占地10多亩的睦洲农夫渔村，延续了水乡睦洲的民居风格
香煎黄鱼
沙姜焗蚬
上汤百花菜
睦洲农夫渔村旁边种植的木瓜是饭前小食
原味蚬粥
菜式推介
蒜蓉蒸蚬：在蚬里放入蒜蓉、辣椒圈、油、盐等调味料，加入一点汤料，用蒸汽蒸。这道菜要讲究火力和时间，否则，要么老了，要么没有熟。做好的蒸蚬味道特别鲜甜。
蚬粥：用蚬肉汤煮粥，最后放蚬肉，稀稠得当，营养可口。喝时，加点头菜末、葱粒、胡椒粉，味道一流。
香煎黄鱼：鲜美的黄鱼，慢火煎得金黄，上碟时淋上浓浓的酱汁。皮酥肉滑，蘸上酱汁，齿颊留香。
上汤百花菜：百花菜为野菜，具清热祛湿之功效，汤的甘甜味与百花菜少许的苦涩味混合，味道独特，是健康保健菜式。
想食到最新鲜的河鲜吗？想品尝肥美的睦洲黄沙蚬吗？请报名参加我们的美食兵团吧，本周六一起走进睦洲农夫渔村。
水上树皮茅寮，环境质朴独特
昨天（3月17日），记者从江门驱车往位于睦洲新沙工业园的睦洲农夫渔村行驶，水泥路边的小溪里清澈的溪水缓缓流动，柔柔的水草随水起舞，路边高大而笔直的松树才刚抽出新芽，嫩绿嫩绿的，在夕阳下镶上了一层金边。树下开得正灿烂的野菊沿着路基延伸到远方。小溪的另一边，是延绵不绝的庄稼地，绿油油的一大片，高的是豆角、丝瓜，矮的是油菜、青葱。好一派春天的美景，好一幅田野的油画！
一路赏景，一路听着优美的小曲，不到20分钟，便到达了目的地——睦洲农夫渔村。
见惯了都市的五彩霓虹、高堂大厅的酒楼，睦洲农夫渔村让我们眼前一亮。令人不禁想起陶渊明所描写的“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷”。
茅草、土坯搭就的茅寮是旧时水乡主要的民居建筑。占地10多亩的睦洲农夫渔村，延续了水乡睦洲的民居风格，整个渔村临岸而建，屋身由许多根柱子支撑，整个悬立在水面之上。树皮作顶，外观质朴，内部舒适整洁，从木地板的缝隙还可以看到屋子下面的河水。坐在餐桌前，眼前就是宽阔的水面，迎面吹来的风十分凉爽。坐在水面，品着美食，看着美景，晒着斜阳，吹着凉风，正是“偷得浮生半日闲”。
睦洲黄沙蚬肥美，时节正佳品风味
一说到睦洲美食，人们的第一反应就是——黄沙蚬。睦洲镇位于新会城区以南约30公里外，由于地处西江海口水域，河水流向大海时带起大量的有机质，而海水潮涨时又涌入很多海洋浮游生物，为这个水域的水产带来了丰富的营养，所以这里的河海鲜也特别肥美，孕育了闻名遐迩的“三宝”：鱼、虾、蚬，而“三宝”中又以黄沙蚬名声最响。
睦洲农夫渔村主管林炽垣17岁便开始做厨师，从那时开始，便接触睦洲黄沙蚬。他介绍说，黄沙蚬之所以叫做“黄沙蚬”，是因为这里的河水污染少，水质好，加上水里的沙为黄色，蚬壳在黄沙的长期冲擦下也变成了黄色且非常有光泽。睦洲水域的河床里的水特别清，底沙足，不像别的地方泥沙多，加之附近都是农村，河水没有受到什么污染。水质好，养出来的蚬好吃，所以睦洲蚬就比较出名。
来睦洲吃过蚬的人都知道，清明前后的这几个月，即3至5月份，西江里的黄沙蚬个大肉美，是最好吃的，而这几个月之外，因为雨季比较多，洪水一来，西江里的水就会变浑浊，泥沙也不纯净，蚬的质量就差些，吃起来当然就不好吃了。
蚬的做法有很多，蒸、煲、焗、灼，各式各法、各有风味。林炽垣介绍说：该渔村的做法主要有3种，蒜蓉蒸、沙姜焗、油盐焗。
热气腾腾的蚬端上来，黄的壳、白的肉，还有红红绿绿的配菜点缀，让人直咽口水，忍不住举箸夹起一粒，一股香味扑鼻而来，放进口里，一吮，蚬肉、汁液香溢满嘴，轻轻嚼着，鲜甜、脆口、嫩滑。夹起另一盘中的一粒，品着，却又是一种风味。正是蒜蓉蒸的，清甜；沙姜焗的，浓香；油盐焗的，独特。不管哪种风味的，都值得细细品尝。“地胆”钟姐说，她吃遍了附近的黄沙蚬，最爱的还是这家“睦洲农夫渔村”。
据林炽垣说，他们的蚬菜肴之所以如此美味并没有什么特别的秘诀，无非就是选料上乘：蚬一定要选取睦洲石板沙的黄沙蚬，因为黄沙蚬就数这里的最好。油是自己买生花生让人榨的，为了让油纯度更高味更香，还要求一定要滤干油中的水分。
河虾清甜鱼滑嫩，清淡香浓各风味
西江边上的河虾特别清甜，水上人有句粤语：“清明虾，好食过猪羔渣”，意思是说，清明时节的虾比榨干了油的肥猪肉还好吃。刚捞上来的河虾活蹦乱跳，或白灼或笼仔，鲜香滑嫩，色泽美观，香味浓郁。清明前后吃的河虾不少有虾膏，而且只有河虾才有，饲养虾是没有的。
现时也是吃鱼的好时节，笋壳鱼、鲮鱼仔、河鲫、边鱼、黄鱼、骨鱼、鲶鱼，活蹦乱跳的河鲜在玻璃柜里自由自在地游动。厨师就陪伴在顾客的身边。你选中了哪一条或哪一只，只要用手一指，厨师马上就会把它“请”出玻璃柜，“请”进厨房。回到餐桌上稍等片刻，美味就会送到你的面前。厨师的手艺不错，蒸得刚好，入口滑嫩丰腴。
还有西江钳鱼，这种钳鱼，不同于市场上常见的养殖叉尾钳鱼，最简单的分辨方法是看它的花纹，西江钳鱼的身上会有一种特殊的黑色点状花斑纹。从江中捞起的新鲜钳鱼，最好是清蒸，不要放太多其他的配料，清清淡淡就能尝到它本身的鲜味。 （文/图 谢富瑞 张晓明 钟琪瑛）
美食兵团试吃办法
本期美食兵团将赴新会睦洲农夫渔村试吃睦洲“三宝”：鱼、虾、蚬。本次活动共有30个名额。请有兴趣的读者按照要求打电话到移动12580报名，并将有关资料填写清楚
报名截止时间：3月19号日下午5点半；品尝时间：3月21日（星期六）中午。
本次活动将收取包车车费30元/人。
我们将公开抽取名单，被抽中者我们将于19日晚上6点通过短信或电话通知本人。被抽中团友请于20日下午2点半前交款到本报门卫处，逾期者被视作放弃处理。咨询电话：3502680，门卫电话：3502620。
另外，有兴趣参与美食兵团QQ群的读者，可加入61269516群，发表你的心得、感想和体会，也可为《江门日报》美食兵团出谋划策等。
（采集：赵岚 编审：叶海林）
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