【粤菜师傅.健康养生】 “陈皮+”究竟有多厉害

今年以来，江门市积极创新“粤菜师傅”工程模式，按照 “一村一品，一镇一业“发展思路，加快粤菜师傅和产业的融合发展。有广东“三宝”之一的新会陈皮，又作为中药的道地药材，甘香醇陈，具有理气降逆、燥温化痰等功效，在粤菜师傅与农业深度融合的带动下，进一步推进新会陈皮产业发展，深挖新会陈皮产品价值，新会陈皮从传统的药用领域向保健养生膳食深度延伸。

先来看看“陈皮+”产生的养生食疗效用。

【陈皮+生姜皮】又称二皮饮，预防痛风

材料：陈皮5-10克、生姜皮5-10克

做法：将陈皮、生姜皮放在一起，用热水泡3-5分钟，即可饮用

从中医的角度看，痛风（高尿酸血症）主要与脾虚、痰温相关，因此可以用健脾化湿的方法进行调理。名老中医介绍，陈皮理气健脾、燥湿化痰；生姜皮行气消肿。两味药搭配一起，有利于尿酸的排泄，所以可治疗痛风

【陈皮+乌梅】 又称乌梅冰糖饮

材料：乌梅15-30克，陈皮、干玫瑰花、山楂各3-5克，冰糖适量。

做法:锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煮30分钟，调味即可

乌梅收而不涩，能生津液、消食积。冰糖补益中土，搭配乌梅，能酸甘化阴之余，又能潜降、收敛人体中因夏季所带来的火热燥，且无损伤脾胃之弊。该饮品最适合夏季暑热之时饮用，对于户外工作者、易于上火烦躁者尤为适合。饮食积滞、食欲欠佳、口气臭秽者，可加大陈皮、山楂之量以理气消食；自觉心烦气燥者，可加大玫瑰花之量以疏肝解郁。小贴士：饮品偏酸，且含有较高的糖分，消化道溃疡及糖尿病患者慎食。

【陈皮+木棉花】又称木棉化湿汤

材料：猪350克，赤小豆50克，红腰豆50克，干木棉花2朵，陈皮1瓣，生姜3片，食盐适量。

做法： 猪切块，洗净焯水。锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1小时，调味即可。

作用： 木棉花别名英雄花，味甘淡，性凉，具有清热利湿的功效。赤小豆性平、味酸甘，能利水除湿、消肿解毒。搭配补血利水的红腰豆、益气健脾的陈皮以及温中和胃的生姜，与猪同煮，制成汤膳。其味道甘甜，能清热利湿消肿，特别适合湿热或痰湿体质而见肥胖或水肿的人群食用。虚寒体质的人士少食。

【陈皮+普洱】那就是柑普茶（又名新会柑普洱茶）。两个国家地理标志产品的百年融汇。是以广东新会大红柑或小青柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成的一种茶，是普洱茶的一种。其特点一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味，这是由于新会柑的果香味特别，普洱茶长期吸附了柑皮的果香味所致。干茶叶与鲜柑皮相吸精华，充分发挥陈皮“同补药则补，同降药则降、同升药则升的作用”。尤其新会陈皮“理气”的功效。适用于轻微咳嗽，平时无咳嗽可饮，既品茗，又有润喉、预防咳嗽的功效，抽烟多、喉咙干涸时饮用特别好。

【陈皮零食】陈皮可以制作成大家喜爱的小零吃，愉悦时光，怡养身心。新会陈皮梅子、新会陈皮柠檬、新会陈皮黄皮、新会陈皮花生、新会陈皮仁面、还有人气爆膨的陈皮雪糕，新鲜制作的陈皮雪糕香滑细腻，再撒上陈皮粉。美味好吃。

再来几道陈皮养生膳食菜。

【新会陈皮炖水鸭】

最经典传统的陈皮炖水鸭汤，15年的新会陈皮与水鸭搭配。将各种食材放进炖盅，加水浸过物料，经过约3小时的炖制，清香润肺，开胃顺气。

【新会陈皮骨】新会陈皮骨当然是必点菜式了。油炸的火候刚刚好，排骨外表香脆而内部保持嫩滑，搭配陈皮粉，清香又解腻。

【七彩陈皮丝】这道菜用陈皮丝、鲜虫草花、墨鱼面、香

芹丝、木耳丝等材料为主料，搭配炸薯丝以增加复合口感。菜式味型清爽，很适合夏天食用。

江门人民充分挖掘新会陈皮的养生食疗效用，加快了江门新会粤菜师傅的本土特色食材烹饪技艺的形成和提高，建立完善本土特色的粤菜师傅广府风味菜陈皮食材烹饪制作技艺标准和陈皮系列菜品标准，培养本土特色技艺的粤菜师傅，推广本土饮食特色和饮食文化，打造具有江门侨乡特色的健康养生+旅游产业融合的粤菜师傅品牌。

文图来源：新会新宝堂陈皮有限公司、新会发布、品味侨乡、新会食志