游客在台山体验包粽子活动。
台山咸肉粽口感香、咸、鲜、糯，十分美味。
江门日报讯 （文/图 记者/李嘉敏） “我们是从江海礼乐过来吃饭的，发现这里还有包粽子活动，我们过了一把包粽子的瘾，也勾起了童年的回忆。”5月25日，江海区礼乐市民梁冬顺与朋友一同来到台山市三合镇三泉湾侨文化主题餐厅游玩，品尝了地道的台山粽，也体验了包粽子的乐趣。端午临近，台山各大酒店、餐饮商家纷纷推出应节的粽子，不少市民、游客通过“线下线上”方式进行订购，粽子销售逐渐进入高峰期。
“我们5月18日推出‘台山阿姆咸肉粽’产品，每个粽子都是由本地拥有几十年裹粽经验的大婶亲手包的。台山粽十分有名，外地游客会联系我们‘线上’订购，来这里吃饭的市民也会打包带走，基本上每天能卖出上百个粽子。”三泉湾侨文化主题餐厅工作人员颜艳娜说。
记者在餐厅看到，早上10时不到，负责包粽子的大婶们便着手开始准备，一人负责洗粽叶、糯米，一人负责备料、切料。据了解，传统的台山咸肉粽制作过程包括洗叶、撕草、腌肉、拌料、折叶、放米、藏馅、封实、捆绑、煲煮等程序，食材主要有咸鸭蛋黄、猪肉、花生、虾米、腊肠、糯米等，把粽叶扭成三角形，放入糯米包裹馅料，最后用水草包裹成“扭角粽”，做法颇为讲究。
裹粽的大婶陈美娥告诉记者，台山咸肉粽最精华的地方是选用肥瘦适中的猪肉，用本地种植的红榄叶切碎腌制。“红榄叶能让粽子更香，有清肺止咳等功效，还可以消除猪肉和糯米的腻感。”陈美娥介绍，台山咸肉粽要用柴火蒸煮8小时，这样煮出来的粽子软硬适中，猪肉的丰富油脂融合到糯米中，口感香、咸、鲜、糯，十分美味。
“目前多数顾客是预订虾米、咸蛋黄、肥猪肉等馅料的传统粽子，也有少量顾客预订鸡肉、栗子、鲍鱼馅料的粽子等。”粽子商家雷绮雯告诉记者，最有台山味道、最传统的咸肉粽最受市民、游客欢迎。
记者发现，不少顾客订购台山咸肉粽，除了是在端午祭祀时用，还为了一解乡愁。“最近跟外地的亲戚朋友聊天，说得最多的是台山咸肉粽。虽然现在的粽子馅料五花八门，但大家还是觉得咸肉粽最好吃。我订购了90个粽子，准备寄给不在台山过节的亲戚朋友，让大家一起享受家乡美味。”市民甄艳凤说。
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