[粤菜师傅·健康养生] “西洋菜煲生鱼”助你养肺防疫

冬应寒而反温，阳不潜藏，温病来犯。现冬去春至，期昐新型冠状病毒感染肺炎疫情尽快过去，静待春暖花开。今期的健康养生系列，江门粤菜师傅继续推介如何养肺润肺的膳食菜谱--“西洋菜煲生鱼”，与大家一起，在食疗调理中增强抵抗力，防御病毒和肺炎。

材料：生鱼1条、约500克，西洋菜300克，蜜枣3个，陈皮2瓣，姜汁酒1碗、约250ml，生姜片、花生油、食盐适量。

做法：生鱼去脏洗净，沥干；西洋菜洗净备用。热油起锅，放入生鱼煎至两面金黄。往煎锅中加入姜汁酒和适量温开水，煮五分钟后，连鱼带汤同所有食材一起放入汤锅内，大火烧开转小火煲1.5小时，调味即可。

姜汁酒可自制：生姜剁蓉装入纱袋，放入碗中，倒入适量米酒浸泡1天，去掉纱袋，即制成姜汁酒。

这道菜有个传说：旧时广东有位姓黄的商人，在葡萄牙做生意。由于人地生疏，语言不通，生意不好做，加上经营劳累，便病倒了。经医生诊断他得了肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症，且会传染。当地政府惟恐黄商人将肺病传染给他人，遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。贫病交迫，饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间，奇迹出现了，他的病居然好转，四肢也有力气了。连食数载，黄商人恢复了健康，回到了里斯本继续经商，家境也渐渐殷实起来了。20世纪30年代，黄商人回乡探亲时，把这种野菜种子带回广东老家栽种，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后来又引种到香港。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”，故而将这种水菜称为“西洋菜”。如今，粤、港、澳人一直沿用这一名称，至于它的大名“豆瓣菜”，却很少有人知道了。

做西洋菜煲生鱼，蜜枣和姜片是不可少的。姜片可以去腥，蜜枣则可提味。其实生鱼是最适合煲汤的鱼，本身腥味不大，煲汤来说也是最没有腥味的鱼了，但姜片依然是不可少的。

正宗做法需放入陈皮，有理气健脾、燥湿化痰功效，主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

专家介绍，生鱼又叫黑鱼，肉质细腻、味鲜，刺少肉多，能补脾利水、去淤生新，适合有伤口或术口未能愈合者食用。西洋菜（豆瓣菜），具有清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿的功效。本汤品健脾利水、清热润燥，除了适合伤口未愈的人士，也适合脾虚湿郁化热，而见消化不良、口气重、小便色黄等症状人群食用。疤痕体质者慎食。（菜谱、图片由新宝堂陈皮有限公司提供）