大观园酒家周围环境十分宜人。
干煎鱼腩。
竹丝鸡乸火锅。
文/图 伍启达
大观园酒家位于礼东食街,环境优美。近日,笔者为美食兵团活动前往踩点。
得知《江门日报》美食兵团要来品尝美食,大观园酒家的黄老板十分开心。
在黄老板的陪同下,笔者参观了大观园酒家。酒家的店面平平无奇,不想走进店里,却发现其装修雅致而有品位,尤让人喜欢的是,酒家周围的环境十分宜人:青山绿水,草木葱茏;水光潋滟,翠影倒映。真真是休闲度假的好地方,都市人来此,可享受回归田园之乐趣。黄老板告诉笔者,他喜欢艺术,所以在营建大观园酒家时,颇费了一番心思。他想让来此吃饭的消费者既有口福,也有眼福;他想打造一个具有水乡文化特色的农庄。
欣赏了农庄优美的风景后,老板给笔者介绍了大观园的特色菜肴。
据介绍,大观园主营农家菜。厨师在烹调菜式时,既力求保留农家菜的原汁原味,又设法以精湛的厨艺让普通农家菜不“普通”。
竹丝鸡乸火锅
据黄老板介绍,做这个火锅,他们一般选用2年以上的老竹丝鸡乸,用石斛、花旗参等原材料煲制成的上汤做锅底。黄老板还说,用老竹丝鸡乸打火锅,肉香汤醇。笔者留意看了看黄老板介绍的火锅,果然火锅里的料很足,有老竹丝鸡乸、石斛、花旗参、红枣、党参等。“老竹丝鸡乸不同于嫩竹丝鸡,肯定煲的时间要长,那客人不是要等很久?”笔者好奇地问道。“哦,我们一般先在厨房煲20分钟,再给客人端到桌面上,这样就很快了。你可以先试吃,很香!”黄老板解释道。
“哇,鸡肉入口弹牙,香味浓郁。”笔者证实黄老板所言非虚。接着,黄老板还端来一碗汤。“竹丝鸡乸汤,喝了,包你脸色红润。石斛、花旗参等都是滋阴补虚的好药材。我们选这类药材煲出的汤做火锅汤底,就是看中它进补、养颜的功效,冬季来吃这个火锅最合适不过。”黄老板补充说道。
鳙鱼四味
据介绍,鳙鱼四味指的是鱼头豉汁蒸鳙鱼头、特色干煎鱼腩、骨香鱼和鱼肠煎蛋。“每个吃过的食客都赞不绝口。”黄老板有几分自豪地说。
据介绍,大观园所选用鳙鱼都是他们自己养的,鳙鱼的肉质清甜爽滑,无腥味。黄老板介绍说,在鳙鱼四味中,骨香鱼最有特色。大鳙鱼起骨后,将骨油炸,使骨甘香,因为鳙鱼本身的肉质较好,经用上汤浸制后,骨香肉滑,口感一流。油炸后用秘制的汤底淋,汤底用瑶柱、沙虫、鲜虾、猪骨经过长时间熬制而成。
你敢吃鳄鱼龟吗?
鳄鱼龟名为龟,却长得像鳄,故称鳄鱼龟。近几年,我国从美国引进了鳄鱼龟来养殖。据介绍,鳄鱼龟属于高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。其肉味道鲜美,口感好,有嚼头。将鳄鱼龟烹制,用于食补,可通脉助阳、补阴血、益精气,对治疗久病体虚、贫血失眠等有一定疗效。
“大观园所选用的鳄鱼龟全来自电白鳄鱼龟养殖基地,鳄鱼龟的质量有保证。我们酒家的厨师烹制鳄鱼龟很有办法。鳄鱼龟的肉用瓦锅焖,龟板、龟壳就用石斛、花旗参、老椰子肉去煲汤,什么都不浪费。”黄老板笑着说。大观园的点心也很特色,香煎薄罉、番薯饼、南瓜饼等都色、香、味俱全。
(采集:赵岚 编审:叶海林)