柴火慢熬是睦洲豆沙月饼的精髓。
刚出炉的睦洲豆沙月饼色泽诱人。
林小虹正在制作月饼。
中秋时节，江门满城饼香。在众多中秋风味中，新会睦洲豆沙月饼凭借独特风味与口碑，是当之无愧的侨乡中秋美食“顶流”。
藏身于新会区睦洲镇龙泉市场的龙泉饼家，扎根乡土近四十载。四代匠人潜心深耕古法制饼技艺，以地道风味“圈粉”无数，是街坊心中家喻户晓的侨乡老味道。
临近中秋，新会区级非遗“睦洲豆沙月饼制作技艺”代表性传承人、龙泉饼家负责人林小虹，正全力赶制中秋订单。多年来，小店坚持柴火慢熬豆沙、全程手工制作，不添加任何防腐剂，以古法匠心，留住本真的侨乡中秋烟火味。
文/图 江门日报记者 李银换
柴火慢熬 零添加的手工本味
柴火慢熬，是睦洲豆沙月饼的精髓，也是区别于量产月饼的核心底气。林小虹笃定地说：“柴火熬出来的豆沙特别香、特别滑，比用电、煤气煮出来的味道都要纯正。”
柴火热力柔和均匀，不易糊底，能最大程度锁住红豆味道。每一锅红豆都需文火慢熬3小时、人工反复翻炒，整套馅料工序长达6小时。搭配地道优质猪油调和，豆沙细腻无颗粒、回甘绵长，自带温润柴火焦香，具有独特的烟火质感。
绝佳风味的背后，是日复一日的辛苦坚守。“最近订单很多，我老公凌晨3点就起来煮豆，我4点就要到店开工，豆沙从头到尾做好，起码要6小时。”林小虹坦言，手工柴火月饼没有捷径。店铺坚持手工制作，凭借数十年的经验，她单日最多可手工制作300枚月饼。
坚守古法的同时，店铺始终恪守食材底线，全程不添加防腐剂。正因为纯粹的手工制作，月饼仅有短短4至5天的保鲜期。“每年农历八月初八至十四的中秋旺季，我们店就迎来月饼的销售高峰，有时下午就售罄断货。”林小虹告诉记者，很多新会会城、蓬江等地的食客都专门开车过来买月饼，还有一些上海、浙江等地的食客线上下单。
家住蓬江区的市民陈女士每年都会专程驱车到店选购。“这家柴火豆沙很地道，口感清甜不腻，每年中秋我们都会专门过来囤货。”
坚守古法之余，林小虹也贴合大众口味适度创新，在经典豆沙的基础上，推出新会特色陈皮豆沙、黑芝麻豆沙、豆沙蛋黄等口味。更令人惊喜的是价格：一筒豆沙月饼（4个）仅需15元，陈皮豆沙月饼20元/筒，黑芝麻豆沙月饼20元/筒。如今，这枚手工月饼早已“出圈”，一缕饼香，成为温暖的侨乡中秋味道。
四代接力 让非遗手艺生生不息
非遗的生命力，不在于名号与牌匾，而在于接续坚守。
龙泉饼家的柴火豆沙月饼手艺源自林小虹的爷爷。她回忆，爷爷当年在广州酒家工作，掌握了柴火豆沙月饼制作技艺，退休后回到家乡——睦洲，在1987年开设了龙泉饼家。近四十载寒暑流转，一门民间古法手艺，在四代人的默默守护中沉淀为区级非遗，成为睦洲鲜活的风物名片。
17岁的林小虹便接过祖辈手艺，从此与柴火、豆沙、饼皮为伴。所有技艺都在日复一日的实操中慢慢打磨：在炉火与烟火中反复翻炒馅料、手工包制饼食。数十年光阴，她将青春沉淀于方寸饼皮，把祖辈的真诚与匠心，尽数熬入香甜温润的豆沙之中。
一门老手艺的存续，是一家四代的薪火接力。如今古法技艺稳稳传递至第四代，林小虹的儿子、儿媳常年在会城工作，每逢中秋临近，便提前一个月返乡助力。揉皮、包馅、烘烤、打包，一家人分工协作、默契配合。“年年中秋都是这样，全家人一起上手帮忙，手艺就是这样一代代传下来的。”在林小虹眼里，非遗传承从来不是一个人的坚持，而是一家人的坚守。小小的饼坊烟火升腾，祖辈的初心、父辈的坚守、后辈的接续，让古老非遗持续焕发新生。
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