“十一”黄金周临近，记者走访了解到，开平各大酒楼、农庄目前均做好准备，应对本地和外地食客在“十一”黄金周释放的饮食需求。一些农庄更推出免费玩航模的活动，吸引食客前往品尝美食。本报特将前段时间“聪去揾食”栏目寻找到的特色美食进行集中介绍，另外再把最新了解到的特色美食介绍给读者，希望让读者在7天长假里食尽开平美食。
绿岛台山五味鹅
地道的台山五味鹅选用生长75天左右，3－3.5公斤重的本地老鹅作原材料。由于开平马冈鹅远近闻名，绿岛大酒楼就近采购适龄鹅，宰杀成光鹅后，将其肥油挖去并过水，然后配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，转慢火卤40分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起。台山五味鹅配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，顿觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，香酥脆口，令人回味无穷。绿岛大酒楼位于开平市义祠车站旁边，市民在长假期间在开平市区购物游玩后便可前往品尝。
国富城驴仔肉套餐
祥龙的国富城酒楼推出的驴仔肉套餐，足够4至6个人享用，只需要88元，抵食又好食，的确是长假期间三五知己的好去处。国富城的大盆炆驴仔肉够爽口，肉脆皮软，再加上萝卜、马蹄等做底菜，感觉清而不燥。套餐当中还有驴杂浸胜瓜、生炒驴血饭、驴骨汤、乡土烧鸡和上汤时菜。俗语有云：“天上龙肉，地下驴肉”，该酒楼选用的驴仔远从山东运来，每天自己宰杀，确保新鲜。据了解，该酒楼夏天做炆驴肉，冬天就做全驴火锅，他们在炆驴肉的时候，同时放下萝卜、马蹄、芹菜等，让顾客夏天吃驴肉也不怕燥热。套餐中的其他几个菜做得中规中矩，烧鸡皮脆肉滑且含汁，驴杂浸胜瓜有着异样的清甜，驴血饭让人感觉一新，还有驴骨汤相送。
花桥荣记鸡鲍汁浸海发菜
花桥荣记酒楼出品的鸡鲍汁浸海发菜其貌不扬，但滑润可口，加上鸡肉鲍鱼煲出来的汤汁，感觉海发菜脆滑香甜。
据该酒楼大厨谭师傅介绍，要做出好味的海发菜是很讲功夫的：取适量海发菜，用清水充分洗净后，泡约2小时（中途换3次水），至海发菜膨胀8—10倍时，捞出沥干水分，然后放入容器内，浇入烧沸的开水，烫熟后迅速捞出，沥水晾凉，海发菜初加工完成；用来浸海发菜的鸡鲍汁用上等鸡肉和鲍鱼煲至浓郁，再进行调味，然后放入初加工好的海发菜，再煮沸后，即可出锅。谭师傅强调，由于海发菜含胶质较重，煮汤时不宜久煮，否则会失鲜脆的口感。
嘉祥片皮鸭
热辣辣的鸭皮，粘上些白糖，再用面皮包着吃，香脆满腔。不怕辣的人，还可以用葱球粘上些酱料混在一起吃，别具风味。位于开平祥龙的嘉祥酒楼出品的片皮鸭，味道一流，值得读者前往一试。
据了解，开平做片皮鸭的酒楼只有两三家。该酒楼老板劳孟儒介绍说，他们酒楼是用木炭人工进行烧烤的，烘烤时把姜块、葱条、盐等调味料塞进鸭的肚子里，去掉鸭本身的腥味。把刚烤好的鸭皮立即用菜刀切成24片，同时配上面皮、白糖、葱球、海鲜酱等迅速上桌，让食客吃到香脆的片皮鸭。片皮鸭色呈枣红，鲜艳油亮，试之，皮脆劲香，在口里发出“嚓嚓”的响声。
美满上汤浸新鲜腐竹
美满农庄出品的上汤浸自产新鲜腐竹，有一定韧性，用筷子夹并不会烂，新鲜腐竹里渗入上等汤水的味道，放进口中，闭上眼睛还可以感受到腐竹甜中还带有豆浆的味道，感觉腐竹滑溜溜地进入喉咙，“闯”进肚子里。美满农庄厨房每天选用的新鲜腐竹均是老板自己的腐竹厂生产，保证新鲜。“这些新鲜腐竹在市场上根本买不到，因为厂里生产的除了出口，就只在我们这里做，所以要吃新鲜的靓腐竹就要到我们这里吃。”老板说，这些腐竹用阳光初步晒过，但晒的时间不会太长。“靓的腐竹煮久了肯定会烂，如果不烂的肯定不是靓腐竹，或者是添加了某些稳定制。我们自产的腐竹不含添加制，经得起检验。”美满农庄厨房师傅说，为了让新鲜腐竹不至于煮烂，他们就想出了用上汤的办法。厨房师傅把切段的新鲜腐竹用清水烫后，腐竹实际上就已经熟了，而且过水的时间短，保留了新鲜腐竹的鲜味。把过水后的腐竹倒进用粮虫鸡和顶脑煲好的汤里，再加以鲜菇、咸蛋黄、香菜等进行搭配，一款上汤浸自产新鲜腐竹就可以出炉。另外，该农庄还有海陵泥焗鸡等特色菜，而且农庄就在325国道开平交警斜对面，离市中心不远，食客可前往一试。
交流渡水浸鸡
赤坎旧交流渡的交流渡农庄的特色水浸鸡，鸡肉皮脆肉滑，还有椰香味。交流渡的水浸鸡是从江门引进的特色菜，采用火锅的吃法，是开平第一家。服务员拿上电磁炉和煲好的汤底，等到汤烧开的时候放下已经斩好的鸡肉，待汤再次烧开过两三分钟，服务员就把电磁炉关掉了。该农庄老板李辉说，做好吃的水浸鸡，下鸡肉后煮开的时间要控制得很好，关火把鸡肉浸熟是最好的。记者夹起浸熟的鸡肉，闻一下发现真的有热心读者吴先生所说的椰香味，李辉介绍说，有椰香味是因为放了一种本地药材，名叫“五指毛桃”（又名“五爪金龙”）的中药材，这种药材可健脾化痰、强筋壮骨，对盗汗、胃痛、腰腿痛、风湿病、咳嗽、气管炎等疾病有疗效。
另外，交流渡农庄目前还推出食饭免费玩航模的活动，让人一边品尝美食，一边融入大自然玩航模。
总有一处适合你
除了以上的推介，你还可以到以下的地方寻找开平美食：塘口塔山收费站前田园坊的烧鸡，簕冲加油站对面的簕新餐馆的豆腐和烧味，再远些可以去到龙胜在大沙河水库边的焦园大排档吃山坑螺、石蛤等。 (文/图 刘志聪)
（采集：赵岚 编审：叶海林）
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