“厨娘”们包粽子动作娴熟。
江门日报讯 (文/图 记者/敖转优) 端午临近,粽子飘香,开平的粽子生意已提前升温。5月30日,记者走访开平的粽子生产、销售企业发现,工人们加班生产、忙于发货,各大销售点前来选购粽子的市民络绎不绝。
在开平城区,有不少市民热衷于自己动手包粽子。记者在开平城区各大农贸市场和超市看到,整齐摆放的粽叶、蓢古叶、蒲草绳、脱壳绿豆、脱壳板栗等粽子原料任市民选购,销售人员热情介绍商品,并传授包粽子的经验。
记者走进粽子生产企业开平市青枫食品有限公司看到,生产车间内,“厨娘”们包粽子动作娴熟。只见她们在粽叶上放入糯米和咸蛋黄、腊肠、瑶柱、虾米、五花肉等馅料,随着手指快速翻动,一包、一绕、一捆、打结,一个个重量均匀、四角饱满的粽子就包好了。
蓢古叶是开平咸粽扎实的灵魂所在,而制作枧水甜粽则需要蒲草绳。“蓢古叶让咸粽的口感增加一缕清香,整个粽子有了独特的味道。蓢古叶还能把馅料裹得更扎实,使得整个粽子不松散,粘合度高,煮的过程中不会出现米馅分离的情况。”开平市青枫食品有限公司销售经理周秀霞补充说,枧水甜粽的制作则跟咸粽相反,不能裹得过紧,用相对细小的蒲草绳捆扎即可。
“现在很少年轻人会包粽子了。”60多岁的“厨娘”黄丽娟一边快速包粽子一边说,包粽子这门手艺要保护好、传承下去才行。谈及如何制作美味可口的开平咸粽,她认为五花肉必不可少。“我们采用了开平特有的新鲜食材红榄叶,提前把它跟五花肉一起腌制,这样粽子吃起来更有独特风味。”黄丽娟说。
为了保证最地道的口味,开平市青枫食品有限公司还自主研发了煲煮炉灶,全程煲煮7小时,中间自动添加纯净水,让粽子的口感软糯鲜美。该公司除了生产本地传统的花生瑶柱咸肉粽、绿豆瑶柱咸肉粽、红豆瑶柱咸肉粽、陈皮花生咸肉粽、枧水豆沙粽外,为了满足健康食品市场需求,还生产杂粮瑶柱咸肉粽、西米豆沙粽等。
据介绍,近段时间工人们加班加点将粽子打包装箱,目前打包车间里堆满了即将发往全国各地的粽子,让全国人民都能品尝到寄托美好愿景、有开平独特味道的粽子。周秀霞表示,端午节前粽子订单量暴增,现在每天要用170多公斤糯米制作3000多个粽子,预计整个端午节的销量达10万个。