【粤菜师傅•健康养生】复工战“疫”风味点心推介——鸡屎藤糕

    这个时节南方潮湿多雾，鸡屎藤刷了一波辟谣隆重登场，它具有清热、解毒、去湿和补血的功能，被民间称为“土参”。今天给大家推荐复工战“疫”风味点心的是“侨乡奥利奥”——鸡屎藤糕，香糯可口，美味又健康，既能饱口福，又有祛湿、散雾毒清热气、补中气之药效。

鸡屎藤又叫鸡矢藤，是一种粗生的植物，在南方尤其是五邑地区最多，常见于在河边、路边、树林及灌木林中，攀援于其他植物或岩石上。鸡屎藤叶被揉碎后会有股鸡屎的臭味，但久闻有一股沁人肺腑的清香。鸡屎藤糕是一项具有五邑地方特色的民间传统手工制作技艺的特色小吃，在清明期间吃鸡屎藤的习俗由来已久。在三月三日那天，家家户户将鸡屎藤条挂在门前，制作成糕点拜祭先人后再食用，祈求平安，已被列入非物质文化遗产项目，成华侨带出国手信。

菜品特点及营养价值：鸡屎藤为茜草科，鸡屎藤属多年生草质藤本植物，鸡屎藤的全草及根具有祛风除湿，消食化积、清热解毒、化瘀消肿，活血止痛之功效。

制作设备：蒸炉、磨浆机。

食材（配料）用量：鸡屎藤叶200克、大米2500克、黄糖2500克、花生油10克。

食材挑选技巧：

1．看外观：本品茎呈扁圆柱形，直径2-5mm，老茎灰白色无毛，有纵皱纹或横裂纹，嫩茎黑褐色，被柔毛，质韧，不易折断，断面纤维性，灰白色或浅绿色；叶对生，有柄，多卷缩或破碎，完整叶片展平后呈卵形或椭圆状披针形，长5-10cm，宽3-6cm，先端尖，基部圆形，全缘，两面无毛或仅下面疏被短毛，主脉明显；花淡紫色。

2．闻气味：气味较为特殊，因含有CS₂和SO₂等成分，因此鸡矢藤有一股鸡粪味道，又称为“鸡屎藤”。

3．尝味道：好的鸡矢藤，气味特别，初尝较涩，继而回甜，但甜味较为清淡。

烹饪制作工艺和步骤:

1．用水将粘米浸泡40分钟。

2．把新鲜采摘的鸡屎藤叶子清洗干净,与粘米以1:5的比例一起用磨浆机进行研磨成鸡屎藤米浆。

3．把黄糖加热至糖浆状态，连同花生油一并加入至鸡屎藤米浆进行充分搅拌。

4．把300毫升的鸡屎藤米浆添置到蒸盘内，以大火蒸煮,10分钟后进行第二次添加,如此重复四次即可。

5．蒸熟后的鸡屎藤糕放凉片刻，就可以切割成均匀小块，摆碟即可。

注意事项:

蒸煮过程添加的鸡屎藤米浆厚薄适中，是影响质量与口感的重要因素，蒸制的火候一定要用猛火。

（市职业训练指导中心供稿）