寻味“忆洞庭”

　　对于许多湖南人来说，儿时辣椒在舌头上跳荡的滋味，已经渗入到他们的血液中。无论身在何方，都不会忘记。在他乡品味湘菜，便是咀嚼一份浓浓的乡情。位于白石食街的忆洞庭湘菜馆，就有许多湖南人到那品“乡情”。

　　忆洞庭在江门已开了8年。老板是湖南常德人，做的是以干锅、钵子为主的常德土菜，也准备了一些小辣或不辣的菜式，招呼江门本地人。为了保持湘菜的原汁原味，忆洞庭坚持从湖南运原材料及辣椒酱等，但菜式价格却都控制在20元左右，经济又实惠。

　　第一次来忆洞庭时，品尝的是他们店中的特色招牌菜——剁椒鱼头。虽说此事已经过去了6年，但笔者一直记忆深刻。店中老板介绍说，做这道菜时，辣椒是用专门的工具手工剁成的，所以味道上多了一份鲜美，少了一份辛辣。把辣椒和鱼头放在蒸炉里用大火蒸，几分钟就可以蒸熟。拿出来后，两种味道相得益彰，辣味渗入鱼头，鱼头吃起来，味道有点酸，有点辣，是更见鲜美。

　　此后到过很多湘菜馆，吃过不少剁椒鱼头，但感觉还是忆洞庭的最对自己胃口。

　　为了寻味，前些天笔者和朋友再到忆洞庭，剁椒鱼头自然是必点的菜式。还有鳝片水晶粉、萝卜丝煮虾米、花石香干炒腊黄牛肉、脆皮黄瓜炒猪肚等菜式，都让人食指大动。最值得称道的是鳝片水晶粉，红薯粉丝晶莹剔透，鳝片口感嫩滑，加上从湖南运来的紫天椒，辣得让人叫爽！　（梁丽琴）

（采集：赵岚  编审：叶海林）