汶村五味鹅制作技艺成为江门市级非遗 守护传统味道 留住乡愁记忆

　　江门日报讯 （记者/李嘉敏 通讯员/李晓春） “近日，看到家乡亲戚传来了好消息，我们最爱的美食汶村五味鹅，其制作技艺成为江门市第九批市级非物质文化遗产，五味鹅太美味了，我们太想念这个家乡味了！”昨日，接受记者采访的旅美乡亲马飞鸣感慨道，他为家乡美食五味鹅能被更多人认识感到开心。

　　日前，江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布，“汶村五味鹅制作技艺”项目榜上有名，这一消息勾起了不少海内外乡亲的思乡情，纷纷在朋友圈等社交平台转发消息，抒发爱乡情感。

　　在台山，五味鹅是当地人逢年过节必备的一道美食，最为出名的当属“汶村五味鹅”。“汶村五味鹅”以黑鬃鹅搭配生抽、冰糖、米醋、米酒、盐等调味料烹制而成，经过长时间的焖煮，鹅的皮脂与肉吸收了佐料的精华，融合五味于一体，入口留香，肥瘦适中，丰盈的滋味流连于齿间，令人回味无穷。

　　陈仕炳是制作“汶村五味鹅”的一名老师傅，其创建的得心炳记饭店在台山十分有名，他的小儿子陈建略是汶村五味鹅制作技艺传承人。“黑鬃鹅养殖90-100天，肉质最适合烹制五味鹅。鹅宰杀处理干净后，用生抽抹匀上色，然后挂起风干。待锅中油温达180°时，放入油锅中炸5-10分钟（视鹅的肥瘦和个头的大小调节时间），然后捞起。待卤锅中配置好的酱料煮沸后，将炸好的鹅放入锅中，明火卤25分钟左右即可。”陈建略介绍，经过他们无数次试验，最终得出卤制五味鹅的初始配方，目前，还在不断尝试升级该配方。

　　如今，作为台山地道美食，汶村五味鹅越来越被市民所喜欢，是台山各大餐厅、酒楼的招牌，也是市民常常在家烹煮的美味，就如台山的海鲜、海味一样，常常出现在人们的餐桌上。“现在搬到城里住，家里孩子还是想念家乡汶村的美食，常常叫我做五味鹅，卤汁用来拌饭也很美味，这是他们童年的味道，也是浓浓的家乡味。”市民杨长凤说道。