执法人员检查餐厅“明厨亮灶”工作是否落实到位。
近日，在台山市台城昌大昌广场老佛爷铜炉蛙锅餐厅，大堂用餐顾客通过一块高清大屏幕，可以实时看到每一份菜品的加工过程。“从食材的分拣、清洗，到菜品制作、出餐的全过程，顾客都能看到。”该餐厅负责人表示，除了餐厅屏幕，顾客还能通过“邑餐食安”App对厨房进行实时监督。
这样的场景在台山不止一家。今年以来，台山市大力推广“邑餐食安”平台，推进“互联网+明厨亮灶”工作，取得初步成效。
推进“互联网+明厨亮灶”
力争年底实现学校（幼儿园）全覆盖
近年来，广东省各级市场监管部门鼓励全省餐饮服务单位打造“透明厨房”，积极推行“明厨亮灶”工程。“阳光餐饮+智慧监管”是广东省餐饮服务“明厨亮灶”工程的一项升级举措，通过运用“互联网+”技术，督促餐饮服务提供者规范公开加工过程，实现“互联网+餐饮经营单位+监管部门+社会公众”的食品安全管理模式。
为大力推进“互联网+明厨亮灶”工作，台山市将“邑餐食安”平台建设列入今年重点工作，先后制定《台山市市场监督管理局关于推进“邑餐食安”阳光餐饮建设工作方案》《台山市推进“邑餐食安”阳光餐饮建设工作方案》《台山市学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设工作方案》，细化市场监管、教育、民政、人社等各部门的职责分工，明确时间节点和目标任务，大力推广“邑餐食安”App，组织发动全市养老机构、大型餐馆、学校（幼儿园）食堂等单位入驻“邑餐食安”平台，让经营场所的后厨“在阳光下”接受社会监督。
在推进“互联网+明厨亮灶”工作中，校园是重点领域。台山市全力推进，争取年底实现学校（幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”100%覆盖的目标，学校（幼儿园）食堂的数据接入“邑餐食安”平台，家长使用手机App可看到食品加工全过程。
华南师大教育台山奥园禧悦幼儿园是台山市首批完成数据接入“邑餐食安”平台的学校（幼儿园）之一，该园墙上的屏幕清楚显示厨房各个位置的实时情况，手机App上也同步直播。
“明厨亮灶让我们管理者、教师、家长都可以直观看到食堂的操作过程，包括原材料组成、食品加工、配餐出餐每个环节，使得幼儿园食堂管理更加规范，对厨房工作人员也起到监督作用，家长们可以更放心地把小朋友送到幼儿园。”该园园长陈汝霞说。
实时可视化监管
构建食品安全共治格局
在台城昌大昌广场老佛爷铜炉蛙锅餐厅，厨房的影像在大堂的高清大屏幕实时显示，整个操作过程一览无遗。“我们的摄像头装得很高，整个厨房是全景展现，解决了群众反映的‘明厨亮灶’有死角的问题。同时，显示画面可以通过网络传到移动终端，方便我们开展日常监督检查，对不规范行为进行截图、抓拍，要求商家限期整改。”台山市市场监督管理局工作人员余嘉成说。
据了解，消费者通过“邑餐食安”App，能够实时看到餐饮单位的食品加工、烹调、专间（专用操作场所）、洗消间等食品加工制作关键过程，全部流程清晰可见，从而倒逼经营者落实主体责任，规范食品加工制作。“邑餐食安”平台支持视频图像AI智能实时分析，对检测到的如后厨鼠患活动，陌生人进入后厨，食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或在厨房内吸烟等违规行为进行抓拍并实时预警，有效识别防范食品安全风险。经营者能通过“邑餐食安”平台利用防篡改的“五定”技术完成员工健康晨检、餐饮具洗消保洁、进货查验索证索票、餐厨垃圾处理等食品安全自查工作，从而提高经营者的法律意识、责任意识、自律意识，提升食品安全自我管理能力和水平。
截至目前，台山市各级各类餐饮服务单位入驻“邑餐食安”平台共计911家，实现网络直播的有280家，其中，养老机构15家、医疗机构7家、集体用餐配送单位5家、学校（幼儿园）55家、各类社会餐饮单位198家，数量暂列江门地区第一位。
“下一步，我们将全面提高餐饮服务经营者对‘邑餐食安’平台的使用率，及时妥善解决企业反馈的问题，提高餐饮服务行业水平，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会监督的良好共治格局。”余嘉成说。
文/图 江门日报记者 陈方欢
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