8月2日至4日,江门市政府代表团前往甘孜州开展调研对接对口支援工作,先后调研了康定市时济乡若吉村 “粤菜师傅”创业示范点和泸定县“粤菜师傅”实训基地,对江门市创新推动省际技能扶贫,助推甘孜州脱贫攻坚的做法表示充分肯定。
为深入贯彻落实党中央国务院和省委、省政府关于东西部扶贫协作和对口援助的决策部署,2018年以来,江门市将“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”三大培训工程导入省际技能扶贫工作,先后为广西崇左市天等县、大新县、龙州县、宁明县以及四川甘孜州泸定县、康定市1014名帮扶对象免费开展培训,并注重“五大结合”,打造省际技能扶贫新模式,助推当地脱贫攻坚和人民致富。
一、注重精准培训与就业创业结合,提升培训实效。根据四川甘孜和广西崇左当地群众就业技能提升和旅游餐饮等行业的发展需求,精准选择培训内容,并与就业创业相结合,实现“一技傍身、稳定就业、脱贫奔康”的目标。截至目前,四川甘孜、广西崇左882名培训对象95%以上实现动态就业,不少学员培训后成功创业。2019年7月,在康定市时济乡若吉村举办“江门新会-甘孜康定‘粤菜师傅’短期培训班”,23名参加培训的若吉村村民全部在“家门口”实现就业,收入水平较往年提高了30%以上。2020年7-8月,9名泸定县建档立卡贫困劳动力来到江门参加广东江门—四川甘孜泸定东西部劳务协作(挖掘机驾驶)培训班,培训后100%实现就业,平均月薪可达5000-7000元,实现“一人就业、全家脱贫”。2019年10月,广西崇左扶贫对象覃赵雷和妻子农月美先后来到在广东厨艺技工学校参加为期40天的江门-崇左扶贫协作“粤菜师傅”培训班,培训后夫妻两人在老家办起了农家乐,凭借出色的菜品,在当地立住了脚,实现了两人多年来的脱贫致富梦想。
二、注重“走出去”与“接进来”结合,灵活安排培训。根据当地群众意愿,组织技工院校、培训机构,采取“走出去”和“接进来”相结合的灵活方式,开展省际技能扶贫。一是积极“走出去”。对于参训人数较多,当地具备一定培训条件的,采取“送课上门”的培训方式,由江门派出技术高超、经验丰富的教学团队开展专题培训。2019年,在甘孜州泸定县杵坭乡、烹坝镇、康定市时济乡、新都桥分别举行了1期“粤菜师傅”培训班,江门市技师学院、新会技师学院分别派出高水平的教学团队,为137名有志从事生态旅游和餐饮业的村民开展“粤菜师傅”培训。2020年8月,在泸定县举行了江门蓬江•甘孜泸定“粤菜师傅”培训班,由江门市技师学院派出“粤菜师傅”大师吴博年、邹成继为60名帮扶对象传授经典粤菜和中式面点烹饪技艺。二是热情“接进来”。对于参加人数较少,江门培训设施更加完备的,将培训对象接到江门市开展专项培训。2019年10月,分两期组织68名广西崇左大新县、宁明县扶贫对象赴广东厨艺技工学校参加为期40天的“粤菜师傅”工程培训班。充分利用广东厨艺技工学校烹饪教学设施齐全、教师资源丰富的优势,安排丰富、实用的教学内容,培训后学员们反馈良好,基本掌握了粤菜烹饪技艺。
三、注重短期培训和长效机制结合,推动培训常态化。江门市在开展短期“粤菜师傅”技能培训的基础上,着力在泸定县、康定市建立“一基三点”“粤菜师傅”培训载体(“粤菜师傅”实训基地、培训点、研修工作站、创业示范点),建设“带不走”培训平台和师资队伍,推动省际技能扶贫常态化、制度化。一是建立“粤菜师傅”培训点。先后在在甘孜州泸定县冷碛镇杵坭村村委会、泸定县烹坝镇十里香酒楼、康定市新都桥镇御尊酒店等建立“粤菜师傅”培训点,通过送教上门集中培训的方式,着力提升当地居民烹饪基本功和厨艺水平。二是建立“粤菜师傅”研修工作站。依托当地特色餐饮店,结合江门、甘孜州特色食材,为“粤菜师傅”培训团队与川菜餐饮经营者搭建平台,共同开展川粤餐饮文化融合研究,推动粤菜本地化。先后在甘孜州泸定县冷碛镇三舍民宿、康定市时济乡若吉村1号院(紫玉山庄)、泸定县烹坝镇十里香酒楼、康定市新都桥镇御尊酒店等建立了“粤菜师傅”研修工作站。研修站研发了煎酿豆腐、羊肚菌酿肉、川菌金瓜环等融合川粤特色的菜式,受到本地居民和外地游客的欢迎。三是建立“粤菜师傅”创业示范点。对在培训中表现优秀的学员所开办(或就业)的农家乐授予“粤菜师傅”创业示范点牌匾,由授课师傅或所属培训机构给予长期技术支持,由江门、甘孜州两地人社部门提供各项就业创业政策扶持。先后在康定市时济乡若吉村1号院(紫玉山庄)、泸定县烹坝镇十里香酒、泸定县冷碛镇久红樱桃山庄、红樱桃之家农家乐等建立“粤菜师傅”创业示范点。四是建立“粤菜师傅”实训基地。今年8月,四川省首家“粤菜师傅”实训基地——泸定县“粤菜师傅”实训基地在甘孜州职业技术学校正式成立,基地面积达120平方米,配备了4套粤菜制作厨具,实训基地还聘请江门市技师学院的“粤菜师傅”大师担任指导老师。下一步,泸定县将在江门市支持下,依托实训基地,开展常态化粤菜研修和培训,预计年培训学员100人以上,推动“粤菜师傅”工程在四川大地上落地生根、开花结果。
四、注重培训与产业结合,全面带动当地发展。根据四川甘孜、广西崇左特色农产品多、旅游资源丰富、发展潜力大的特点,重点开展“粤菜师傅”工程省际扶贫,带动当地农业、旅游业发展,实现“政产研学游”一体化发展。一是实施“粤菜师傅+旅游”。通过“粤菜师傅”培训,提升当地餐饮行业从业人员烹饪水平,带来粤菜、粤川、粤桂融合新菜式,以餐饮旺带动旅游旺。2019年,在康定市时济乡若吉村开展“粤菜师傅”培训后,全村农家院落菜式和出品质量得到较大提升,美味的菜肴留住了更多客人,助推贫困的小山村变身成为游人如织的“网红村”。目前,若吉村每周接待游客达到600人左右。康定市新都桥镇以其秀丽的风光、错落有致的藏寨被誉为川藏线318国道上的明珠、“摄影家的天堂”,2019年“粤菜师傅”走进新都桥镇,切实提升了当地农家乐和餐饮店厨师们的烹饪水平,进一步推动当地旅游业发展。二是实施“粤菜师傅+农业”。四川甘孜州的松茸、康定红皮萝卜、牦牛肉、泸定红樱桃等特色农产品丰富,江门市在推进“粤菜师傅”省际扶贫过程中,注重与当地特色农业相结合,通过“粤菜师傅”工程带动农产品产销两旺。2019年,泸定县举办第九届红樱桃节,杵坭乡境内农家乐全部爆满,游客们欣喜发现,农家乐菜单上多出了好几道粤菜,菜品质量的提升,拉长了游客们逗留消费的时间,这是2019年“粤菜师傅”培训走进杵坭的成果。
五、注重菜式创新和感情融合结合,促进群众民族交融。江门市在推动省际技能扶贫过程中,始终加强与受援地协调、协作,通过省际技能培训平台和机制,促进两地群众交流、促进汉族与藏族、壮族等少数民族融合。一是口味交融。在甘孜州“粤菜师傅”培训中,针对川菜多油重盐的特点,注重川粤两地菜式的口味融合创新,开发了花椒水晶贵妃鸡、羊肚菌金瓜环、陈皮骨、炸糯米鸡等融汇两地风味和特色食材的创新菜式,使学员全面掌握川粤美食的独特魅力及制作技能。二是技艺交流。通过省际技能扶贫,江门与四川甘孜、广西崇左企业、行业、人民之间的交流愈发密切,有效促进两地人员、人才、资金、技术等要素的流动,促进共同富裕。部分学员培训后技能水平得到提升,来到江门就业,既增加收入,也为江门企业解决了用工难的问题。今年6月100名崇左市龙州县帮扶对象参加了鹤山-龙州“粤菜师傅”、“南粤家政”技能培训,目前,有17名学员与银业雁山酒店、幸福寿星安老之家等鹤山的企业初步达成就业意愿,其中,刘艳玲、谭佩瑚等2名学员已在鹤山市幸福寿星安老之家上班,收入水平比在之前在家务农增加两倍以上。今年以来,江门市累计帮扶崇左贫困劳动力到广东就业2348人。三是民族交融。四川甘孜、广西崇左均为少数民族聚集区,参加省际技能培训学员中不少是壮族、藏族、彝族等少数民族学员,汉族老师千里迢迢过来授课,少数民族学员们学的特别认真,也非常感激。2019年,在“江门新会-甘孜康定‘粤菜师傅’第二期培训班”期间,康定市新都桥镇东俄洛村藏族学员晚上盛情邀请江门的培训团队到家中做客,村民们多次向培训团队表达对广东、江门援建工作的感激之情,并在结业前自发组织特色舞蹈表演为培训团队致以真切的谢意。