江门代表团在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中取得不俗成绩
11月2—3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头举办。全省21个地市及香港、澳门特别行政区的135名选手经过激烈比拼，最终69名选手获奖。
经过激烈角逐，江门市6名选手组成的代表团斩获一等奖1名、二等奖2名、三等奖1名、优胜奖1名。尤其值得欣喜的是，我市代表团在粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式面点项目中已连续两年取得第一名。
据介绍，本届活动亮点纷呈、成果丰硕，对全省“粤菜师傅”工程实践成果进行了一次全面的检阅和展示，参赛选手努力拼搏、奋勇争先，大力弘扬精益求精的“工匠精神”，赛出了水平、赛出了风格，充分展示了新时代粤菜技能人才的精湛技艺和良好精神风貌。大赛还为社会公众关注粤菜、亲近粤菜提供了平台。集中开放、绿色安全、赛展结合的办赛方式，通过“云观赛”、“四海同享”全球连线、直播平台互动等活动环节，让广大群众可以近距离感受“粤菜师傅”技能风采，领略粤菜文化魅力，吸引社会各界的关注，是一届“粤菜师傅”盛宴。
此外，本次活动还首次发布了全省粤菜名厨、名店、名品“三名”名单，并设置“百厨群英会”展示环节。除技能比拼外，我市还派出省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师及徒弟参加“百厨群英会”展示活动。通过现场制作菜肴及表演刀工、雕工、摆盘等绝技绝活，充分展示我市“粤菜师傅”的精湛厨艺和职业风采。
文/图 傅雅蓉 杨煜 曾娟
声音
争做全面的面点师傅
中式面点师新秀组一等奖、市技师学院学生郑可燕：
参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛让我学到了许多东西，尤其是技能提升和心态方面。
比赛过程中，心态也十分重要，一旦心态不好，就会导致自己的作品不能以最完美的姿态展现出来。所以，我在比赛中会尽可能不去想比赛细节，而是保持住对作品的专注，用沉着冷静的心态去面对。
为了这次比赛我准备了很久，不断反复练习，一点点提高制作水平。做菜虽然讲究技巧，但任何一门技艺要精通，都离不开日复一日的练习。我原本打算毕业后去酒店发展，但通过实习，发现自己可能更适合当面点老师。现在市面上比较流行的是西式点心和分子料理，但我现在主攻的是中式点心，西点偏弱，接下来我会主攻这一块，争取做个全面的面点师傅。
中式烹调师新秀组二等奖、市“粤菜师傅”技能大师工作室区溢培大师徒弟黄日桃：
对未来的事业充满信心
虽然在比赛中没有拿到最高名次，但我学习了很多优秀选手的技巧和手法，这不仅打开了我的眼界，更能帮助我在今后的成长中，不断提升技能技术水平，完善作品，并在接下来的比赛中更进一步。
自从接到要参加比赛的通知，我就铆足了劲，全力以赴参加市选拔赛，最后被选拔参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，这对我来说意义重大，不仅是一种肯定和鼓励，更是我继续学习的动力。参加大赛，跟更多的优秀选手比拼，拿自己的作品与别人的作品去对比，从而发现和改善自己的不足，这对我的帮助很大。今后，我的梦想是开一家属于自己的餐饮店，虽然这条路仍然任重道远，但通过这样一次又一次的比赛、锻炼和提高，我对未来的事业充满信心。
中式面点师名厨组二等奖、市新会技师学院面点教师廖雄胜：
在传承和创新中收获启发
这次比赛主要是给我们提供了一个平台去锻炼和提升自己的技术，也开拓了眼界，看到各个地区选手的作品，学习到不少新知识。得知自己获奖后，最大的感受是团队合作的重要性。参加比赛前，我们学校的领导十分重视，对我们的训练给予了很大的指导和帮助。我们都相信，努力和收获是成正比的，越努力就越有机会实现自己的梦想。
国家现在对技能人才十分重视，也很鼓励职业院校多层次发展，提供了很多优秀的平台让我们去提高实力，不得不说比赛就是很好的平台之一。在比赛中，我们所有选手都学习到了很多别出心裁的技巧和经验，在传承和创新中收获了很多启发。了解了自己的不足之处，回来后我们也将继续努力，把自己在比赛中的经验和同学老师们交流分享，让大家共同进步。
每道菜都经过多次练习
中式烹调师名厨组三等奖、开平潭江半岛酒店有限公司总厨兼餐饮总监伍立更：
参与比赛最大的收获就是与各地的厨师交流，学习到很多东西，通过比赛为自己所从事的餐饮行业带来很大的技术提升和创新。
虽然只是三等奖，但这件获奖作品能够展现出来，离不开自己平时工作上对菜品的用心研发，每道菜都经过多次练习。后来计划参加本次大赛后，更是在专家们的指导下，经过长时间培训和反复修改不足之处，才在大赛中取得成绩。
经过这次参赛，我也认识到了自己的短板。今后，我会把参与比赛的积极态度应用到平时工作中，鼓励同事们多去参赛，提高自身的技术，研发更多的菜品，做当地特色菜肴，满足消费者饮食需求。
传承发扬粤菜技艺
中式烹调师名厨组优胜奖、市新会技师学院烹饪教师赵庭俊：
此次参与比赛，我学到很多在材料、做法等方面创新的粤菜。我是怀着学习心态来参赛的，一山还有一山高，能获奖固然好，如果不行，我也能在比赛中多多学习，汲取精华。
在比赛中，我见识了很多粤菜制作的新方法，这对我未来的教学提供了很大的动力和帮助，接下来我也会多努力多创新，挖掘更多新技艺与同学们多多交流，帮助他们早日实现自己的人生价值，也希望通过努力，把粤菜技艺发扬传承下去。
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