入冬的蚝如同中秋节前后的大闸蟹，是最肥美的。
双色蚝。
“蚝情壮志”其实是盘菜。
“蚝气未除”就是鲜灵芝浸生蚝。
“蚝不逊色”就是用咖喱来烧生蚝。
也许有读者记得，《江门日报》美食兵团的首发团就是前往位于杜阮木朗牌坊的浪琴湾海鲜酒楼品尝“蚝门盛宴”。据浪琴湾的老板傅先生介绍，今冬，他们在“蚝门盛宴”的基础上，创新推出新菜式，而且盛邀美食兵团前来品尝，所以江门日报美食兵团决定于本周六再次进发浪琴湾海鲜酒楼。傅老板说，这次一定让美食兵团过足“蚝”瘾，让团友们体验“蚝气冲天”感觉。 文/图 伍启达
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入冬的蚝最肥美
据介绍，入冬的蚝如同中秋节前后的大闸蟹，是最肥美的。
一些老食客不无陶醉地说：“这个时候吃生蚝，心情最好。同样的价钱，但蚝的质量完全不同，每一只都非常饱满、肥美。这样肥美的蚝煮熟后，将其送入口中，用牙齿轻轻咬破，鲜美的蚝汁会立刻溢满口，感觉很爽！”
此次美食兵团的全蚝宴，生蚝是主角，于是在傅老板的指引下，笔者去看他们酒楼采购回来的生蚝。
傅老板介绍说，浪琴湾海鲜酒楼所选用的蚝全是赫赫有名的台山深井蚝。靓蚝个头大，蚝头似碗状，打开的蚝肉颜色有如珍珠般发出乳白色的光泽，蚝身均匀地占满整个蚝壳，闻一下，有海水的腥味。轻舔一下，有些咸。傅老板还说，蚝如果浸过水，则蚝肉的颜色泛白、哑色，没有珍珠的光泽。舔一舔，蚝身没有海水的咸味。煮熟后，蚝身会收缩得很厉害，鲜味也会大打折扣。
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“蚝门盛宴”有新意
炭烧生蚝，大家就吃得多了。这次品尝“蚝门盛宴”，傅老板说，一定咬让大家有新的体验、新的感受。
第一道菜：“蚝情壮志”
这道菜其实是盘菜。据傅老板介绍，大盘里放入了生蚝、蟹、鱼、虾、猪肉、冬瓜、罗卜、玉米、西兰花、香芋等菜，盘菜的材料很丰富。傅老板对笔者说，一般人在家里做菜，多只讲求营养、味道。至于菜的颜色搭配、摆放样式和如何配套使用餐具等，都不大讲究，但酒楼则不一样，讲究菜的品位。一般炒、爆的菜盛盘时，会考虑将小的菜放在盘底，形大的或主料放在上层，这样就主次分明。摆放盘菜其实很有学问，菜的“层次”摆放得艺术，盘菜就有“丰满”感，食客品尝时，肯定感觉也不一样。
第二道菜：“蚝气未除”
“蚝气未除”就是鲜灵芝浸生蚝。据傅老板介绍，他们采用开平健之源灵芝生产基地所生产的鲜灵芝，新鲜且营养价值高。中医认为，灵芝为百病之药，无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服用灵芝。灵芝所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及免疫等。
“‘今冬进补，明年三春打虎。’鲜灵芝不用介绍了，将它与有‘海中牛奶’之称的生蚝一起煲，营养丰富，女的吃了水灵，男的吃了强壮。”傅老板笑着说。
第三道菜：“蚝不逊色”
笔者留意到这道菜和平常我们见到的蚝的做法不一样，明显是东南亚风味，“蚝不逊色”就是用咖喱来烧生蚝。“没有咖喱，就没有印度菜肴。”印度人这样形容他们和咖喱的亲密关系。其实，不仅仅是在印度，东南亚及南亚诸多国的食谱中，咖喱早已成为不可或缺的辅料。
“平时，我们常能吃到咖喱炒饭、咖喱煲薯、咖喱鱼蛋等，但咖喱烧生蚝，你们试过吗？我们餐厅尝试创新，加入咖喱去烧生蚝，一定能让大家有新体验！”傅老板自豪地说。
（采集：赵岚 编审：叶海林）
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