩，在品尝西瓜的同时，体验乡村生活。
逛水乡
体验岭南风情
炎炎夏日，不如来一场水上之旅。在华侨城古劳水乡旅游区，乘坐游船欣赏沿途风光，别有一番风味。
据介绍，古劳水乡拥有岭南地区规模最大、分布最集中、保存最完整、极具生态意义的桑基鱼塘、围墩人家人文风貌，且在民俗、历史、文化方面底蕴深厚，有“水桥山院人文物”等特色鲜明的生态资源。横海游梦，是华侨城古劳水乡的“网红打卡”项目，游客可以体验全长6公里，分段式的主题场景，领略“做一天水乡人”的乐趣。
端午节期间，该景区推出研学游、亲子游等活动。古劳水乡相关负责人李成娟介绍，其中，非遗火龙研学活动让孩子们了解鹤山陈村火龙的历史由来，并亲身体验舞龙的乐趣。“一举高‘粽’DIY，香囊手作，沉香品鉴”等民俗亲子互动，让孩子们在手工制作中感受传统文化。咏春馆投壶活动则是古劳水乡特色活动，游客可以跟咏春师傅学习咏春。此外，还有汉服游园系列活动，届时将开展汉服巡游、汉服表演、放河灯等活动。
粤公网安备 44070302000670
