香港“食神”梁文韬 “潜入”五邑乡间寻美食

香港“食神”梁文韬
“潜入”五邑乡间寻美食
八景休闲山庄

见识颇广的梁文韬（右二）见到八景休闲山庄的荔枝柴烤鹅，也忍不住称赞。

有食神之称的梁文韬（左二）在品尝五邑特色菜。

四角豆

　　10月28日，为了促进香港和江门两地饮食文化交流、推介珠三角地道美食名菜，有“香港食神”和美食文化大使之称的知名美食家梁文韬先生，莅临江门，造访了位于杜阮镇平岭（收费站前800米）的八景休闲山庄，品尝了驰名省内外的荔枝柴烤鹅、粉葛等菜式。

　　八景休闲山庄于2005年建成并投入运作，山庄位于共和镇平岭凤山景区，江鹤公路在山庄前通过，交通十分便利。山庄占地面积达25亩。山庄内，亭台楼阁、小桥流水、竹苑长廊，触目皆是。八景休闲山庄以其美味的荔枝柴烤鹅，吸引了省内外众多的美食家前来品尝，广东电视台、《美食导报》等省内多家媒体的美食栏目曾为其做美食专题报道。另外，山庄取无污染的优质天然地下井水烹调菜式，并自制白酒、黑糯米酒供食客品酌。山庄自设有养殖场，饲养鸡、鸭、鹅、猪等，还设有榨油厂，自产纯正花生油，以保证烹调菜肴用油的品质。山庄自开业以来，食客盈门，生意红火，成来五邑地区有口皆碑的美食山庄。

　　28日上午，韬哥一下车便走进了八景休闲山庄的菜园。当他看到菜园里瓜果累累，忍不住走进菜园。他摸摸南瓜，看看长在地里的青菜。“这是四角豆？”韬哥问。“是呀，现在刚长成，一会炒个来尝尝。除了海南，很少地方有这个豆哟。”八景休闲山庄老板能哥答。能哥还向韬哥介绍说，四角豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，其食疗作用超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。接着，梁文韬还参观了闻名省港澳的杜阮凉瓜、粉葛的生长情况。

　　“我来八景山庄，你们不必刻意准备，信手做几样你们山庄的菜式就行，一定要原汁原味。”说着，韬哥已走到烤鹅的火炉旁。“这炮制鹅的方法很特别，哗，鹅身够肥大，一看就知道是足称的成年鹅。以我的经验，成年鹅吃起来，口感十足，鹅味香浓。一会儿吃饭的时候，我可要多吃几块。”梁文韬笑着说。

　　开饭了。上菜前，大家围台聊天。韬哥说：“目前香港饮食的主流趋势是，每桌8个菜，每道菜材料约重0.5公斤，一道菜中有8两肉、2两菜。如今，不管海外或是香港地区都崇尚大众化的食物，理性消费。还有的就是，菜式不会放太多的调料，农家菜正符合健康、自然的饮食要求。”

　　不一会儿，青绿的杜阮凉瓜上桌。韬哥提筷夹起，细看后送入口中。“凉瓜粒粗，肉厚色绿。味微苦而甘，爽脆无渣。”

　　老板能哥说：“由于杜阮一带多为沙质土壤，十分适宜种植凉瓜。杜阮凉瓜，其瓜型有别于其他地方。我们本地人称之为大顶瓜或‘柿饼蒂’，瓜型特肥大。”

　　韬哥：“杜阮凉瓜真不是徒有其名，难怪那么多食客慕名来吃正宗杜阮凉瓜！”

　　跟着韬哥品尝清炒粉葛。“这粉葛吃起来爽口清甜、无根渣，是不是也因为土质问题？”韬哥问。“对呀，杜阮的土质很特别，所以杜阮出产的农家菜特别好吃。”能哥答。

　　“来，尝尝我这里的荔枝烤鹅。”能哥邀韬哥试他们山庄的招牌菜。“想不到用明火烤的鹅，都可以做到这么色泽均匀，厉害！嗯，皮脆肉香，还带有淡淡荔枝的清香，肉质入口嚼感不错，比传统烧鹅多了一种明火制作的特殊香气。”韬哥忍不住赞道。大家还一同品尝了八景休闲山庄自家酿制的黑糯米酒，很甘醇。

　　豪气的能哥最后说：“大家放开肚皮尽情地吃，这里的酒、油、豆腐、时蔬等，都是山庄自产的，保证来山庄吃饭，会很健康！”（文/图 晓晓）

（采集：赵岚  编审：叶海林）