江帆水产预制菜品鲍汁海螺片。
首府—御燕殿预制菜产品佛跳墙。
美玉子预制菜产品溏心蛋。
结束一天的辛劳，回到家中，从冰箱取出预制菜，用微波炉加热，一桌可口的饭菜便完成了……近年来，预制菜逐渐走上百姓餐桌，被业界预测为“下一个万亿级餐饮市场”。
当前，全省乃至全国都在瞄准预制菜这个万亿级新赛道。作为中国侨都的江门，承担着沟通海内外重要“窗口”的功能，如何实现“弯道超车”，推动“侨都预制菜”摆上国内外餐桌“中心位”？
2月16日，作为全省首个地级市发起的江门预制菜产业联盟（简称“联盟”）正式成立，“企业+科研院所+金融机构+检测机构”多方参与的工作联盟组建“新势力”；次日，我市便马不停蹄地邀请省农业农村厅、科研院校专家、农业金融机构、龙头企业代表等赴江门开展座谈交流，为江门预制菜产业发展出谋划策……“大动作”频频，充分体现了江门发展预制菜产业的决心。
江门立足双循环新发展格局，主动拥抱RCEP“朋友圈”，高位推进预制菜产业发展，将其列为党委、政府重点督办事项，制定十二条支持政策措施，推进江门预制菜产业园建设，加快预制菜产业高质量发展，激扬乡村全面振兴精气神，为区域协调发展寻求切入口，加速打造共同富裕“江门样本”。
文/图
江门日报记者/毕松杰
通讯员/林燕
A 一侨史
“江门风味”名声在外
作为中国侨都，一道道“江门风味”早已漂洋过海，走进海外市场，从而催生预制菜业态，“孵化”出舌尖上的“侨”文化。
台山市端芬镇，拥有1.3万亩养殖基地和一座大型食品加工厂的广东远宏水产集团有限公司（简称“远宏水产”）内，工人们正忙着将从养殖池捕捞上来的鳗鱼按重量分拣，放入吊水池清洗，次日运到上海发往世界各地。不远处的加工厂内，鳗鱼历经10多道工序制成烤鳗，香气四溢。
“我们的产品远销日本、韩国等国家。近年来，订单没停过，几乎每周都会有产品出口。我们的烤鳗产品，甚至占据日本市场30%的份额。”远宏水产办公室主任徐爱宁说。
江门人熟知的百年老店——江门市新会区古井恒益烧鹅食品有限公司（简称“恒益食品”）生产车间采用先进的生产线，日产烧鹅超5000只。早在2013年，恒益食品就开始布局预制菜板块。“我们预制烧鹅后，借助冷链和包装的作用，把烧鹅摆到线上平台进行销售，向全省乃至全国发货，市场反馈良好。”恒益食品行政人事经理林家龙说。
近年来，恒益食品的烧鹅香味也逐渐飘向海外。“美国一家贸易公司调研市场后，主动联系我们，希望把恒益烧鹅预制化卖过去，认为当地有很大的市场需求。”林家龙告诉记者，双方已测试通过样品，目前正在申请相关证书，后续将大规模发货。
“侨都预制菜”，正逐渐成为大湾区市场“网红菜”、世界华侨“乡愁菜”的代名词。“我市得宝、远宏、越好、恒益等企业生产的酸菜鱼、豉油鸡、烤鳗、烧鹅等预制菜产品已在海内外市场流通销售，产值超10亿元，名声在外，有良好的基础。”江门市农业农村局局长郑少强说。
预制菜的本质是道菜，不光要好看还要好吃，要练好“内功”才有外拓市场的底气。“江门现已构建起‘1+10+27’国家、省、市三级现代农业产业园体系，培育了210个‘三品一标’农产品，形成了‘年薪’达418亿元的陈皮、大米、鳗鱼、马冈鹅、茶叶、禽蛋六大特色优势农业产业。此外，江门已有预制菜关联（含净菜）加工企业588家，冷链物流及配送企业36家。”郑少强介绍。
B 一厨校
为“个性预制”培养强大“后厨”
台山市台城街道，全省唯一以“厨艺”命名的学校——广东厨艺技工学校内，炒蒸煮炖烟火气十足，道道出炉的侨乡名菜色香味俱全。秋去冬来，经过全日制式培训，一批又一批优秀的粤菜师傅“流水线”般向外输送。
预制菜迅速崛起的当下，人们只需“买买买”，厨房“小白”也能做出星级大厨的“同款菜”。这样看起来，厨师似乎“被抢了生意”，站在了预制菜的对立面，实则不然。
“传统菜品工业化，第一个环节就是要厨师去‘开发调试’，然后才能进行批量化生产。”广东厨艺技工学校副校长陈艺聪告诉记者，预制菜仍处于起步阶段，需要借力粤菜师傅的“味蕾经验”，在口味、口感上进一步“个性预制”，从而打响富有江门特色的预制菜品牌。
“我们学校创办近40年，累计培养6万多名烹饪专业技能人才，其中近5万名毕业学员在90多个国家和地区从事餐饮行业。这也意味着我们拥有庞大的粤菜师傅群体，也有全球性的市场经验，在开发研究‘侨都预制菜’菜品方面有先天优势。”陈艺聪说。
去年10月，广东厨艺技工学校粤菜师傅培训综合楼建成投入使用，面积约950平方米，最多能同时容纳近3000人进行培训。综合楼内还设立了台山市粤菜师傅侨乡特色菜研发中心，定期举办侨乡特色菜研发品鉴会，引进烹饪名师、美食大厨开班授课，促进侨乡特色菜研究、人才培养、技术创新，大力推广侨乡预制特色菜式。
换个角度来看，预制菜的流行，对于粤菜师傅文化的传承和发展，不失为一个好消息。“过往，受菜品保质期的影响，五邑菜辐射范围有限，做成预制菜后，可以打破时空距离的限制，甚至走出国门，让更多的人领略并爱上江门乃至广东的粤菜饮食文化，助力粤菜师傅工程高质量发展。”陈艺聪说。
未来，风起云涌的江门预制菜产业将实现“不在江门食江门”，“一键”吃上美味正宗的侨都美食。融入地道粤菜师傅文化基因的“侨都预制菜”，将调拨万千消费者的“舌尖”，快马加鞭走向全球。
C 一联盟
整合资源做强“侨都预制菜”
2月16日，市农业农村局牵头组织全市预制菜产业有关经营主体、行业协会、金融和技术机构共53家，在全省地级市当中率先发起成立联盟，发挥“1+1大于2”的融合效果。
“联盟将整合资源优势，共同构建上下游产业互联、专业分工明晰、产销及配套企业相对集中的预制菜产业发展平台，打响‘侨都预制菜’品牌。”联盟理事长单位、台山市天业冷链物流有限公司相关负责人说。
联盟发起单位之一的台山市科朗现代农业有限公司（简称“科朗”），拥有国家级肉鸡核心育种场和肉鸡良种扩繁推广基地，供港鸡苗的市场份额约占80%。如今，科朗再次将目光瞄准了预制菜“赛道”，打造发展和生产预制菜的优质“后厨”。
“江门需要尽快对标中国香港、日本等地成熟的预制菜行业标准来划定‘侨都预制菜’产业门槛，例如生产工艺标准、食品安全标准、营养成分标准等内容，着力提升全产业链的产能质量与产品的市场竞争力。”科朗相关负责人唐汉通表示。
“我们将与其他高校、科研机构或相关企业等进行合作，共同组建科技创新团队，充分整合人才、技术与资金，努力突破预制菜关键的技术瓶颈，推进预制菜产业创新和成果转化。”联盟发起单位之一的华南农业大学食品学院副主任陈佩说。
联盟成立后，江门逐渐设立预制菜科研专项资金，结合五邑侨乡特色菜品，重点围绕陈皮、鳗鱼、大米、马冈鹅、茶叶、禽蛋等六大优势农业产业，加大对预制菜研发的支持力度，开展预制菜全产业链研究，让“江门菜单”不断推陈出新。
“未来我们将充分依托华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东省农业科学院等科研院校的技术支撑，搭建预制菜科研平台、技术成果转化平台，成立预制菜产业研究院或预制菜产品研发部门，推动建设江门预制菜研发体系，提升江门预制菜产品标准化、规模化、品质化的供应能力。”市委农办常务副主任钟国活在联盟成立会上如是说。
D 一链条
10万吨级冷库群拔地而起
在蓬江区杜阮镇，一个大湾（国际）食品交易中心项目正拔地而起。该项目占地约6.87公顷，总投资超5亿元，坐拥10万吨级大型冷库群，未来将成为江门预制菜产业快速发展的“根据地”。
“项目首期5万吨冷库将于今年5月投入服务预制菜产业发展。”联盟秘书长单位、广东珠西仓储电商有限公司董事长陈杰波表示，项目还建设有加工配送中心、食品交易中心、配套产品发布展览中心等，并对外提供冷冻仓储冷链物流及供应链金融服务。
冷链物流是预制菜产业发展的“生命线”，若缺乏先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑，预制菜将在运输过程中“衰老”，将直接影响预制菜的“卖相”，继而影响市场销售“半径”。
2020年，江门市农产品冷链物流产业园（简称“冷链产业园”）入选省级优势产区现代农业产业园建设名单。“产业园由广东冷链龙头企业广东新供销天业冷链集团有限公司担任牵头单位，国家级农业龙头企业雪印集团等企业共同参与建设，打造‘一带一路’江海门户冷链枢纽和湾区西翼物流中心。”郑少强表示，冷链产业园核心区已累计撬动总投资33.47亿元。
江门西部地区坐拥广阔的农村腹地，散布着鳗鱼、马冈鹅、大米等众多特色优势农业产业，是发展预制菜产业不可多得的“大菜园”。“结合冷链产业园的建设，我们在台山、开平、恩平等地部署了多个冷链物流项目，一方面方便广大农户将农产品‘及时保鲜’；另一方面也方便预制菜企业‘就地取材’。”广东新供销天业冷链集团有限公司总经理林长青说。
目前，天业冷链集团建设的台山斗山、开平翠山湖等冷链物流项目已陆续进入尾声，其中台山斗山冷链物流项目占地约30公顷，包括仓储冷库、加工车间、展示中心等场所，预计今年第二季度就可以投入使用；开平翠山湖冷链物流项目占地约8公顷，首期已经投入使用，二期预计今年底将投入使用。
“联盟成立后，我们将向各个成员单位了解情况，摸清他们对于预制菜产业发展的需求，结合我们自身职能做好服务和配套。另外，我们正在谋划建设预制菜公共加工车间，为有需要的企业提供个性化加工服务以及后续的冷链物流配套，为预制菜企业排忧解难。”林长青说。
E 一园区
“一园四区”打造核心平台
现代农业园区是集聚发展要素的重要载体，是发展预制菜产业的“高地”。我市结合本地预制菜产业特点、区域分布等，按照“一园四区”跨县（市、区）打造一个市级预制菜核心平台的战略布局，选址台山市斗山镇、白沙镇，蓬江区杜阮镇，开平市马冈镇建设江门预制菜产业园，打造核心平台。同时实行“一园一策”定制化招商引资优惠政策，引进一批预制菜先行先试企业，发展示范引领作用。
“一园四区将各自承担起不同角色，优势互补，相辅相成，其中蓬江区园区利用中心城区区位优势，发挥研发销售功能；台山、开平园区则利用得天独厚的资源主攻生产加工等。”郑少强说。
同时，我市建立以市政府主要领导为总链长、市政府分管领导为链长的领导机制，以“一链长、一专班、一产业、一体系、一抓到底”工作机制联动协调推进工作，围绕硬件基础、人才机制、技术标准、市场对接、文化服务五大方面，牵头制定十二条支持措施，加快江门预制菜产业高质量发展。
2月17日，联盟成立次日，我市便马不停蹄地邀请省农业农村厅、科研院校专家、农业金融机构、龙头企业代表等赴江门开展座谈交流，为江门预制菜产业发展出谋划策。
“江门区位优势突出，岭南饮食文化浓厚、农产品资源丰富，小小陈皮更是延伸出过百亿产值，让江门发展预制菜有无限想象。”省农科院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟认为，接下来可以新会陈皮扎实的产业基础和市场的口碑效应为底，打造一批具备大健康特性的江门预制菜，形成自身独树一帜的预制菜品牌形象。
“江门以陈皮为食材，创造出了具有江门传统特色的陈皮水鸭汤、陈皮排骨等经典菜肴，兼具美味与健康。”陈佩建议，可以利用陈皮开发出更多适合当前食品消费市场的预制菜品，利用先进的保鲜技术最大程度地保留其风味与营养，成为主打健康美味、且具有地域特色的健康预制菜，打造属于江门的爆款产品。
联盟发起单位之一的江门市新会区冈州陈陈皮产业有限公司总经理周咏莲告诉记者，他们正开辟陈皮茶即饮杯、陈皮玫瑰糕点等预制菜品，以更多形式向消费者展现“陈皮味”的预制菜。
接下来，我市也将把“侨都预制菜”品牌建设纳入实施“粤字号”农业知名品牌创建行动，支持预制菜企业申报创建“粤字号”农业品牌，并给予奖励。同时建立公共服务平台、品牌推介服务平台，打造“侨都预制菜”公共区域品牌，打响“侨都预制菜”金招牌。
F 一桥梁
“侨都赋能”连通内外
1月31日，除夕之夜，远在悉尼的悉尼江门五邑青年联合会会长余炳良在微信朋友圈晒出了自家的年夜饭，其中食材均来自五邑地区，可谓侨乡饮食文化的集大成之作，以此寄托对家乡浓浓的乡愁。
“由于疫情的缘故，过去两年多都未能回到家乡和亲人相聚，思乡之情甚浓，欣闻如今江门正在积极打造预制菜产业，我们一帮远在国外打拼的侨胞甚是期待，希望有机会在国外可以吃上原汁原味的家乡菜，并将五邑菜发扬光大。”余炳良说。
1月1日，RCEP正式生效。江门也举办RCEP启航合作发展系列活动，抢抓发展红利。未来这项覆盖全球近1/3人口的经贸协定，将逐步推动区域内90%以上的农产品最终实现零关税，是发展现代农业与食品产业的重大机遇，也将是余炳良等人实现心愿的良好契机。
“接下来，我们将借力市委实施‘港澳融合’‘侨都赋能’等工程契机，在预制菜产业园这一平台上积极引进资金、技术、人才等资源，加快对标对接国际预制菜质量安全标准，挖掘、提炼‘五邑风味’，让‘侨都预制菜’走向海外、面向世界，开辟江门预制菜出海的‘新航路’。”钟国活说。
“扬帆出海”的预制菜产业，于外能解世界华侨华人的乡愁，让“地球村”同食一道菜；于内是架设在田间地头与市场餐桌间的一座桥梁，是推动产业兴旺的重要载体，是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段。
江门一直是全国重要的鸭蛋供应区，以前的平均批发价却常年低于全国的平均水平一到两毛钱。“一个鸭蛋，从粗加工的咸鸭蛋到深加工预制成海鸭蛋后，身价摇身一变，迅速打开市场，平均批发价直接变成高于全国平均水平一到两毛钱。”2016年起，开平市浩旺佳蛋制品有限公司的总经理程浩通过食品加工“掘金”江门鸭蛋，短短数年时间，年销售额就突破2亿元。
随着江门预制菜产业的不断发展，越来越多的鸭蛋“翻身记”将会上演，在为消费者提供安全便捷菜品的同时，也让农民分享更多产业增值收益，成为适应新时代生产关系、成就多方共赢的新业态，让消费者和小农户互相“吃饱”。
“我们将全力当好预制菜产业‘经纪人’，将其融入乡村振兴、全域旅游等工作一体化推进，推动农业生产转向‘工业加工’时代，倒逼特色优势农业的转型升级，赋能乡村产业，并逐步开发‘侨都预制菜’文创产品和预制菜工业旅游、文化旅游线路，逐步形成‘现代农业+美食文化+休闲旅游’全产业链，为区域协调发展寻求切入口，加速打造共同富裕‘江门样本’。”郑少强说。
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预制菜“高热度”背后的“冷知识”
1、什么是预制菜？
预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构发生变化而催生的跨界迅速、消费需求多样的快捷类食品，主要以蔬菜、水果、米面、各种肉类、海鲜等初级食材为主，通过现代化工艺，在不改变原有食材物理特性的基础上进行标准化、规模化再加工，以餐饮、家庭消费为主体。在行业内部，预制菜大致可以分为即食、即热、即烹、即配四种类型。
2、预制菜为何火了？
预制菜最早起源于美国，20世纪60年代各种类型的预制菜开始实现商业化经营；70年代末随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长；90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。2014年后，随着经济发展、外卖爆发式增长，预制菜开始在B端步入放量期。至2020年，因疫情反复和宅家消费爆发，直接催化了预制菜向C端消费加速。2021年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，天猫成交额同比增长约2倍。今年春节期间，广东预制菜销量倍增，成为年夜饭最火的菜式之一，走俏千家万户餐桌。
3、预制菜前景如何？
今年初，沪深两市预制菜概念股迎来大爆发，多只个股连续涨停，多家上市公司开始在预制菜领域布局，“风口”上的预制菜成为资本市场追逐的新星。随着消费升级趋势的加快，相较于早几年的预制菜，不断与时俱进的预制菜产业在市场、产品、渠道、营销等方面发生了明显变革，呈现出产品越来越精细化、渠道越来越细分化、营销越来越精准化的发展趋势。《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元。中商产业研究院预测，我国预制菜行业在未来6—7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。
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