为提升“粤菜师傅”工程的规格层次,加强五邑菜式研发及技术交流,打造“江门美食”品牌,弘扬五邑菜系美食文化,今年以来,江门市人力资源和社会保障局充分发动社会力量、汇聚各方智慧共同推进“粤菜师傅”工程深入发展。
一、打造两大智力平台。一是建设“粤菜师傅”工程智库平台。通过多方推荐和征求意见,今年9月,江门市人力资源和社会保障局甄选37位来自文化研究、职业教育、饮食烹饪行业的专家、名师、大厨,成立江门市“粤菜师傅”工程咨询委员会,借助各委员的专业、经验和资源优势,共同开展五邑菜系的人才培养、项目开发、品牌建设、文化研究、技术创新、产业延伸,不断增强“粤菜师傅”工程的社会效益。二是建设“粤菜师傅”工程研修平台。加大投入力度,依托江门市技师学院“粤菜师傅”省级培训基地着力打造江门市“粤菜师傅”研修院,为咨询委员会提供交流活动、技能展示、粤菜文化研究的平台,为粤菜(五邑)产业发展提供技术、人才、培训提供硬件设备支撑,建立集“产、教、研、扶”四位一体的研修基地,进一步促进五邑菜系研究、人才培养、技术创新、产业拓展。
二、创新三类培训载体。为推动省际“粤菜师傅”技能扶贫工作取得实效、长效,江门市加强与对口帮扶地区四川甘孜州泸定县、康定市进行调研对接,根据当地旅游资源丰富、农家乐产业发展迅速但农家乐经营者缺乏系统化、专业化培训的特点,着力在泸定县、康定市建立“粤菜师傅”三大培训载体。一是建立“粤菜师傅”培训点,通过送教上门集中培训的方式,着力提升当地居民烹饪基本功和厨艺水平,今年以来共面向广西崇左、四川甘孜等地区的贫困劳动力开展“粤菜师傅”培训360多人次。二是建立“粤菜师傅”研修工作站,依托当地特色餐饮店,结合江门、甘孜州特色食材,为“粤菜师傅”培训团队与川菜餐饮经营者搭建平台,在尊重当地餐饮口味习性的基础上,共同开展川粤餐饮文化融合研究,推动粤菜本地化。下一步,江门计划将省际“粤菜师傅”研修工作站的经验复制推广至本地基层,挑选各市(区)成效突出的“粤菜师傅”培训基地、大师工作室、培训点建立研修工作站,向当地村(居)民传授厨艺技能,积极对接研修院、咨询委员会及相关“粤菜师傅”培训机构寻求技术支持,研发特色菜式。三是建立“粤菜师傅”创业示范点,对在培训中表现优秀的学员所开办(或就业)的农家乐授予“粤菜师傅”创业示范点牌匾,由授课师傅或所属培训机构给予长期技术支持,由江门、甘孜州两地对创业示范点的硬件建设进行适当支持。
三、建立四项政策制度。为确保“粤菜师傅”工程咨询委员会、“粤菜师傅”研修院以及研修工作站规范、高效运行,江门市人力资源和社会保障局制定了《江门市“粤菜师傅”工程咨询委员会章程》、《江门市“粤菜师傅”研修院管理办法》、《江门市“粤菜师傅”研修工作站》,明确咨询委员会的组织架构和工作内容,以及研修平台的建设目标、功能职责和保障措施。同时,创新出台实施《江门市“粤菜师傅”培训载体设立和资助实施办法》,对建设“粤菜师傅”培训基地、大师工作室、“粤菜师傅”培训点等载体以及参与“五邑菜系”开发项目以及“五邑菜系”培训项目等单位进行资助补贴,充分调动社会各界专业力量和优质资源投入“粤菜师傅”培训、推广及研发工作。