毛蟹煲鸡汤。
毛蟹煲鸡。
本期美食兵团报名方法
本周美食兵团将赴江门市东华一路的“和美家”品尝毛蟹煲鸡。本次活动共有35个名额,请有兴趣的读者拨打移动12580,按“0”转人工服务报名,并将有关资料填写清楚。
报名截止时间:12月25日中午12:00。
本次活动是免费的,请读者于12月26日上午11:30前,自行前往位于江门市东华一路(翡翠华府对面)的和美家酒楼,请务必准时,过时不候。
我们将公开抽取名单,被抽中者,我们将于12月25日18:00前,通过短信形式通知本人。凡活动当日,迟到者被视作放弃处理。如需咨询详情,请拨12580。
另外,有兴趣加入美食兵团QQ群的读者,可输入群号100108751。在群里,你可以发表你对美食的心得、感想、体会,也可为《江门日报》美食兵团出谋献策。
详情请咨询中国移动12580。直接拨打12580,按“0”转人工服务,仅收基本通话费。
(有兴趣参与美食兵团的酒楼,请与我们联系。)
毛蟹煲鸡,有人说,最早是肇庆高要西江边一带的小食店创制,亦有人说,是三水一带水上人家“发明”。都说毛蟹煲鸡很好吃,但笔者采访前从未吃过。
听闻江门也有毛蟹煲鸡吃,笔者顶不住它的诱惑,前往探个究竟。
和美家的毛蟹煲鸡
有毛蟹煲鸡吃的这家店叫“和美家”,其老板姓冯。听说笔者是为美食兵团前来探路的,豪爽的冯老板很开心,他说,这个月恰逢和美家酒楼周年志庆,美食兵团过来品尝他们店的毛蟹煲鸡,肯定能为他们增添喜庆气氛。
冯老板介绍说,毛蟹煲鸡源于肇庆高要,烹制时以毛蟹和鸡为主料,所以他们在材料的选用上非常讲究,所购进的毛蟹均来自肇庆高要,鸡则为走地鸡。
不过,他们的厨师也对毛蟹煲鸡的做法进行了部分改良,使之味道更适合江门人的口味。冯老板还说,毛蟹煲鸡精致吃法有三种:毛蟹煲鸡汤、毛蟹焖鸡和毛蟹煲鸡火锅。
如何挑选好毛蟹?
俗话说“九月圆脐十月尖”,意即9月雌蟹成熟,较为肥美。到了10月,则雄蟹略占上峰。有食客独爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但雄蟹肉质细嫩,入口香滑,此为雌蟹难及。冯老板教笔者分辨蟹的雌雄。蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。另外,有一种俗称“二尾子”的蟹,肚既非圆,也非尖,那其实是养殖蟹。选蟹时最好要挑选个大、肢全、活动力强的蟹,死蟹万万不能吃。
冯老板还介绍了挑选好毛蟹的方法。首先,用指尖捅一下毛蟹背,如果毛蟹马上就挥舞起蟹夹,那代表此蟹不错;其次,毛蟹上手要有坠手的感觉。如坠手,蟹则较为肥美;第三,用指头按蟹肚位置。如果够实,代表膏多。再细看蟹尾部分,圆润饱满,那就一定是好蟹啦。
另外,挑选蟹时最好选青壳白肚的,肚子的颜色带灰暗就别买啦。选蟹还要留意蟹身是否身圆爪短,是否有黄毛金爪。如果蟹的关节处透出黄色,蟹必定膏多。
毛蟹煲鸡很美味
笔者品尝毛蟹煲鸡,发现里面的蟹都比较少肉。“因为毛蟹煲鸡选用毛蟹,主要是取其鲜味而已。毛蟹煲鸡的一般吃法是:先喝汤,再吃鸡肉。然后如吃火锅一样,开热炉子,另外涮些东西来吃。”冯老板耐心地解释道。
“毛蟹煲鸡好不好吃,足不足料,借用行家的话就是:用鼻子嗅一嗅就知道了,因为蟹和鸡都属于一受热就能立马散发香气的食材。若材料下足,一揭盖就满堂香。”冯老板说。
笔者证实冯老板所言非虚,毛蟹煲鸡刚上桌时,确是香气扑鼻。送一块鸡肉入口,吸收了毛蟹鲜味的鸡肉味道很好,真真是美的享受。冯老板还提议,当锅里的肉差不多吃完时,再放入一些时令菜去涮,这样的汤水涮出的菜,味道完全不一样,美味得不得了。有兴趣的读者赶快报名参加我们美食兵团的试吃活动吧! 文/图 伍启达
(采集:赵岚 编审:叶海林)