南方气温变化多端,骤冷骤热,春季还经常夹杂寒气、湿气。所谓“春捂秋冻”,春来之际,正在积极复工复产、防御疫情的人们,还有老弱妇孺,除了添衣盖被、防寒保暖,还可以通过食疗保健提升体内御寒驱风祛湿能力。江门粤菜师傅今期推介一款传统的防寒提阳特色美食-糖醋猪脚姜,一碗热气腾腾的糖醋猪脚姜下肚子,既可以让人们在寒潮中抵御寒冷,亦可以应对南方特有的潮湿天气,温散湿气,杀菌防感、驱风升阳,以充足的精气神投入到复工复产、防控疫情工作中。
具体制法:
一、炊具:选一个瓦煲,因为醋与金属会发生化学反应中毒,
二、材料:鸡蛋1斤,八珍醋2支,姜3两,冰糖1两,甜度因人适应添加,花生仁3两,盐少许。
如喜好肉类,可拓展性地加猪脚、带皮猪肉、排骨等肉。
如产后补身,就要将八珍醋2支改为八珍醋1+白米醋1支。有人觉得八珍醋更滋补,以为全部用八珍醋更好,但伺候过产妇的人们会知道,那煲大姜醋要保管一两个月时间,要经常加热,因醋中水分会挥发,煮的时间一长,八珍中的药材成分浓缩、糖分焦化,都会导致姜醋偏苦。
另外,正宗姜醋滴水不加,一旦加水,酸味就会淡,要煮很长时间才能把多余水分挥发掉,但酸味也一同挥发,影响鸡蛋入味及其他肉料入味。产后补身用的姜醋更不能加水,因为会影响保存。(这师傅啰啰嗦嗦的,快成丈母娘了!)
三、制作方法:烹调法为煲。用中火烧锅将姜块炒干身,或用微波炉高火打8一10分钟,(注不要放油)然后放入煲里。
倒入醋,冰糖,盐,洗干净花生仁,鸡蛋,用中慢火煲煲15分钟捞起鸡蛋将蛋壳敲裂再放回煲内再煲15分钟即可,因为蛋壳含钙质,鸡蛋洗净连壳一起放入酱醋中,蛋壳的钙质会溶在醋中,冷热匀可食用。特别适合产后女性补钙需要。
加肉类的功夫稍多,猪脚、带皮猪肉、排骨等烧干或炒干后,加入白醋和水灼5分钟,倒出漂洗干净,就可以放入煲内连同以上原料慢煲30分钟。溶解在醋中的猪皮胶质和脂肪,可以把蛋壳、猪骨溶解钙质的粗糙口感中和掉,吃起来仍然幼滑。
四、营养介绍:醋开胃,通血管,而且对潮湿天气有杀菌作用,鸡蛋,花生仁,富含蛋白质对女性养容颜补血最合适,姜,驱寒,温阳,对手脚冰冷的人有温暖作用。肉类补充能量和解馋啊!
来源:图、菜谱由吴汉良理工学校教师陈羡洪提供