[粤菜师傅·健康养生] 非常时期宅家中做个三杯鸡翅调剂心情

当前，新型冠状病毒肺炎形势严峻，大家众志成城，防控疫情，遵照政府指引加强做好科学防护，不聚会、不聚集，少走动，少出门。宅在家里的小伙伴，除了在线培训、在线学习、线上求职、线上办公，闲余之时，可以尝试做道健康美食来调剂一下心情。今期，江门粤菜师傅为大家推荐一道健康养生美食—三杯鸡翅。

在粤菜中，“三杯鸡”因制作简单、口味适中而受大众欢迎。民间传闻用酒、糖、生抽各一杯制作，故取名“三杯鸡”，但这个配方是不准确的。为使大家更易学习，今天不用原只鸡，只选用鸡中翅，所以菜名定为“三杯鸡翅”。这道菜是江门地区很老历史的家常菜。

材料：鸡中翅1斤（约10件）最好选原料：鸡中翅1斤（约10件）。最好选用鲜鸡翅，冰鲜鸡翅也可以，但选用冰鲜鸡翅鲜冻后要“飞水”。

料头：姜6片、蒜2粒（切件）、干葱头2个（或洋葱1两）。

调味料：米酒1两、冰糖5钱、生抽1两、水1两、生油少许、五香粉少许。

制作步骤：先放少许油起锅，放入料头，将料头起锅爆香，将鸡翅倒入锅中爆香，赞酒，倒下调味料，大火滚起，转慢火焗五分钟，再将鸡翅翻转身焗至熟。收汁上碟便成。

风味特点：鸡翅嫩滑有汁，味美鲜甜香浓。

江门市粤菜师傅咨询委员会副会长、江门市烹饪协会会章梁少华供稿（珠江桥特约）